主题：【原创】养生漫谈：从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学 -- 钓者任公子
家园 【原创】养生漫谈：从分子层面、复杂系统理论到反脆弱哲学 题目本来想取一个哗众取宠的，叫 长生不老术。长生很难，追求的是不老，追寻那青春之泉。
这是很多牛人追求的目标，如秦始皇帝。但是，真正长生不老的人没人看到。最近一段时间，分子层面上的一些发现，对衰老的研究有了不小的进展。
硅谷的一帮科技富豪投入了很多钱，也开始关注的如何长生不老了，甚至有个狂人提出能活1000岁的人已经出生，意思是讲最近100年或者更短时间内，人类能找到衰老的成因，从而可以避免衰老。大家可以google 一个词，Biohacking. 有一堆老外在关注这些事情。
当然，在我看来，这种对抗衰老的方法跟古代炼丹师没啥区别。 期望有一个神奇药片能解决衰老问题。这个，可能还是很难的。
通宝推：青颍路,mezhan,赵美成,石狼,野芹,明心灵竹,东方的木头,
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家园 不一定是硅基
家园 意“油”未尽：再谈一下脂肪(1) 上一篇说了五花肉，有人要求从科学进展来看看应该吃什么脂肪。但是，我不止一次地强调，人体是个复杂系统，虽意“油”未尽，也未必能谈清楚。
对于一个复杂系统，个体的特性往往不能反映整体的性质。比如研究单只蚂蚁，研究的再深，但对于蚁群的行为，往往也不能了解多少。哪怕蚂蚁个体的行为模式多么单一，蚂蚁与蚂蚁间的相互作用是那么简单，通信信号是那么单一，我们也无法从蚂蚁个体的行为来预测整体的形为。
对于脂肪，科学界好象还在吵架。我们从分子、细胞、个体和社会四个层次聊一下，每个层次，有可能前面的蚂蚁，后面的蚁群，即使在分子层面上了解得明明白白、清清楚楚，我们也无法自大地说我们必须如何如何，而是要小心谨慎地以多个层次，再进行考察一番，再作决策。
一）分子层面：
脂肪酸的分子结构可以描述为一个羧基带了一长串碳链。这样描述虽然简单，但是可以细分成大量不同的脂肪种类。
从分子结构上看，脂肪一方面可以通过碳链长度来分类，从6到22长短不同。另一维度上，还需要用饱和脂肪和不饱和脂肪分类。如果碳链上碳键全部与氢原子共价，则称为饱和脂肪，如果碳链上两个碳之间存在双键，则称为不饱和脂肪。如下图所示。
对于不饱和脂肪，还需要进一步细分，如果整个碳链中有且仅有一个双键，则称为单饱和脂肪。而碳链中如果有两个以上的双键，则称为多不饱和脂肪。
对于多饱和脂肪，则更需要进一步细分。脂肪链的羧基端我们称为alpha 端，另一端称为omega端（欧米茄端）。在多饱和脂肪酸碳链中，从欧米茄端开始数，看第一个双键出现在第几个碳原子上，如果是出现在第三个碳原子上，则称为欧米茄3类脂肪酸，如果出现在第六个碳原子上，称为欧米茄6类脂肪酸。这就是我们常听到的“健康好油”欧米茄3的来源。
由于双链的存在，不饱和脂肪酸的结构不像饱和脂肪酸一样是一根长链，而是在双链处有着弯曲结构。而由它构成的细胞膜，激素...都可能有不同的性质，最终影响细胞、器件、机体的工作。
好了，上张图，看看我们常吃的这些油中到底含了哪些不同的脂肪。
大体来说，动物油以饱和脂肪和单不饱和脂肪为主。而植物油大部分富含多不饱和脂肪，且主要是欧米茄-6多不饱和脂肪酸。当然有几个特例 ，如椰子油以饱和脂肪为主，而橄榄油以单不饱和脂肪为主。
有个笑话说，如果你同时相信椰子油和橄榄油是健康油的话，那您请吃猪油吧，因为两者一混和，它的成本倒跟猪油大差不差。
看着超市琳琅满目的各种油品，我得将上面这个表打印出来，仔细对比。其实也没啥用。到底吃什么油，科学家在吵着呢，有人说饱和脂肪健康，有人说不饱和脂肪健康，更不要说各种公众号，各种网站的三月一变的说法，每个说法好象还有“科学研究”支持。
最后到底哪种油是“好油”、“坏油”，还是“爱老虎油”......等我去找点论文看看再说。
土鳖抗铁牛。
通宝推：领班军机,南山南,东海后学,李根,桥上,赵美成,家园 一年以来，饮食大变，做不到生酮，只是有意低碳， 主食砍掉大半，肉食增加，总量也有控制，但不多。
比例比较粗放，也不严格，好的脂肪一项也没仔细保证。
半年来又加大傍晚的运动，效果很明显，BMI指数已小于25。
也不知道功劳主要该归于低碳还是运动。
恐怕还是运动功劳大些，毕竟更多的减重还是运动之后，身体的基础代谢肯定增大了么。
争取再半年内，BMI指数再小2个点，回到大学时代
。但有一点可以确定是低碳的结果：饭后再也不感觉胀肚子了
。。。回想过去主食过多，肉食不多，确实说不上效果健康。
这几年来，生酮低碳等概念出来，
对很多国人来说，非常颠覆性，
尤其对生酮，批判很多，主流还不予接受。
弄不好对产业、健康等多种事务会真有革命性的后果，有待观察。
通宝推：钓者任公子,家园 现代 “养生” 跟秦始皇的长生不老药，基本上一个意思 人过了八十，儿子辈都五十了，正儿八经老年人。结果八九十岁的人，还想着养生，真是 “老而不死之为贼” 的典型。
这个世界上，八十二娶二十八的，毕竟是少数，也从来不是美谈。一个八九十岁的人，不受家人待见（因为基本不创造价值），思维迟钝，五官不灵敏，动作不灵活，不能胡吃海喝，看到小姑娘力不从心，活着很开心么？
我的祖父母辈，跟人说话，有点昏昏沉沉，坐下，脑溢血，一分钟内去世，救护车都来不及叫。这才是大福之人。
家园 老板,来碗五花肉! 老板,来碗五花肉!
