主题：【讨论】新疆切糕 -- 燕人
家园 【讨论】新疆切糕 
新疆切糕的往事最近在微信上又被推荐给我。可能我看新疆的视频较多的缘故。先是负面的。接着有讽刺性的。最新看到的一个视频是正面的。在东北某地。视频主买切糕，卖货人大概看到在录制视频，所以先摆手拒绝。视频主问价格，答曰8块5一两，85一斤。视频主要尝下，摊主给他划下一点。视频主要买。卖货人说你自己比划要多少，切了可必须要。交易以58元成交。贵是贵了点。这个视频给切糕以特写，我看了个清楚。
维基上有个词条介绍新疆切糕，
【玛仁糖（維吾爾語：ماتاڭ，拉丁维文：matang，西里尔维文：матаң），俗稱“切糕”，新疆维吾尔族传统小吃，主要成分是干果和糖稀，由于比重大、食材贵，价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。
玛仁糖富含多种营养，由于高含糖而易于储存，被认为是“压缩饼干”式的食品。
在新疆当地，玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖，也有像普通糖果一样包装后出售的；而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状，零售时切下小块来卖，所以又多被称为切糕。】
网上资料写维吾尔人的食品特色中没有任何提及这个切糕的。我特意用英文搜索了维吾尔人的记录。那些在海外的维吾尔人也没有关于此玛仁糖的记录。我因此怀疑这个玛仁糖是很晚时候才从新疆兴起的，而非传统特色。
玛仁糖的制作可以相信有汉文化的影响。新疆以东各省都有这种以麦芽糖(俗话糖稀）粘合炒香的干果，芝麻或者炒米的糖果。玛仁糖的特色在于选料。成本也在选料上。核桃仁是比较贵重的食品原料，造成切糕的成本远高于一般汉族食品。但是汉族的琥珀桃仁在成本上与玛仁糖类似，价格也不过一斤50块钱上下。
我看玛仁糖的成本中，劳动力是重要的部分。制作者需要将坚果和干果排列成特定样式，尤其是表面的装饰性图案更是要求审美，比较耗费功夫。上述视频中摊贩要求85元一斤，不算特别离谱。
这样贵重的食品，在新疆必然是喜庆日子才会享用。如汉人文化圈中走在集市闲逛，随便想买点东西填嘴，玛仁糖当然太贵了。这是一个概念不同导致的误解。
通宝推：汉水东流,onlookor,普鲁托,真离,
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家园 燕人什么时候给大家介绍一下唰羊肉和火锅吧 也算是深受大众欢迎的两道菜~~~
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家园 这个东西当野外干粮最佳 有一次去喀纳斯拍照，记得那时侯还是可以进到核心区的，早晨气温零下二十几度，就跟着几个老烧去拍照，结果到了中午，别人看我干吃速食面，大笑着说：吃这玩意儿，不怕饿伤么。反手给我一块切糕，多亏这切糕，顶着肚皮到黄昏。
通宝推：翼德, - 复 【讨论】新疆切糕
家园 有点超纲了 前些年街上有新疆人的时候，可不敢吃，肉疼，以及怕钱包之外的肉也疼
小时候的“糖zhan儿”，用融化的糖和干果弄在一起，不同于萨其马，没有空隙，有点像是水泥浇筑一样结实，最常见用花生，也偶尔有加核桃碎的。
小时候也有裹了薄糖稀的核桃仁罐头，那是相当宝贵了，不过现在超市里不缺。
有一年中央台的“厨王争霸”里面，一个太原的厨师的甜点就是做了这么个糖zhan儿，虽说民族的就是世界的，土就是洋，但总觉得有点糊弄潦草，有点尴尬
通宝推：燕人, - 复 【讨论】新疆切糕
家园 好看不好吃 正是这一点让很多人上当。
维吾尔人的馕、烤包子、抓饭都不错，好看又好吃，就切糕不行。出强买强卖的丑闻后，切糕离油馕、芝麻馕这样的美食越来越远。
- 复 好看不好吃
家园 整个北方的饮食 东北加上西北，有一种赶快吃碳水化合物，否则就要饿死的逻辑在后面。
没有南方特别是粤菜，欣赏食物本味的心情。
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家园 碳水易得，蛋白质难求 北方，特别是西北，干寒之地，吃碳水充饥那是没得办法
不像南方，正经粮食不够的时候可以吃野菜、野味，蛇、果子狸、竹鼠、野鸡、野鸭……
中国人还保持着吃碳水为主，吃蛋白为辅的饮食习惯，这都是农业社会几千年打磨的胃，工业化生产蛋白质的时间太短所致。
