主题：【原创】味精 -- 燕人
家园 小说《美食家》吧？ 多年前，曾在一个杂志上看到一个美食家的说法，那美食家认为，常人常以为做菜第一是火候，其实不然，做菜第一是加盐技术，第二才是火候掌握。深以为然。
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家园 应该是，很久以前看的 记不清是单本小说，还是在一个小说刊物上看的了。
家园 是 非洲有些地方吧？ 记得看过篇文章说黑兄弟们拿味精当糖果一样。
家园 woshibeifangyun suannihen la ,hehe
家园 我喜欢小鸡炖蘑菇，还有翠花上酸菜。 都不要加味精的。
要吃就要吃原汁原味的东西，佐料太多了，那就吃不出原汁原味了。
有个伤痕文学说，文革期间某人用佐料炒光滑的小园鹅卵石子，当作下酒菜。每个光滑的圆石子上都有很多佐料，夹一个放嘴里，可以品味半天，再咪一小口烧酒，那快乐的滋味，与啃鸡爪猪蹄下酒，没什么区别吧。
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家园 那鸡精呢？ 一直都听说鸡精是用味精调出来的，但是味精吃多了口渴，鸡精倒不会。
还有嫩肉粉，以前有家火锅店牛肉特别嫩，在火锅里煮很久也不会老，生意火爆，后来听说是用了嫩肉粉，就不大去吃了。去年买了一瓶号称纯天然的嫩肉粉，是木瓜提取物，天不天然我不知道，只知道效果一般，和淀粉差不多^^ 然后感叹天然的东西效果就是不如合成的：）
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家园 我查过,鸡精里40%的成分是味精 当然,各家品牌可能有差别
- 复 那鸡精呢？
家园 鸡精是复合调味剂 主要成分仍然是谷氨酸钠，含量比味精里面的低一些，但不是很多。除了谷氨酸钠，还有鸡肉粉，蛋白粉，以及其他辅料，比如增鲜剂，盐，淀粉等等。
鸡精口感的确要好一些。其他的，和味精没啥区别。
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家园 味精如果正名可以被当作痩身精品推出 欺骗味觉让人不用吃肉少吃肉，也是素食者与印度教佛教信徒的福音。
家园 佛教徒不需要味精 人家已经知道豆制品和香菇了，说实话，懂得享受的话很美味的。
如果味精\鸡精味道像肉，那严格的佛教徒也不会用的，就像葱蒜也算荤一样。既然诚心修行，又何必动脑筋打擦边球？
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家园 同意也不同意 我认为这是传统的鲁菜和苏菜影响力下降，而川菜和粤菜得以大行的原因之一。
粤菜是清单为主， 尤其是生猛海鲜，好像没味精太多事吧。 我吃过比较好的粤菜，没什么味精味。
我一直认为现在麻辣菜火红的原因就是大家的味蕾被各种各样的调料和次等作料弄得麻木了。 还有现代养殖的肉类鱼类味道不佳， 所以要重调料来帮忙。麻辣菜开始火红的时候刚好是大型养殖场兴起之时。 其实大多数人也心知肚明。 有上好的鱼，还是用来清蒸。 上好的走地鸡， 还是用来做白斩鸡之类的清单菜。
我不觉得拒绝吃味精是矫情。 味精有一股很明显的味道。 在肉汤里稍微放一点， 有提鲜的作用， 也省料。 但单放， 或者放多了， 就很难吃， 有一股甜腥味。老干妈，就有一股很重的味精甜腥味和其他添加料的怪味， 我买过一瓶， 一尝就扔了。饭扫光里也有味精， 但添加比较适量， 就挺好吃的。