淘客熙熙

主题:肉 -- 宝特勤

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        • 家园 记得以前的猪肉都是炒了就打卷的

          都是在农村集市上买的肉,谁知道是黑猪还是白猪呢?但是大概率是土猪肉,也就是黑猪吧。白猪是六十年代末从国外引进的,似乎叫约克夏猪。

      • 家园 四川回锅肉传统是取二刀肉或坐臀,不用五花。五花是近20来

        年开始流行的。传统回锅肉就是肥瘦分明,瘦肉也大片。但是要做到这个程度比较难,一般人很容易把瘦肉炒柴炒老,不滋润,所以还是比较考技术。

        回锅肉炒的好不好,一个鉴定标准就是看炒没炒出灯盏窝。

    • 家园 最好吃的猪肉是小时候在农村吃的新鲜猪肉

      农村大柴灶大铁锅,火烧旺后把刚切的猪肉片放入油锅翻炒,马上香气扑鼻。出国以后再没有吃过那么香的肉了,所有的肉包括猪肉牛肉,无论炒还是炖都是一股臭味,只能用调料来压制。

      • 家园 这个得赞

        现杀现煮,根本不需要各色花样的调料,放点盐,鲜甜无比,当然猪得是农家猪。苏东坡在黄州为贬吏时就做了猪肉颂

        洗净铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管

        只有猪肉才能满足中华民族的肉食需要,凡是贬低猪肉的都是异端。

        • 家园 放入肉后马上飘出的香味至今仍在脑海深处

          深深的怀念

          • 家园 过去的好时光

            小时候过年前家里买一个猪头,老爸把猪头劈两半,大锅煮起来,那个香啊。眼巴巴在锅台边等,口水直流。

            每次说起儿时的猪头肉,绘声绘色,说的我儿子对那个时代非常向往

            • 家园 非常好的下酒菜

              我依然记得副食品店阿姨用大菜刀切猪头肉的样子。老爸那个时候有时买回来一些猪头肉,晶莹剔透有弹性,打开纸包装就散发出一股卤肉的特有香味,然后倒入家里的搪瓷盘子中。有时候也会在周末买只烧鸡回来,一次刚上小学的妹妹趁大家不注意一口把鸡屁股咬下来吃了,从此被全家当作笑话说了几十年。

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