主题：红嘴绿鹦哥 -- 燕人
家园 活的历史 河北平原缺水太严重。有一年初春我坐长途客车由天津去保定，看到田野上风吹产生的滚滚黄尘，像荒漠一样。可想不到学长描述的景象。
- 复 红嘴绿鹦哥
家园 角菜怎么样最好吃？… 角菜，就是你们说的波菜，要好吃要务是油要够。起锅烧红，加油，加盐，油烧滚，加勺水进去，就是所谓煎盐油水。水开后，角菜下锅，翻搅，变色即软即出锅，清香软滑甜的水煮角菜就出来了。看喜好可以加葱姜蒜猪油来煎盐油水，关键点是油够，转青。
角菜选18-28岁的为好，嫩了没味，老了粗涩。带菜头为佳，头脆爽甜，别有一翻滋味。如果牙口不够好就断舍离吧，一把角菜一刀两断，叶的一段牙口不好的吃，不带叶的那段给牙口好的吃。
基于角菜的特点，火锅收尾用角菜是绝佳的，另一个火锅收尾绝佳菜是茼蒿菜。
家园 看审度兄就是年轻人！ 乡下谁舍得用猪油伺候菠菜啊！
我的老家还有一道“暴腌菠菜根”，把菠菜根洗净铺在簸箕上，稍微晾出去水分，早春的太阳中午一两个小时就行，收回来撒盐，晚上就是很好的下饭菜，一家人围着桌子，一大碗菠菜根可以一顿饭吃光。
家园 现在可能也不用猪油了吧 听过一个冷笑话，说是黄油(butter)好，猪油就是个渣。
很久没吃猪油了，想当年放一筷子猪油到面汤里，那个香啊。现在的炒菜油也根本就没有以前菜油那个香味。
家园 你説的香氣 是原先植物油中的雜質受熱發出來的。有致癌的危險。
現代榨油技術已經把植物脂肪高度純化了。即所謂無色無味的“色拉油”。
科學進步很大程度改變了我們的生活。
從食品角度，黃油和豬油沒法比較。根本不是一樣味道。各有各的好。誰硬要比較那是有心。
家园 铁手诸位都去过太久了！ 现在的猪油也不是原来那么香了，本土的黑猪几乎已经绝种了，全是那种洋猪，瘦肉比例特别高，肉根本就没有香味，餐馆全靠大量的调料！
炒菜油，过去式本土的黄豆，现在榨油的黄豆都是美国的，基本上都是转基因黄豆。黑龙江产大豆也榨油，但是到不了市场。我的老师是哈尔滨的，他说都被大豆做豆腐还是原来的味道，但是种株也在退化，本来东北已经不种大豆了，因为根本和美国黄豆竞争不了，这十年来，由于社会上对转基因的争论，加上市场有需要，东北有些地方种植本土黄豆。
家园 做豆腐的和榨油的大豆根本就是不同的品种。 完全按传统工艺压榨出来的不管是豆油菜油花生油，按现行食品标准都是不合格食用油。非转基因大豆谁舍得用来榨油，不亏死了，可以做豆腐豆干啊。
另外就算是洋大白猪，用餐馆出来的泔水养个一年，脂肪层也会很厚，色泽与吃饲料的完全不一样，味道也会有很大的差异。现在的猪啊鸡啊没味道主要原因是养的时间太短了。
通宝推：住在乡下,纳米小洞儿,家园 对，年猪好吃 就是因为养了一年。
家园 老手艺不常见了而已 东北农村豆腐的味道俺已经多年没吃到，结果在纽约法拉盛的辽宁饭店吃到了，店老板自己做的，就是那个味道。。。
家园 我没做过豆腐，但是看过做豆腐。 钻进豆腐坊看大人们做豆腐，是一件儿时的乐事。
泡豆子、煮豆子、磨豆子、煮豆浆、点卤、起豆皮到上屉压豆腐、划豆腐，甚至卖豆腐都看过。
豆腐好吃不好吃跟工艺没啥关系，关键在豆子。你在法拉盛享受的豆腐，应该是老种的豆子，很大可能不是美国那种转基因的种。
家园 如果是監管完善的自由市場會有解決方案 本土大豆及衍生產品價格貴。
進口的和轉基因的大豆及衍生產品價格便宜。
剩下的就是消費者的自我選擇。中國這麽大消費市場，這是能做到的。
市場監管的作用是保證商人不敢撒謊。明明是轉基因大豆，他說不是。法制明晰準確，罰騙子他個傾家蕩產。
家园 国内这样的生产和市场都是有的 比如土鸡土猪土农产品啥的。销售渠道和大规模养殖种植的不一样，品质保证以生产者和卖家的个人信誉为主。托国内电商和物流发展的福，这样的小众产品和市场很多发展还不错。做不大，也不以做大为目标。
有大学同学财富自由后，自己在东北做农业。产品应该都不在市场上销售。供应老东家做福利，剩下的在朋友圈里卖就没了。
家园 东北大豆蛋白质高 经济上讲，更适合吃；而美国转基因大豆榨油合适。
东北大豆是世界名产，不种可惜了。可以考虑搞点蛋白粉啥的，疫情过后宣传一波健身锻炼，储备肌肉，走高端路线。
家园 这个“暴腌波菜根”应该好吃 现在河里人（除了我）不都有钱么，猪油用得起，而且也是看个人爱好。
家园 广东也有茼蒿么 我还以为茼蒿是另外一种我大河北独有的蔬菜😁。