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主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 ) -- 老光

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  • 家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 )

    从老一辈那里,一直就流传下这样几句话语,说的是天底下吃辣椒的厉害人。

    那话儿说的是:四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。

    若把这话儿作个比较,从中便看得出来,这三省人吃起辣椒来,那是一个赛似一个,一个要比一个狠哟!

    四川人不怕辣,说的是那地方人,见了辣椒端的是不怕,显见得这就是吃辣椒的狠角儿了啵。贵州人辣不怕,呵呵!那是见了辣椒不怯场子,碰到了便吃,显见得这吃辣椒又狠了一层呢。湖南人怕不辣,吃辣椒是越来越凶,一般人见到辣椒避之还来不及呢,可这湖南蛮子却嫌辣椒不辣,希冀是越辣越好哟,更又是狠上加了个狠字儿。由此想到,当年毛嗲嗲在延安那会儿,半开玩笑半当真地说是,吃得辣椒才干得革命那话儿,也就不难理解这湖南人吃起辣椒来,为何是如此的凶呢!

    你看看,是不是一个赛似一个,一个更比一个狠哟!

    湖南人吃辣椒的狠角儿,多出在湘西地带。

    乾隆朝《辰州府志》称:“辰人呼为辣子,用以代胡椒,取之者多青红皆并其壳,切以和食品”。

    湘西乃崇山峻岭,起伏连绵的大山区。秋冬季节,日照少,山多雾大,阴冷潮湿,吃辣椒能促进血液循环,祛寒除湿。因为祛寒除湿的需求,湘西人自小起,便养成吃辛辣的习惯。再者,山区多出产野味,人多用辛辣料祛除腥膻,这也是嗜辣的重要原因。

    小时候,俺曾听老娘讲起过湘西吃辣椒的一狠人。

    这还是抗日战争时候的一件陈年旧事。

    1938年,南京沦陷后,下江人(江浙一带)纷纷逃往内地避难。

    有钱的,乘车搭船一溜烟逃向了四川大后方。没钱的,只能凭自己的两条腿,一天跑一截,再又歇一截,开动“11”号车,慢慢腾腾地往前挪。一听到日本佬从后头赶哈来,便发疯般地往前又猛跑一截。

    好多下江人跑到湖南后,不仅是没了力气,也没得盘缠盘米再往前挪动步伐了。

    老娘说,那日子,真就是如古人所讲:宁为太平犬,莫当乱世人哟!没法子,好多下江人便留落在湘西一带乡下,找老百姓讨间屋住下来,停留在这里再想法儿谋生存呐!

    那时候,兵荒马乱,枪炮横飞,更讨厌的是日本佬的飞机,天天跑来扔炸弹。

    俺小时候还听到老辈人说起过:天不怕,地不怕,就怕飞机屙把八(屙屎,意指日本佬飞机扔炸弹)。

    日本佬的飞机来得多了,老百姓也搞怕了,闻到竹根就是蛇!一听到防空警报啾哈起来,男女老少便争先恐后钻洞子,拱树蓬。不钻洞躲藏起来,日本佬的飞机便跟着人赶,飞机上的机关枪朝着地上的人畜就扫射,啾!啾!啾!骇得人心惊肉跳呵呵!老百姓更怕天上掉下来的炸弹,像打炸雷的炸得轰隆隆直响。这炸弹又没长双眼睛的,若是不幸之中之万幸,一哈落在了哪个身上,哪一个又背得它起哟!

    非常时期,事事如火急,一切从简办理,容不得你像从前那样子,嘛事都停腔落板,不慌不忙,从容不迫,讲哈子摆眼,抖哈子排场,耍哈子威风。

    这时节,吸烟的人也与时俱进,讲起效率来。

    趁飞机还没来,抽空子从袋袋里头,摸出根纸烟,或是用报纸卷根喇叭筒,划根洋火,赶快抽上两口,过哈子烟瘾。

    没机会,也没时间,像从前那样儿,消消停停,一手抱个水烟袋或是吹吹棒,一手拿根纸媒子,慢吞吞塞满一烟袋锅的丝烟,然后,“卟”的一口,吹着那纸媒子,把烟丝点燃起,消而停之,悠而闲之,咕噜噜,咕噜噜,闭上眼睛,吞云吐雾当活神仙呐。

    这时候,无论上下贵贱,官民人等,吸纸烟的日渐多了起来。

    下江人见多识广,点子多,主意也多。

    难民中有人看到当地的烟叶子便宜,便想到了这战时千载难逢的好商机。

    于是,请木匠打造出手工卷烟机,再从本地招收些流离失所的孤儿当工人,在乡下寻间宽敞的农舍作工房,开办起手工卷纸烟的作坊,大批量生产廉价卷烟卖钱。

    俺老娘当年便是这手工纸烟作坊内的童工。

    她老人家讲起当年事,说是,与她一起做工的工人中,有一逃难女工,是本省邵阳人氏,人称“宝庆佬”(旧时,邵阳称为宝庆)。

    这“宝庆佬”时至今日,俺老光还在替她高打鼓,远传名,那是其人有一奇事呐!

