主题：投票【原创】吃剩菜的问题 -- 铁手
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家园 【原创】吃剩菜的问题 现代生活的节奏，和现代技术的进步，特别是冰箱的存在，经常要面对吃剩菜的问题。凡是放到冰箱里，隔一段时间才吃的，我统称为剩菜。
很多人恐怕和我类似，通常一周去买一趟菜，放冰箱里慢慢吃，周而复始。偶尔买的勤快一些，也最多不会超过一周两次。有些，可能会放的十天半个月的。
我的毛病是，常常会纠结在剩生的，还是剩熟的？
剩生的，就是买回来不动，到吃的时候再拿出来做。剩熟的，就是买回来后，立刻全部做掉，然后能冷冻的冷冻，能冷藏的冷藏，然后慢慢拿出来吃。
常常有人告诉我，熟的菜，时间放长了，会产生毒素，我想应该是细菌开始繁殖吧。烧熟了的毕竟好消化，细菌也不笨。但是生的菜内，本来就带着细菌，时间长了，虽然条件艰苦一些，也能繁殖出来。特别是鱼类、肉类，可能还更容易繁殖一些。最后，无论是生的还是熟的，只要是剩的，似乎都要面临着被细菌搞一把的结局。问题是一周有七天，剩熟的，还是剩生的？
以前在老家农村的时候，就没这个问题。蔬菜什么的，从来都是要吃了去现摘。鸡鸭鱼肉什么的，也都是现宰的多。猪肉稍微差点，但基本上也是几天之内的。
后来上学了。记得高中时候，每次上午最后一节课铃声一响，就有一堆的人从各个教室冲出来，汇集到去食堂的大道上，百米冲刺的速度，那个时候一点也不觉得有违观瞻，为的就是去抢先排队买食堂的好菜。所以那个时候，吃的也算很新鲜。
倒是到了现在，条件应该比以前好吧，反而是常常吃剩菜的命。
到底该剩生的，还是剩熟的呢？
通宝推：bluestarry,家园 一般来说 绿菜生三天，肉菜熟四天（主要取决于蔬菜），鱼肉熟一周。
得看买的是什么菜……先剩熟的，然后处理掉生的，大概这样吧？问题是第五天，第六天很可能又得去买菜。平常有人买多了剩下，刚好有些时间长了坏掉，大致了解到时间。只是国内的菜没法参考。比如油麦、油菜四天，茄子不老，一星期。菠菜不到三天，娃娃菜大概五天……卷心菜两周，大白菜几个月。
蔬菜有潮湿存放，比如保鲜袋或者报纸潮湿包好。干燥存放，保鲜袋抽气，或者简单捆保鲜膜。还有冷冻存放，比如提前烫出来冷冻。
肉类类似，过油熟肉封保鲜膜或者冷冻，做馅冷冻，也可以捏成包子、饺子、馄饨冷冻，还可以做成实心三明治（此处指经过暴力挤压那种，几近月饼）……然后冷冻。就是口感不好。其实保鲜膜封好，需要时锡纸烤箱就好，无需冷冻。
家园 就我看的文章，剩菜提前分装，用保鲜膜封好能放冰箱3,4天 只要拿出来时候加热透彻一点就行了。
除了蔬菜的维生素C会少一点，没有太大影响。
家园 回锅肉算不算剩菜翻做！ 回锅肉算剩菜翻做，可真的好吃！
家园 以前 以前在老家农村的时候，就没这个问题。蔬菜什么的，从来都是要吃了去现摘。鸡鸭鱼肉什么的，也都是现宰的多。猪肉稍微差点，但基本上也是几天之内的。
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我记得以前基本上是剩菜，除了夏菜蔬上来，可以吃到现摘的新鲜菜。
家园 生熟都不剩最好 不管生熟，剩的最起码味道不好。
我的做法，青菜类，前3天吃叶类为主，后3天根茎类。
海鲜当天做掉吃掉。其他肉类，留出当天和第二天的放冷藏，其余分切成1天或1餐的量放冷冻。
肉碎和鸡肉类必须当天放冷冻。
熟的青菜类不剩过夜。熟的肉类不剩过二天。
近年每周买两次菜，感觉幸福感增加了很多。争取以后退休可以每天买一次菜。
家园 亚硝酸盐问题是伪命题 新鲜蔬菜中一样有大量的亚硝酸盐，它们之所以新鲜的时候测不出来，是因为新鲜蔬菜中含有大量的维生素C， 导致测试不准。过几天VC氧化后不再影响测试效果，导致亚硝酸盐成分猛增。
人类普遍喜爱腌制食物，从咸菜到培根，没有一个民族例外。原因就是腌制食物内含亚硝酸盐，它可以分解成我们的快乐源泉：一氧化氮NO。 这东西是神经传递快感的时候的关键物质， 一面爽得高叫YES，一面用NO来眉目传情。没有NO，雄性都不能勃起。
因此，就算剩菜有大量的亚硝酸盐， so what? Just do it.
家园 费时间烧的像红烧肉米粉肉什么的 放熟的，像红烧肉一顿吃不完下顿加些豆蔬接着吃，不费事的要炒的菜放冰箱现吃现炒～有些菜不能放冰箱长时间，像鲜豆腐啥的比较难处理，属于那种想吃只好现买的。
家园 生菜怎么剩 买几个超大保鲜盒，大乐扣乐扣那种有密封盖的，可能5l以上，冷藏接近0度。
保持干燥，我垫了几层厨房纸巾，装满保鲜盒，排出空气，保存一周非常新鲜
肉么，就冷鲜先吃，然后冻肉，冷鲜和冻肉两个价格，把冷鲜变成冻肉，一个性价比差，二个专业急冻到底比长时间储存以后再冷冻质量好，切出来以后冷藏状态就比冷冻细菌繁殖多了
家园 不仅仅是细菌 常常有人告诉我，熟的菜，时间放长了，会产生毒素，我想应该是细菌开始繁殖吧。
熟菜放久了主要是产生亚硝酸盐。
细菌加热可以杀死，亚硝酸盐就没办法除去了。