淘客熙熙

主题:卷心菜cabbage -- 燕人

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    • 家园 干锅手撕包菜

      地位已经上升到接近酸辣土豆丝

      基本上是点菜的最后填空菜

    • 家园 一直叫圆白菜

      甘蓝

      圆白菜适合泡盐水酸菜,相对脆嫩而且白菜气小。饺子亦然。

      常见的吃法是普通甘蓝焯水后和粉丝凉拌。紫色甘蓝切丝后和佐食凉面。

      不过现在最常见的是酸甜白菜。切丝或者切丁之后盐渍,同姜片一起浸入糖醋水泡成。最早是冷面和米皮里见,后来连煎饼和卷饼都有了,有些地方甚至以此为特色。

      包菜

      之前一直把原生菜叫手撕包菜,看来把品种弄错了。

      大头菜

      大头菜是同科不同种,冷面的配菜里很常见。不过卷心菜泡制的也挺像的。

    • 家园 粉条炒卷心菜,我每周必做

      在东北还有一种叫法,“嘎达白”不知道老乡听说过没有?

      我每周都要做一次粉条炒卷心菜,放点酱油和大蒜,非常下饭。

      • 家园 嘎达白,听着耳熟

        学长,辽南大连一带的口音与东北其他地方差别极大。我在大连的时候,大连还没有很多东北其他地方的移民。现在多的很了,相信市场里叫它嘎达白的也不少。

    • 家园 大头菜这个叫法很少见

      把卷心菜叫成大头菜很少见。大概也就是东北一些地区吧。大头菜在中国其他地方是完全不同的东西。大头菜是根用芥菜,长得像圆萝卜。一般用来作酱菜。

      中国的卷心菜大多是你最后那张图片里的扁扁的品种。比球形的好吃,口感好。

      个人对卷心菜本身无爱。不管什么品种,卷心菜都有一种怪味。只有做成醋溜的,或泡菜,才能去掉大部分味道。实际上应当是酸起了化学作用。西餐里的 Coleslaw,Sauerkraut也是同样的原理。

      个人吃过的春卷,以上海三鲜春卷最佳。用大白菜、冬笋、香菇、肉丝为馅。三鲜是冬笋、香菇、肉丝,大白菜是打底的。白菜要炒到把水分完全逼出来才好吃。

      • 家园 东北才不这么叫

        在我这个东北人的印象里,当地习惯叫“疙瘩白”。卷心菜/甘蓝是书上的学名,圆白菜/包菜好像去过南方后才听过这么叫。至于紫色甘蓝,和李子大小的水果圆白菜,都是后来才有的。

        大头菜则早就有,指一种野菜,根像蒜,指甲大小,叶像韭,一拃长,直接蘸酱或者用盐水腌制,因味辛辣,只 作为小菜辅佐。与qinme菜(疑为苣荬菜 )、婆婆丁(网传为蒲公英,但我记得不是,有区别)为三大常见野菜。至于黄花菜则干制后炖肉,已经是列入干货的高档品了。

      • 家园 盐渍出水或者飞水就没有味道了

        单纯的醋、糖或者其他什么那种白菜气还在的。只有盐水泡菜时间长了会好些。但如果菜帮很厚,依然有那种浅淡的味道在。所以之前说切丁切丝盐渍(杀水)之后再泡。

      • 家园 对,大头菜就是榨菜,芥菜的球根,
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