主题：【美食征文】做一碗香喷喷的牛腩粉 -- 汉水东流
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家园 【美食征文】做一碗香喷喷的牛腩粉 先说明一下，牛腩是牛的什么部位：
牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛白腩:牛肋骨的腱膜。
牛筋、牛腱也可以算是牛腩。
牛腩没有太多的脂肪，做出来的汤油腥很少，是健康食材哦。
先将牛腩等洗干净，放到锅里，水量要淹过食材，放上几颗八角和姜片，(如果喜欢口味浓烈的可以用纱布做一个袋子，里面放些花椒、八角、胡椒、桂皮这些香料，然后把袋子封口放入锅中一起煮）。不用放盐，开大火炆，到汤滚了，就换小火（这个就叫文武火），这样子炆上1~2小时。如果家里有免火再煮锅的话就方便了，直接就用免火锅代替文火。
外链图片需谨慎，可能会被源头改煮到发现牛腩变松软了，就夹出来，沥水、切块。
外链图片需谨慎，可能会被源头改同时把切好的萝卜块倒入汤中滚熟，萝卜不要煮太熟了，以刚熟为佳。（图里面的是牛筋）
外链图片需谨慎，可能会被源头改现在就要用到炒了，把镬烧红，放2~3调羹油，油滚后把切好的牛腩倒入镬中翻炒，放盐、酱油、糖下去调味（调味料可以放得重手些，因为还要把萝卜也放到一起滚的）
外链图片需谨慎，可能会被源头改炒几下就把萝卜和一些汤也倒到镬里（不要把汤全倒下去，留下些做河粉的汤底），盖上盖子，煮滚，就可以盛起上台了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改搞掂，将做好的河粉加上些牛腩汤、萝卜、青菜、炒花生、葱，不要忘了牛腩哦，这就是一碗香味浓郁的牛腩粉了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 牛腱可比牛腩好多了且贵多了 牛腱是牛腿上的肉，跟牛腩的部位完全不同。牛腱也有很多胶质和筋，但很规则，而且比牛腩容易烧软，同时又保持弹性，可以说是烧牛肉的上品，可是就是价格比较贵。
家园 牛腩筋道 我爱吃
家园 粉儿上有花生，广西吃法？ 好贴子！
家园 两广都爱这样吃法 炒花生拌粉吃，香脆啊。
家园 天爷咧 偶今天的推荐名额全用在这版上了，貌似这股美食风愈吹愈烈了。
家园 学习了 才知道:
牛筋、牛腱也可以算是牛腩。我们这里, 牛筋、牛腱, 牛腩都是分开卖的. 而且牛腩还挺肥的, 不象你说的:做出来的汤油腥很少".
牛腩汤粉, 牛腩手工面我都爱, 百吃不厌.
谢谢让我带走四头小猪.
家园 好贴太多，送花送不过来了