主题：【原创】： 乡 下 清 茶 （四） -- 老光
家园 【原创】： 乡 下 清 茶 （四） 由这七八万个芽头做成一斤的“毛尖”，令人想起从前的一个传说：“女儿茶”呢。
说的是，早年间闺阁待嫁的‘黄花女儿’们，打从下地能帮大人干活起，年年采摘头茶（毛尖茶）的时刻，作父母的便要求女儿们，采摘几天“女儿茶”，作为以后出了嫁进入婆家大门后的头一桩礼物。
因为这茶难得采摘，所以，姑娘们无须背得背篓，只把一块四方四正的包袱布疋，用绳子拦住紧紧系在腰里头。然后，邀集起相差无几的一群同伴，嘻嘻哈哈奔到各自家的茶垅间。
采茶时，俯下身，低下头，看见那尖尖直往上耸的茶叶苞儿，便张开那红润润的嘴唇，用舌头压下芽尖儿，再将牙齿一口咬定那茶叶柄儿，随后，把个头朝上一昂，一口便把那嫩芽尖儿咬下来，再卟哧张开嘴，将芽尖儿吐在那腰围间的包袱皮里头。
就这样，日复一日，一年几天的头茶采摘时间里头，手脚麻利的或许采得二两上下的干茶。等长辈们把那茶叶炒制好后，用张皮纸包得紧紧扎扎的，收捡到箱柜里头，藏得严严实实。等到来年，又如此这般。年复一年，集拢在一起，至少集齐得一斤左右的干茶叶。
等到出阁那一天，一班鼓乐吹吹打打，一花轿抬到婆家屋里，新媳妇一下轿，就把用了若干年心血采摘得的这点点“女儿茶”，双手捧起，交给婆婆，作为见面的礼物。然后，由婆婆或是婆家的小姑，一个杯儿内撂上几片，用开水冲泡后，为前来恭喜道贺的亲朋好友们，一人筛上一杯。
因为这茶是新媳妇在娘屋里做女时，用嘴巴和牙齿一口一口拽咬下的毛尖茶叶，采摘那是相当的不易，且好多年功夫才积攒得斤把几两，更何况这每一疋茶叶的叶片上面，都沾带着黄花闺女的唾液。故而，称之为“女儿茶”。
因为这缘故，“女儿茶”尤显珍贵！能喝上一盅，算得是三生有幸呵呵！！！
想想！一斤上好的‘毛尖’茶，得七八万个芽尖头才做得成气。漫说这茶叶先是用舌头抿压稳住，然后用牙齿夹紧，一口咬定下来。即便是用手指头一疋一疋地采摘下来，也是很不容易呵呵！这样的茶，莫要说喝上一杯，就是能抿上一口的话，也不得了哦！值呢！说句不见意思的话，您若不是新媳妇的客亲，又怎能喝到口呢？
采茶的姑娘妹儿们，头上戴着斗笠，一挡雨水，二遮太阳。身上挎着背篓，一双玉手白如葱根，尖尖十指，如弹钢琴般在那茶叶树梢头跳来跳去，两手不停地摆动。等把那稚嫩的叶芽儿掐哈下，一直捏满手心内，抓不落哒，连忙间塞进背篓里头。直到一篓子满溢出来，这才打转身背回家去，搁地面篾席上摊开散铺起。
一俟收干水汽，生叶片开始枯萎后，家里头有经验的老人便甩了烟蒂蒂，起了身点火烧灶，然后，洗锅抹干起，直等到锅儿烧得飞滚，便开始撸衣挽袖，作鼓正经地‘杀’起‘青’来。
若按照老祖宗教导的‘嫩叶老杀’的传统法儿，这‘杀青’ 掌火却是十分有讲究的。自古便有“十分好茶，七分靠火，三分靠炒”的说法。
从前做茶，全靠一双手具体操作，火的大小，温度高低，茶的成色……等等，靠的则是一双眼睛。故而，有句话说得好：眼观六路，耳听八方。
灶里头的火，有专人烧着。‘杀青’的师傅一边炒制着，一边用眼睛盯着锅里，看着灶前，最主要的是靠手里的感觉，来控制锅温，保证茶叶质量。
‘杀青’时，炒的是“青锅”，炒制时（干燥），炒的是“烩祸”。前后两道工序，看起来都是个“炒”，可炒制的手法却很复杂。
一般说来，炒制手法有抖，甩，挺，抓，拓，扣，压，磨，带，挤，捏，翻等多种。一边炒，一边得看鲜叶质量的好歹和锅中茶坯成型的快慢速度等。得因时，因料，因温度，不时地改换手法，保证茶叶质量。
