象俺家,电热灶台上放平底锅,你就是把锅烤红了,一放进菜立刻就没动静了,无论怎么翻炒,最后都成炖了
不合适做中餐。。。
电热灶它就能加热锅底那一快地方,不象火焰可以完全包住锅的下半截,要是做炸子鸡用半锅油那时能整香脆了。炒菜的话,平底的锅放点油不能象传统圆底炒锅聚在锅底,鸡块放进去接触不到多少油,不能把水分直接炸成汽散去,又没法高效加热,翻几下后出的水就盖满锅底,更没法炒了,最后就成炖了
以前俺一直还以为是现在的菜被打了很多水的原因呢
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