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主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十二 ) -- 老光

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  • 家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十二 )

    在这之前,俺是不看菜谱的。

    这回得了教训,也跟着学了乖,还是要看点书,补哈子火,才好!干一行,得钻一行,学点新鲜名堂。不然,以不变应万变,这餐馆儿哈混下去哦!

    第二天,抽空跑上街去,到书店买了本菜谱回来,闲下来没事翻哈哈。

    开卷有益。等到把本书翻完,俺也从书中学了些菜,受益匪浅,呵呵。

    这人要经一事,长一智才好。

    可惜的是,这陈姓厨子不这么想。

    他老先生的一筒酒瘾,大得是不得了哦。

    人喝酒多择个时候,趁空子。白天里头要做事的,也怕误事呵。喝酒的多是在晚上事儿不多时,喝它个二两三两。即便是仰脖子一灌,喝得醺醺大醉,也可往床上一倒,伸长四脚,放心大胆地去睡噻!他可就只顾嘴巴,不管做事不做事,早上吃碗米粉,也要拱上一大茶缸子。酒喝多了,这人脑壳里头便迷迷糊糊,自不免然,就要误事噻!

    好几回,炒菜时,本来先前放了盐的。到后来要酌味精时,稀哩糊涂中,又把那盐当成味精撒下去。这一来,盐酌过了头,那菜,咸得比药还苦么,苦得开不了口呢!

    客人们吃得火起,不就要大吵大闹起来?顾客是上帝嘛!上帝又怎能得罪呢。俺除了不收这菜的钱之外,回回,都得低三下四,强装笑脸,给顾客赔小心,道不是,说好话。

    回数一多,俺都觉得烦燥呢!

    您会说,你又说是他可惜了!这又是个么得意思呢?

    俺替他惋惜的是,因为好酒贪杯,这伙计偶然间失去了一个必然的好机遇,呵呵!

    有一天,吃午饭时,这陈姓师傅照例又拱下一大茶缸子谷酒到肚子里。喝得像红脸关公,一脸通红,通红。走起路来都在撇撇倒(东倒西歪)。席一散,收捡了碗筷,这站灶的大师傅,就得捡场做好第二天早市的“浇头”备用。因为这一段时间内,客人稀少,也才有空闲。

    这一天做的是排骨浇头。

    也不晓得这‘老先生’如何个弄法的,排骨里面又酌了些啥子。做毕了浇头,便用口钢精锅儿盛起,搁在了一旁。他趁店堂内清静,没得客,人便伏在桌子上打了个盹儿。

    第二天,大清早打开门卖米粉,有顾客要吃这排骨米粉。

    等俺用勺子从钢精锅里头把浇头舀出来一看,这人便愣住了。

    呃嘿!这排骨的颜色真是好漂亮呵呵!块块排骨,连肉带骨头,一色玫瑰红的颜色!乖吩哒呢!客人吃过后,连声赞叹不已,说是这排骨浇头,不仅颜色熬得漂亮,味道也是呱呱老叫,没的说呐!

    听说排骨浇头的味道好,一看那颜色也是十分的漂亮,准备吃牛肉浇头的客人,也随风转舵,叫喊着要改成排骨浇头。

    那天,吃排骨米粉的客多,转眼间,这排骨浇头便舀得精打哈噜光,最先售完。

    早市忙清白,收了摊,俺问这陈姓师傅:“这排骨你是儿哈样弄出来的噻?”

    他对我一把痴望起,脑壳几摆,表示自个儿也弄不明白噻!

    “天天都照这现法儿做的嘛,还不是如此这般地炒呀,炸呀,熬呀,煮呀……。可就是不晓得咋弄的沙?糊哩糊涂间,这排骨就变成了这玫瑰红哟……。”

    吃罢中饭,又到了每日里制作浇头的时候。俺站在一旁,要他照着昨日的搞法,从头至尾,一门门地再来一回。可弄来弄去,他也记不清昨日先是下么得,后来又下么得,弄七弄八,就是弄不出头天那排骨的色气与味道来。

    那以后,一连好几天,做了多次,摆弄来,摆弄去,可就是弄不出那天的玫瑰红排骨浇头耶!

    您说,这是不是可了惜啊!

    要是那一天,这陈姓师傅酒不喝过头,不灌得迷迷糊糊,头脑清醒,能把个制作过程记得牢牢的,这不就得到了一手顶好的绝活么!有这一手绝活在手,天天能做出这玫瑰红排骨浇头,他老先生不就成了“一招鲜,吃遍天”的高手嘛!不说别的,单凭这一条,无论到哪,哪家餐馆不抢着要呵呵?

    直到如今,俺都还替他可惜着呢!轻而易举,就放跑了一尊财神菩萨呐!

    我们店子,那时候卖米粉的盖码浇头,主要是麻辣牛肉,红烧排骨和三鲜米粉这三种。

    湖南人嗜辣的多,麻辣牛肉浇头正适应这一类顾客的口味。红烧排骨呢,稍显得清淡一些,虽说是带了点辣味道,却适宜于偏辣的顾客。对于不沾辣椒,口味讲求清淡的顾客,特地准备有三鲜浇头。

    一般的饮食店铺,做这三鲜浇头,多是切些肥膘肉丝丝,搁锅里头炸出油后,再放入木耳,蘑菇炒一炒,然后,放水熬汤,等到汤烧开,再下点瘦肉丝便成。也有用新鲜猪肝代肉丝的。

    这种浇头,成本价钱不贵,利润空间蛮大。

    如今的人讲求快节奏,追求高效率。一餐早饭,多在外面打发掉。天天吃这快餐式的饮食,口味越吃越刁,要求也随之水涨船高。像这样的“三鲜”浇头,口味刁巧的客,吃得餐把两餐,便没得瘾了。店家虽说是利润空间蛮大,可销量有限哦,你再赚钱,纯是砣铁,也就那么大一砣噻!

    老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十三 )

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