专业茶场有专业的炒茶电锅，温度，时间，基本上都是按照程序进行操作。也有专门的技术人才指导，自不免然，炒制过程中的麻烦事儿便少了许多。
乡下农家自做毛尖茶叶，多半都是“夭学”（听说或者看别人做过）的，只是大致上晓得一些，也没进行专业培训，炒起来是依样画葫芦，有的连锅也不刷洗干净，硬生生像炒菜一样，在锅儿里翻来覆去，一把锅铲敲得丁当乱响，全然是没章法的一顿子乱炒。
好多人等到炒干后试一试茶的成色，用开水一冲泡，啊呀！茶味带了股糊气还有股子菜油味儿呢！这时候才晓得，搬了一山的鹅浪古（卵石），忙了一何时，都是半夜里起来上扬州——白忙活了一场呵呵！
自家做茶，积累起经验的老人，炒‘青锅’时，手里不时地感受着温度高低，口里则时时提醒灶前烧火的伙计，勤添柴呀，少加柴呀，耳朵张起呀，眼睛看着呀……。一双手呢，在锅里不停地翻来覆去，或抖，或带，或甩，或挺……，一会儿也不敢歇阵。
直炒到青叶子杀匀杀透，枯而不焦，嫩而不生，这才趁热打铁一把捞出锅来，搁放在竹编兰盆内立马摊开起晾着。等到凉透性后，又赶快哐进锅里头去，再进行“烩锅”揉捻。通过一揉，一搓，一抓，一捻，一磨，直把那柔软的嫩芽儿搓揉成条索形。接着，又一气呵成，把揉搓成条索的茶叶焙干，用手一捏便成了粉末。至此，采摘回来的稚嫩新鲜叶片儿，经过几回合倒腾，这才变成为‘毛尖’清茶。
炒得好的‘毛尖茶’，外形像似螺丝外壳，打着旋儿转扭上顶，从上到下，一身白毫。抓一撮冲泡，毫尖儿上下打翻滚，透显得芽叶稚嫩，色，香，味俱全，呵呵！这才是稀珍的毛尖茶哦！
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 喝您清茶，给您送宝，呵呵…… 家园 这几天喝啦不少野茶，蛮有味道 ，蛮
家园 野茶的味道，想必是蛮不错哟！…… 但不知您喝的是哪里出产的野茶哟？
家园 沙发，这个作法，现在很多人可能不一定接受的了吧？ 把个头朝上一昂，一口便把那嫩芽尖儿咬下来，再卟哧张开嘴，将芽尖儿吐在那腰围间的包袱皮里头。有点儿道家的什么说法在其中似的。
这样采摘的女儿茶，味道真的和一般的毛尖不一样吗？
如果不让人知道泡的是女儿茶还是毛尖，喝的人能品尝出来吗？
家园 呵呵！难得你还有这闲心，对这样的事儿还记在心里…… 说句实话，这样子的“女儿茶”，俺也只是听说过，从没尝到过啊！在俺看来，这茶喝到嘴巴，至多也就是个“毛尖茶”的味道，想那上面沾的黄花闺女的唾液，经过“青锅”一炒，“烩锅”一烩，这唾液早已变成了水蒸汽，飘往空中，化为空气了。即便是喝这“女儿茶”的伙计，也只能是一边喝着，一边听着人说，心里在意淫：这片片茶叶上面，都沾得有黄花大闺女的口水呢！！！
如若是不点破这话题，恐怕是个神仙，也只会认为：这茶叶味道还不错，喝得！
从前人之所以如此，我想，不外乎如下的理由：
一个是，为未来的婆婆公公，备一份见面礼而已，钱多钱少不在乎，在乎的是这份心意。几年时间，一年几天，日积月累，也就是斤把茶叶，东西虽然是不多，但做工精细，不谓不诚心吧？
二者，娘屋里的父母，为的是自己的女儿，将来出嫁到了别人屋里，能挺直身子，赢得婆家人的尊重，想出的好主意！！！
三是，新姑娘出嫁，一进婆家大门，便能端出礼物，遍施恩惠，也算得上出众吧？
从前人穷，人人送礼办不到，唯有这费力不费钱的事儿好办一些。
我写的这些，也都是听老一辈讲的，真的，假的，俺也没见到过。至于如今，这风俗早已失了传。别的不讲，单是现在的年青人，
您给起钱请她去摘茶叶都不肯干，更别说用牙齿咬住叶柄梗子，一仰头把它给拽下来！！！想得真美啊！呵呵！！！
家园 绿茶放年头多了就不行了吧？