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家园 我倒是觉得一样一样的 一般我们在介质上看到的都是商业菜式，跟当地的天然条件和经济条件 （带来的外来交流）有关，其实是各有各的花样，抓人眼球的当然是稀罕繁复贵而不惠的东西，这些东西其实跟普通人矩离挺远的。比如阿一鲍鱼，一般普通吃饱人均六七百，好点超千，更好订制就不好说了。大众餐饮尖沙咀，坐大厅人均一百二三，坐房就人均1200，吃饱的水平，没算酒。一般餐厅人均7,80。普通酒楼喝早茶吃饱的水平是人均六七十的样子。这些都不能当日常的餐饮。
广东人日常过日子也是碳水为主的。一盅两件的两件基本上是大件抵食的包子炒粉之类的多。更多的是路边小店粥粉面饭。家里煮饭自然就不说了。不是说打工仔这样，是都是这样，大老板如果不社交吃个饭，不会比打工人贵的。
广东人日常的生活没那么豪奢的。其实一路一二线城市中，我觉得广州佛山这些传统粤地，是最省俭的。广东人很“孤寒”的。
都是种田佬，广东的也是种田佬，大家彼此彼此。
通宝推：燕人,
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家园 这东西就是骗人的 大概是2000年左右，一开始不是新疆人做的。就是小帽子为了骗人专门做的东西。靠的就是强买强卖。全身都是高科技，不只是干果和糖。专门做那样就是为了卖的贵和不坏。
但凡是小吃，肯定是考虑口感。干果是香和脆。糖是软和糯。单独的蔗糖也没那么重，古法还专门在糖里面掺空气，达到入口即化。切糕是加了很多油脂增加重量，才做成吃的硬邦邦，也不甜，嚼不烂。新疆人不是人，他们喜欢这样的口感？你看一直说与新疆有关系的土耳其，他有切糕吗？
就跟大盘鸡一样，发明出来故意说个陌生的地方，让你产生探索欲望的手段。只不过名气大了，大家都以为新疆有这个东西。
通宝推：北纬42度,- 复 这东西就是骗人的
家园 内地还有马路边那种拿块纱布盖住的糕饼摊子， 只要看一眼就会问“要不要来一块”，都是“一刀切”模式，切下多少都要拿着走，路人看着表面积不大以为切下不会太多，但这种糕都比较厚，一刀下去就是50元以上，而且很容易坏，买回去吃不完只能扔掉，放不到第二天的，一般不固定地点和时间卖，一般都是一个中年人在卖，有的还会戴个帽子。
现在听说内地的大学城校门口那边这类糕饼摊子也比较多，说是因为这种甜甜软软的糕饼很对年轻大学生的胃口。
家园 新疆切糕含糖量大 水分低，保质期比较长。唯一担心的是天热后，坚果的脂肪会氧化。
那些糯米切糕之类的水分很高，确实不易保存，尤其是在3月份之后的南方。话术南方人的食物比较精细，也不会做这样好大一堆好大一坨😄。
不看新闻我都不能想象新疆人跑去湖南卖切糕。
通宝推：真离,
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家园 看来你不是很了解这个食品 切糕的主要成品是坚果核桃仁，这个东东比重很轻。但是蔗糖和麦芽糖比重都超过水的比重50%上下。烧成干硬的糖浆再和坚果混在一起，比重会接近水，以坚果干物之间的缝隙大小而有变动。
麦芽糖是软的。麦芽糖制作的芝麻糖花生糖可以作出软的口感或者脆的口感。只要在麦芽糖浆中加蔗糖就可以产生脆的效果。
切糕的主要问题是看着薄薄一片，实际有很大的体积。相同体积的水的重量都超过一斤。所以总价很贵。
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家园 我们当地都说有水银 反正也买不起，说啥的都有。
长期居住的维族卖烤羊肉串，好几家，占了火车站到最大商场间一个很繁华路口。据说本来是卖羊蹄的回族人的底盘，被维族赶走了。
后来朝鲜族来卖那种看起来像肉的深色小菜，他们不让，一个周末狠打了一架。传说手指乱飞。警察等人家打完才敢上前。因为有民族政策，人家砍人不算事。那次以后两家朝鲜族的小菜车（我们那里第一次见三轮车带透明窗户的）立下了。这是第一次维族人打架不是完胜。
他们抢地盘打架归打架，不管羊肉串还是羊蹄、小菜，这些少民买卖公平不坑人。普通汉人怕，但是不恨。
骑着平车流窜卖切糕的和那些羊肉串不是一伙。
家园 水银会毒死人的 麦芽糖做的花生糖芝麻糖之类的密度并不大。我估计是因为那个切糕有20厘米那么高，所以即便是切2厘米厚的薄片，如果这一刀深度也有20厘米。那么会切下800立方厘米的一块。麦芽糖浆加坚果的比重，我估计小于水的比重。但是架不住体积大啊。