如果真是进入生酮状态，那么就意味着脂肪将成为我们的主食。当然，脂肪有很多种来源，我们吃的各种肉，超市卖的各种食用油、调和油，黄油，椰子油.....都富含脂肪。
在人们印象中，白花花的脂肪，天然地与动脉阻塞、心血管病等形象联系在一起。吃这玩意能行吗？
这个事情与一位营养学家深度相关，他叫Ancel Keys。他对现代人的饮食影响非常大。在1940-50年代研究了饮食对心血管病的影响后，他发布了影响世人饮食观念的“七国研究报告”，提出了饱和脂肪对心血管发病有重要影响。此中的逻辑关系是这样的：摄入饱和脂肪将提高总胆固醇，而后者者心血管病正相关。这个在科学上称为“饮食-心脏病”假说。一般情况下，这成果也就发个SCI论文，牛B一点就上Nature, Science 之类，;-)。
这项研究有如此重大影响的原因可能是因一个突发事件：1955年9月23日，美国总统艾森豪威尔经历了一次心脏病发作，但他没有隐瞒，第二天由他主治医生公布于众。该医生还引用了Keys的研究成果，建议公众少吃脂肪等等。据说艾森豪威尔从此终生低脂饮食，但最后还是死于心脏病 。
Keys根据自己的研究，推荐著名的“地中海饮食”，用食用油即不饱和脂肪代替脂肪。他还大力提倡BMI指标，现在已广泛应用。老生生本人践行自己的理念，在意大利一个叫Pioppi小城住了28年，高寿100岁。
在1961年，美国心脏协会根据这个结论提出了饮食建议，从此植物油在美国大行其道。但是这个建议并没有对心血管病起任何作用，反而有反面作用。到1980年代，这个指南又修正为少吃任何脂肪，包括植物油，需要的能量改用碳水来补充。所以在美国可以买到淡而无味的低脂牛奶，可以吃到甜到齁的面食早餐。
与之相应的，美国人的成人肥胖率从80年代的10% 彪升至2014年的37.7%，而2型糖尿病发病率翻番。
最近两年，由于发达国家肥胖问题越来越突出，重新开始进一步深入研究饮食对身体健康，而一些研究的观点与传统营养教科书上的大相径庭！大致总结以下观点：
1）饱和脂肪摄入量与心血管病不相关，甚至总胆固醇水平也心血管病也不一定相关。体检血脂五项可以少测点了，呵呵。
2）多不饱和脂肪中欧米茄-6 脂肪有“促炎”作用，而“欧米茄-3”有消炎作用。长期慢性致炎才是心血管病的元凶。
不过，以上对吗？是不是过一段时间又会反复呢？这帮科学家可真不省心。
3）人工制造出来的植物黄油，所谓反式脂肪酸，致炎作用明显。
回顾这一段历史，可以充分看到对于人体这一个复杂系统，那怕是吃肉这件很普通的事，要完全明了它的因果、作用还是很难的，特别是对于心血管病这种长期慢性影响后出现的结果。
有一本书<狐狸与刺猬：专家的政治判断>,讲的是有两种砖家，一种是狐狸型，他可以比较灵活地修正自己的观点，而另一种刺猬型，倾向于坚持并捍卫自己的观点。很可惜，Keys无疑是刺猬型的学霸。
另外，科学论文中的实验与真正实际情况也会有很大差别，甚至步步深坑！比如，Keys 的实验只是测了2-4周，而且从总胆固醇水平到心血管病的推断只是“假说”！而有名的7国研究报告忽视了一些不符合这一假设的国家。比如挪威和丹麦是高脂饮食国家，但心血管发病率很低，而智利是低脂饮食国家，反而心血管发病率较高。
我们人类都有这种偏见，手里拿着锤子，满眼都是钉子。我突然想起，事情的另一端 ，一些生酮狂热爱好者，他们是不是也有可能犯错呢？
回到正题 ，我们应该摄入什么样的脂肪呢？
对于满眼迷雾，未知总是多于已知，我们除了借助科学发现一点一点拚图、以接近事物的真相之外（后文会慢慢写一些不同脂肪在分子层面的作用），我们还可以应用哲学方法论，比如我推崇的反脆弱理论。
其实很简单，从时间、从历史中寻找答案。因为时间是压力因素，是大自然寻找正确答案的利器。
我们人类吃什么样的脂肪时间最长？
植物油，接近宋朝才广泛使用。而现代的植物油，比如大豆油，除了对大豆作品种优选和基因改造外，榨油工艺也得到极大改善，出油率接近100%，当然是用的化工手段。有关榨油史，鉴于篇幅，将另文再说。
而动物油，古书上称为膏。凝者曰脂,释者曰膏。民脂民膏一词，来源于此。而吃这种油或者肥肉，应该在采集狩猎的旧石器时代，距今上百万年。
而现在我们的饮食，摄入的油，已经从饱和脂肪改为不饱和脂肪，而不饱和脂肪中，大部分是促炎性的欧米茄-6。想当初，我们在 采集狩猎之时，没本事榨油，也就从坚果中摄入不饱和脂肪。而直到我们小时候，还有香喷喷的猪油吃。但是一夜之间，我们吃的油已全部成了大豆油或其它植物油。人类演化了这么长时间的身体，是否能适应突然这么大变化的食谱呢？。
