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主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 ) -- 老光

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家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 )

从老一辈那里,一直就流传下这样几句话语,说的是天底下吃辣椒的厉害人。

那话儿说的是:四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。

若把这话儿作个比较,从中便看得出来,这三省人吃起辣椒来,那是一个赛似一个,一个要比一个狠哟!

四川人不怕辣,说的是那地方人,见了辣椒端的是不怕,显见得这就是吃辣椒的狠角儿了啵。贵州人辣不怕,呵呵!那是见了辣椒不怯场子,碰到了便吃,显见得这吃辣椒又狠了一层呢。湖南人怕不辣,吃辣椒是越来越凶,一般人见到辣椒避之还来不及呢,可这湖南蛮子却嫌辣椒不辣,希冀是越辣越好哟,更又是狠上加了个狠字儿。由此想到,当年毛嗲嗲在延安那会儿,半开玩笑半当真地说是,吃得辣椒才干得革命那话儿,也就不难理解这湖南人吃起辣椒来,为何是如此的凶呢!

你看看,是不是一个赛似一个,一个更比一个狠哟!

湖南人吃辣椒的狠角儿,多出在湘西地带。

乾隆朝《辰州府志》称:“辰人呼为辣子,用以代胡椒,取之者多青红皆并其壳,切以和食品”。

湘西乃崇山峻岭,起伏连绵的大山区。秋冬季节,日照少,山多雾大,阴冷潮湿,吃辣椒能促进血液循环,祛寒除湿。因为祛寒除湿的需求,湘西人自小起,便养成吃辛辣的习惯。再者,山区多出产野味,人多用辛辣料祛除腥膻,这也是嗜辣的重要原因。

小时候,俺曾听老娘讲起过湘西吃辣椒的一狠人。

这还是抗日战争时候的一件陈年旧事。

1938年,南京沦陷后,下江人(江浙一带)纷纷逃往内地避难。

有钱的,乘车搭船一溜烟逃向了四川大后方。没钱的,只能凭自己的两条腿,一天跑一截,再又歇一截,开动“11”号车,慢慢腾腾地往前挪。一听到日本佬从后头赶哈来,便发疯般地往前又猛跑一截。

好多下江人跑到湖南后,不仅是没了力气,也没得盘缠盘米再往前挪动步伐了。

老娘说,那日子,真就是如古人所讲:宁为太平犬,莫当乱世人哟!没法子,好多下江人便留落在湘西一带乡下,找老百姓讨间屋住下来,停留在这里再想法儿谋生存呐!

那时候,兵荒马乱,枪炮横飞,更讨厌的是日本佬的飞机,天天跑来扔炸弹。

俺小时候还听到老辈人说起过:天不怕,地不怕,就怕飞机屙把八(屙屎,意指日本佬飞机扔炸弹)。

日本佬的飞机来得多了,老百姓也搞怕了,闻到竹根就是蛇!一听到防空警报啾哈起来,男女老少便争先恐后钻洞子,拱树蓬。不钻洞躲藏起来,日本佬的飞机便跟着人赶,飞机上的机关枪朝着地上的人畜就扫射,啾!啾!啾!骇得人心惊肉跳呵呵!老百姓更怕天上掉下来的炸弹,像打炸雷的炸得轰隆隆直响。这炸弹又没长双眼睛的,若是不幸之中之万幸,一哈落在了哪个身上,哪一个又背得它起哟!

非常时期,事事如火急,一切从简办理,容不得你像从前那样子,嘛事都停腔落板,不慌不忙,从容不迫,讲哈子摆眼,抖哈子排场,耍哈子威风。

这时节,吸烟的人也与时俱进,讲起效率来。

趁飞机还没来,抽空子从袋袋里头,摸出根纸烟,或是用报纸卷根喇叭筒,划根洋火,赶快抽上两口,过哈子烟瘾。

没机会,也没时间,像从前那样儿,消消停停,一手抱个水烟袋或是吹吹棒,一手拿根纸媒子,慢吞吞塞满一烟袋锅的丝烟,然后,“卟”的一口,吹着那纸媒子,把烟丝点燃起,消而停之,悠而闲之,咕噜噜,咕噜噜,闭上眼睛,吞云吐雾当活神仙呐。

这时候,无论上下贵贱,官民人等,吸纸烟的日渐多了起来。

下江人见多识广,点子多,主意也多。

难民中有人看到当地的烟叶子便宜,便想到了这战时千载难逢的好商机。

于是,请木匠打造出手工卷烟机,再从本地招收些流离失所的孤儿当工人,在乡下寻间宽敞的农舍作工房,开办起手工卷纸烟的作坊,大批量生产廉价卷烟卖钱。

俺老娘当年便是这手工纸烟作坊内的童工。

她老人家讲起当年事,说是,与她一起做工的工人中,有一逃难女工,是本省邵阳人氏,人称“宝庆佬”(旧时,邵阳称为宝庆)。

这“宝庆佬”时至今日,俺老光还在替她高打鼓,远传名,那是其人有一奇事呐!

何样的奇事啰?还劳烦老光替她宣扬?

嗜辣椒厉害呢!

厉害到何种程度哟?

说起来那真是骇人听闻啦!骇人听闻得简直是不可想象呢!

这“宝庆佬”是无辣不食饭,而且是把干辣椒粉子拌了饭吃。

试问,河下的各位,有谁听说过这辣椒粉子拌饭吃的啵?没听到过吧?那就且听俺老光慢慢些道来哩!

这“宝庆佬”是无辣不吃饭。若是哪一餐少了这辣椒拌饭,断了辣椒瘾的话,这女客就会眼雨一叭,鼻涕一叭,肚子痛得要躺在地上打滚滚。

您听着都觉得稀奇吧!不吃辣椒还肚子痛呢?俺是吃多了辣椒肚子就痛哟!还有的是见了辣椒就头痛呢!

