主题：【原创】穷人的孩子早当家—做饭 -- 白鹤梁

清蒸平鱼

据我个人所知，50后、60后基本都会做饭，而且一般学做饭的年纪都比较小。

50后、60后小的时候父母工作都挺忙，大人单位离家比较远的挺多，加之基本都是就近上学，学校不管饭。若家里没老人（姥姥、奶奶）打理，中午放学回家这顿午饭得自己解决，那时基本没小饭桌、配餐啥的。晚上呢，大人下班晚，有时也得把饭做出来。所以在做饭上，这帮人打小都会个三拳两脚的。

穷人的孩子早当家，真是不假。

据我所知，许多50后、60后小学就开始做饭了，最简单的那种。比如赶在大人下班前把米饭闷出来，或粥煮出来，家长回来再炒个菜啥的，晚饭就齐活了。

那时我焖饭总掌握不好水量。水搁多了吧，那饭软不拉遢的，米都粘在一起没咬头，不好吃。水放少了吧，米粒里面净是硬芯，夹生。总之，做不好时总是挨骂。

那时大米是定量供应的，大米白面属于细粮，也不是常常做。问题于是产生了：上一顿大米蒸软了，刚有点心得，下次再做又是好几天之后了，那心得又没了。孩子么，玩性大，不怎么记事。那时米分好几种，最贵的好米记得是两毛五一斤（我说的是北京哈），最次的米0.152元一斤，叫“积米”。积米应该是国家粮库储备的陈米，粮店多写成“机米”，我琢磨着叫“积米”才对。积米吃水，蒸米饭时得稍多搁点水，好米得少搁水。米质不同，搁水的比例也不同，所以水量掌握不好，那米饭就不好吃。

记得那时我家蒸米饭是用吹水法：一口气轻轻吹下去，蒸好米时水坑儿坑底正好在米面上，则水量合适；蒸积米时，那水坑儿坑底得跟米面若即若离。问题是这种方法很不科学，因为一口气吹大吹小全凭经验，掌握好力度才行，这个得靠经验的积累。

其实米饭蒸出来质量不稳定，孩子掌握不好，大人也照样。比如吧，那时也常去大人单位食堂吃饭，我发现大食堂的米饭也忽软忽硬的。可见，即使是对厨师而言，蒸米饭也是个技术活。

此外，我还会做粥。粥分为大米粥、玉米面粥、碴子粥、高粱米粥等等吧，复杂点的还可以煮个小豆粥（呵呵）。做粥没啥技术含量，生熟尝一下就知道了，难煮熟的食材（比如小豆之类）先煮，大米后煮便是。

记得院里的老广还煮菜粥，北方人吃不惯，所以没做过。按北方习惯，粥应该是没咸淡味的，至多是煮熟后加点白糖啥的，北方人对咸粥比较拒绝。

至于说面食，我家大人手比较潮，不会发面。所以家里从没蒸过馒头、包子啥的，要到食堂买。当然，烙饼、擀面条、包饺子、馅饼之类还是会做的，这些面食不需发面。

粗粮无非是蒸窝头、贴饼子之类，也不难做。

最简单的饭其实是煮面条，一把挂面扔滚水里，搅和搅和就熟了，捞出来就行了，没啥技术含量。弄点炸酱、麻酱或搁点卤之类就可以开吃了。

其实，一个人厨艺如何，要看他做菜的手艺，凭主食混个大师的口碑可不易：）

依我经验，最容易做的菜是炒鸡蛋、荷包蛋和鸡蛋炒西红柿，好吃又简单，这两款一直是我的拿手菜：）

小时候常做炒大白菜、炒土豆丝，这俩菜我如今做得炉火纯青，并演绎出N多变形做法。常做的是醋溜：醋溜白菜、醋溜土豆丝。

醋溜白菜要先炸几个干辣椒入味（用葱花先炝锅那是必须的），炒的差不多时再搁点发好的木耳和提前炒好的肉末，倒入些许山西老陈醋。醋溜白菜的特点是好吃不贵。嘿嘿。

醋溜土豆丝要放些切成细丝的尖椒，模样漂亮些会提振食欲。

此外，在南方待过几年，特推崇清蒸。清蒸鱼特省事，把鱼收拾好，放点盐或豆豉，再倒点料酒，搁点花椒大料，姜丝葱丝，上锅蒸之即可，而且味道比红烧的鲜美，好吃。

在我同学中，许多男生一手的好厨艺。在80年代，那时的食材日渐丰富，似乎大家学习烹饪的热情很高，所以成就了许多民间一级大厨子。

呵呵。