    何样的奇事啰?还劳烦老光替她宣扬?

    嗜辣椒厉害呢!

    厉害到何种程度哟?

    说起来那真是骇人听闻啦!骇人听闻得简直是不可想象呢!

    这“宝庆佬”是无辣不食饭,而且是把干辣椒粉子拌了饭吃。

    试问,河下的各位,有谁听说过这辣椒粉子拌饭吃的啵?没听到过吧?那就且听俺老光慢慢些道来哩!

    这“宝庆佬”是无辣不吃饭。若是哪一餐少了这辣椒拌饭,断了辣椒瘾的话,这女客就会眼雨一叭,鼻涕一叭,肚子痛得要躺在地上打滚滚。

    您听着都觉得稀奇吧!不吃辣椒还肚子痛呢?俺是吃多了辣椒肚子就痛哟!还有的是见了辣椒就头痛呢!

    老娘还说,这‘宝庆佬’逃难时,除了被褥行李之外,随身还带着个“宝贝”行头,须臾不离。

    是个啥行头,看得如此金贵哟?不是别的,是个砂岩敲成的小石碓,外带一把当杵用的扁扁长长的鹅卵石。作么得用途哦?慢些沙!莫急哟!看到后头你就晓得了的。

    那一回,从长沙逃往常德的路途上,一群人像是赶慌哒的鸡,沿着公路向前跑。这时候,日本佬的飞机,飞哈来哒!在天上象黄蜂子,围着逃难的老百姓打转转,嗡嗡嗡直叫唤。看见地上黑压压的逃难人群,小鬼子把那机关枪打开,突!突!突!扫得地上尘埃直飞溅。

    “宝庆佬”拼命奔逃,一跟头滚到那田里头,泥呀,水呀,滚了一满身,活像头泥牯牛。人都劝她把这东西甩了,省得像是背起个牛卵包碍手碍脚。“宝庆佬”无论如何都舍不得把这累赘一把扔了,还像护命根子似的,背着它走了几百里路程,硬是一直揣到常德来。

    你看,即便是性命交关的逃难途中,被日本佬的飞机追得鸡飞狗上屋,她都舍不得扔了的东东,这不是个宝贝,又是个么得哟?

    “宝庆佬”每回支了工钱,头一件事儿,便是上集市买回一大包“七姊妹”朝天干辣椒带回来,这干辣椒就是她的命呢!

    有空闲,“宝庆佬”便安安静静地搬把板凳坐下来,耐耐烦烦把那辣椒的蒂把儿择得干干净净,然后,借了房东的锅灶,生起火炒干辣椒。

    她炒辣椒,锅里头得放些油。等油一烧滚,便把辣椒倒进锅里翻来覆去地炒,直炒得辣子爆出香味儿,直炒得焦焦干干了,这才得歇手装哈起来。

    “宝庆佬”炒这辣椒时,辣味飘散在整个屋宇之中,人人像是躲灾难的,唯恐避之不及,跑得老远,老远。

    这辣椒炒得焦焦干干哒,再一把塞进那石碓里头,然后,右手拿着那长长的石杵,使劲地冲捣,直到把辣椒捣成碎末子。

    捣完后,便把辣椒末子用个布袋袋装起来。

    每逢开饭,“宝庆佬”便从布袋袋里头用勺子舀它几勺子辣椒末子,倒在饭上面,然后,用筷子扒过来,扒过去,反复一拌,直拌得一碗通红,通红。

    旁人看得是浑身冒汗,胆战心惊。

    瞧这样儿吃辣椒的,够厉害吧!

    呵呵!闲话少说,打住!打住!

    老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 )

    元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:非为,

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    • 家园 这么吃的都快成印度人了

      那次一对从印度来的夫妻朋友到我们家吃饭,来前告诉我们他们只吃素。我就琢磨着怎么把素菜做好吃,却忘了他们喜辣,当然,就算当时知道他们爱辣也差不多。

      就餐时间,几道拿手上桌,把印度朋友看得只留口水,尤其一道什锦鲜蔬豆腐,有白色豆腐、红色萝卜、绿色蔬菜、黄色玉米加一点点黑色木耳丝,五颜六色煞是好看。但不巧的是,我和老公都喜清淡,精心的几道菜到他们碗里后无一例外的补上辣椒酱,白米饭也像楼主说的那位辣妹子一样,用筷子扒过来,扒过去,反复拌,拌得米饭红白相间,倒也煞是好看。我们家大半年都没吃完的辣椒酱他们一餐就基本用完了,看他们还不尽兴,我拿出蘸寿司的芥末,果然照单全收,厉害。

    • 家园 同:说起吃辣,赫

      好多好多年前,cad有缘和一班半大小子混在一起,平时也少人管教。都是楞头青,争强好胜,打牌下棋的讲究争个“我比你牛”。

      一日,“吃辣”成了题目,方式即是某人赞助的一瓶"湖南朝天辣椒酱"。cad知道自己也就半勺的量,没下场。那些四川,湖南,江西的小哥们,哪个会示弱哟!