老娘还说,这‘宝庆佬’逃难时,除了被褥行李之外,随身还带着个“宝贝”行头,须臾不离。

是个啥行头,看得如此金贵哟?不是别的,是个砂岩敲成的小石碓,外带一把当杵用的扁扁长长的鹅卵石。作么得用途哦?慢些沙!莫急哟!看到后头你就晓得了的。

那一回,从长沙逃往常德的路途上,一群人像是赶慌哒的鸡,沿着公路向前跑。这时候,日本佬的飞机,飞哈来哒!在天上象黄蜂子,围着逃难的老百姓打转转,嗡嗡嗡直叫唤。看见地上黑压压的逃难人群,小鬼子把那机关枪打开,突!突!突!扫得地上尘埃直飞溅。

“宝庆佬”拼命奔逃,一跟头滚到那田里头,泥呀,水呀,滚了一满身,活像头泥牯牛。人都劝她把这东西甩了,省得像是背起个牛卵包碍手碍脚。“宝庆佬”无论如何都舍不得把这累赘一把扔了,还像护命根子似的,背着它走了几百里路程,硬是一直揣到常德来。

你看,即便是性命交关的逃难途中,被日本佬的飞机追得鸡飞狗上屋,她都舍不得扔了的东东,这不是个宝贝,又是个么得哟?

“宝庆佬”每回支了工钱,头一件事儿,便是上集市买回一大包“七姊妹”朝天干辣椒带回来,这干辣椒就是她的命呢!

有空闲,“宝庆佬”便安安静静地搬把板凳坐下来,耐耐烦烦把那辣椒的蒂把儿择得干干净净,然后,借了房东的锅灶,生起火炒干辣椒。

她炒辣椒,锅里头得放些油。等油一烧滚,便把辣椒倒进锅里翻来覆去地炒,直炒得辣子爆出香味儿,直炒得焦焦干干了,这才得歇手装哈起来。

“宝庆佬”炒这辣椒时,辣味飘散在整个屋宇之中,人人像是躲灾难的,唯恐避之不及,跑得老远,老远。

这辣椒炒得焦焦干干哒,再一把塞进那石碓里头,然后,右手拿着那长长的石杵,使劲地冲捣,直到把辣椒捣成碎末子。

捣完后,便把辣椒末子用个布袋袋装起来。

每逢开饭,“宝庆佬”便从布袋袋里头用勺子舀它几勺子辣椒末子,倒在饭上面,然后,用筷子扒过来,扒过去,反复一拌,直拌得一碗通红,通红。

旁人看得是浑身冒汗,胆战心惊。

瞧这样儿吃辣椒的,够厉害吧!

呵呵!闲话少说,打住!打住!

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 )

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家园 原来这辣椒粉是这样做出来的,领教了!

我还以为就是辣椒晒干了,就可捣成粉,

家园 怕不辣

这句话似乎不止一个版本了,但都是四川,贵州,湖南三省的顺序换换.不过,无论怎么换,四川都不会"怕不辣",也就是贵州和湖南两省可能有所变化.

依我个人之见,似乎还是贵州人更爱吃辣,湘菜多有腊肉之类配合,可以称为香辣,贵州菜则有些"死辣"的意思.

再补充一个,云南也是爱吃辣的,不过那边主要是酸辣为主.

当然,象那位宝庆佬的,在哪儿都是少见啊.

前面贴子里看到讲米粉,口水流啊......

家园 这看的我口水都出来了~~
家园 呵呵,我小时候也是这样吃辣椒的

不过不是用干辣椒末拌饭,是剁辣椒或者辣椒酱。干辣椒末是拿来吃面吃粉的。

家园 老弟啊!您可能看到过先前那中药店里头,多摆个像船一样……

两头翘起,中间一槽子,铸铁制成的东东么?从前人碾那辣椒粉子,便用这东东。那碾槽蛮大,一次能装下好多炒了的干辣子,人就站在那碾盘上的两个把上,把子上搁两块木板子,脚便踏在木板上面,两只手扶着墙壁或是柱子,用脚踩着那碾盘前后滚动。碾来碾去,铁槽里头的辣子,就碾成了粉末。那辣椒粉就是这样碾出来的。

家园 那您还算不上是个吃辣子的狠人呢!还得努力才行啊!……
家园 是啊!这话儿的版本多样,说来说去……

无非是讲这几省人吃辣子厉害呢!的确也是,这贵州人吃辣子,也和那“宝庆佬”差不多,碗里头酌得红红的,外人一看,也骇人听闻呢!

家园 宝庆人,那是湖南蛮子中的湖南蛮子啊!
家园 俺也爱吃辣

小时候常常是馍馍蘸油炸辣椒末吃,特别是刚出锅热乎的,掰开抹上厚厚的一层油炸辣椒末,合上就是辣椒三明治

家园 是啊!邵阳人血性汉子,三句话不通气,就得响家伙,呵呵……

家园 呵呵!只怕没得“宝庆佬”狠吧!哈哈!!!……

家园 说到吃辣椒老兄别忘了老表哟

我们村里有个水灵灵的小媳妇儿,没事就油炸一盘干辣椒豆豉下饭的,就这么一个菜,一碗白饭哈慈哈慈的吃下去。

家园 哈哈!这小媳妇儿也算得是个吃辣子的狠角色哟!……

家园 让我想起一个表妹的小时候

小时候一次大姑妈来我家玩,我那表妹就这么吃饭的,不吃饭的时候剁辣椒就当零食吃。

从小就常听父亲说我们老家以前属宝庆府,到现在在外面碰到邵阳人基本上都互相承认为老乡。

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