不如，回过头吃肉吧！
特别是五花肉，刚要三层肥肉二层瘦肉，倒颇符合生酮75：20 的能量比例。
老板，来碗五花肉!
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最近在水木joke版看到一则笑话，说一个穿越者，到秦国饭店吃饭的故事。故事附后。
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某人穿越到大秦帝国。?
???? “里边请，请问客官是打尖还是住店？”?
???? “打尖！来碗西红柿鸡蛋面。”?
???? “抱歉，客官，面条要到宋朝才能成形呢。西红柿现在南美洲才有，明朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？”?
???? “什么鸟店！连碗面都没有，馒头包子总有吧？上一屉！”?
???? “这位爷，也没有。馒头包子得等到诸葛丞相讨伐孟获的时候才有，抱歉了您呢。”?
???? “擦！你们不会只供应白米饭吧？”?
???? “瞧你说的。咱是在关中，水稻原产亚热带，得翻过秦岭才能种，咱也没有。”?
???? “要死了！那就来个大侠套餐吧，半斤女儿红，二斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛？”?
???? “客官，小点声！官府严禁私宰耕牛，被人告了可是充军流放的大罪，万万不敢啊！再说女儿红是吴越才有，咱是在关中！”?
???? “得得得，酒我也不喝了，茶水总有吧？”?
???? “茶？那玩意儿到汉朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。”?
???? “干！那就不吃饭了，来根煮玉米吧！看电视剧大秦帝国里不是有玉米地吗？”?
???? “那是导演瞎拍。玉米现在还在墨西哥呢，要等明朝末年才传入中国。”?
???? “那上点水果吧。大热天的，来半个西瓜。”?
???? “呃，西瓜是非洲特产，要到北宋末年，才从契丹传到汉地……”?
???? “没有西瓜，苹果总有吧？”?
???? “真抱歉，西洋苹果十九世纪才从欧洲传入中国。客官，您别点水果了，我可以负责任地告诉您，像什么葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠萝啦……您现在都吃不到。”?
??????“你他娘的店里到底有什么？”?
???? “粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。”?
???? “敢情你开的是麻辣烫啊？”?
???? “瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！”?
???? “没有辣椒，用大蒜代替也行。”?
???? “真不好意思，大蒜的种子是西汉张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒，只麻不辣。”?
???? “那你就不能炒个青菜？非要开水烫白菜？”?
???? “您有所不知，铁锅到宋朝后期才能生产，所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。”?
??????“好吧，其实你们可以用花生油……”?
???? “花生现在还在美洲，哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年，花生都还十分罕见。”?
???? “那就来份烫白菜吧，多加点香菜。”?
???? “嘿嘿，香菜原产地中海，张骞出使西域后……”?
??????“去你大爷的！我真恨不能一黄瓜拍死你！”?
???? “黄瓜？黄瓜原产印度，也是张骞出使西域带回来的。”?
???? “没有黄瓜，我就用茄子捅死你！”?
???? “嘻嘻，茄子来自东南亚，晋朝时传入中国的。隋炀帝就特别爱吃……”?
???? “客官您还要什么？……”?
???? “喂，客官……客官您别走啊！?
通宝推：东海后学,李根,尚儒,审度,川普,青颍路,桥上,