      不一时,你一勺,我一勺的,渐渐形势明朗了。最后对决的是两位小哥,每人至少五六勺吧,还都是面不改色心不跳,一滴汗珠珠都么得。眼看一瓶辣椒酱见了底,赞助人手一摊“就这么一瓶”。决不出胜负,啷个办?

      旁边一“损友”出个嗖点子,既然辣酱决不出,每人再喝口烫开水,要马上!只见小哥甲,二话没说,开水就入口了。造孽啊,小哥甲本来生的白,这下血色更一星星也没了;小哥乙,看着小哥甲,醒过神来,交枪认输鸟。

      现如今,一个在商场游刃有余,一个扎根领带当教授。众位猜猜,哪个是小哥甲,哪个是小哥乙?

      • 家园 好样儿!真不错!!!……

        要晓得,吃辣椒最怕的就是喝滚开水!没经验的,这滚开水一落肚,我的个儿!够你瞧的!吃了辣椒还敢喝滚开水,那就真是个狠人呢!

        我猜是当了教授的那一位,是小哥甲么?

        • 家园 光叔猜对啦

          做科学的,还就是要这种一根筋的狠人哩。

          • 家园 哈!哈!俺猜中了么……

            表面上文质彬彬的角色,往往就干出惊人之举呢!这就是俺这地所说的:老实人干结巴(意想不到)事哟!

    • 家园 说起吃辣,呵呵……

      我从小北方长大,家里却都是江南人士,所以一向是不吃辣的

      及至读书到了江南,头一年在某个山窝窝里面混,山脚下便是大江,夏天固然宜人,到了冬天,这等阴寒可想而知……

      于是在北方零下几十度都没发过的冻疮,到了江南反而发起来了……,经月不愈,无可奈何,后来每天宵夜就跑到学校清真小餐馆,兰州拉面,加上一大勺油辣子,吃了一个冬天,到最后一碗面非要加个五六勺辣椒还不过瘾,非要四川同学自己带的辣酱……,这冻疮自然就好了,而且到现在还没复发过……

      自此就喜欢上吃辣,最后班里四川湖南和贵州的同学,吃辣都有点赶不上我这架势了……后来工作,江西四川两湖和贵州,还都跑过,嗯,个人感觉,四川重麻,这个我还不是太适应。湖北吃辣不厉害,贵州其实呢,也不算太夸张,可能因为贵州的调味除了辣,还有别的。

      倒是湖南和江西,到真是辣的我都有点受不了……,想想以前湖南同学,要么他算是湖南人里面不太能吃的??

      不过最后得说,我这种后来学会吃辣的人,嗯,到底比不得人家天生就天天吃辣的。我隔三岔五吃一两次问题不大,天天吃,这个,上面受得了,下面受不了啊……

      • 家园 您这人真算是不错的!自小在北方长大……

        到如今敢和南蛮子比吃辣椒,甚或还显着狠一点,真是不错呢!要说这吃辣子真正的狠处,就在于下面的“出口”,常德人有个形象的比喻:上南门好进,下南门不好出哟!说的便是这话儿呢!这上南门和下南门,是常德城里头的两个码头。常德人把这两个码头搬到吃辣子上,作为比喻,显见得这吃辣子的狠了啵!

    • 家园 小时候

      到同学家里去看地雷战,看着看着两个人肚子就饿了。到灶房里揭开笼屉,一笼屉饺子。

      问是什么馅,辣椒馅。那时候也没的肉,就是辣子剁碎了。

      我们两个就吃了那一笼屉辣子馅的饺子。

      • 家园 俗话说得好:饱哒肉也嫌,饿哒糠也甜……

        肚子饿哒,只要是吃得的食物,抓到手就啃,何况还是“包子”呢!只不过那里头的馅差一点,是肉的而不是辣椒馅就好哒呢!呵呵!!!哈!哈!哈!!!

    • 家园 说到吃辣椒老兄别忘了老表哟

      我们村里有个水灵灵的小媳妇儿,没事就油炸一盘干辣椒豆豉下饭的,就这么一个菜,一碗白饭哈慈哈慈的吃下去。

    • 家园 俺也爱吃辣

      小时候常常是馍馍蘸油炸辣椒末吃,特别是刚出锅热乎的,掰开抹上厚厚的一层油炸辣椒末,合上就是辣椒三明治

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