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主题：Maison Blanc的法式糕点 -- 燕人
家园 Maison Blanc的法式糕点 Maison Blanc的店招上有 patisserie这个字，这个法文字的意思就是英文的pastry，中文直译为“面点”。因为主要原料是小麦面粉。添加鸡蛋，黄油，蔗糖，香料等做成一定样式的美观外形，本质上与我国传统的面粉烘焙甜点并无很大区别。但是Maison Blanc销售的主要是面点中的精致部分：糕点，法文写作Gâteau，英文写做cake。我注意到Maison Blanc极为独特的地方，因此介绍给各位同学。
我当年有个女同事是北京的。她是学生，放假回国后和我讲，北京街头有卖和我们点的糕点看起来很相似的。我相信的。中国人学东西很快，尤其是学习表面上的东西。我其实不知道北京当时销售的外观类似我店产品的西式糕点是否在内容上也是一样或者近似。同学们如果有经验的，看了我的介绍，自己判断。
这是一个巧克力慕斯糕点，名字叫“Extreme极端”。糕点上面用巧克力画了一个字母花体“E”。”极端“的意思是这个糕点对巧克力的使用到了极端，商业夸张嘛。
这是Extreme的截面。可以看到糕点分五层。最底层是我们熟知的蛋糕，不过这里的蛋糕用巧克力调味的。第二层和第四层是巧克力慕斯，专门的名字叫Ganache，是融化的巧克力与打发的鲜奶油混合成形，巧克力冷凝后，这块慕斯就有一定的固体硬度。当然口感依然是软滑的。这两层巧克力慕斯中间包裹的是巧克力脆糖，类似中国的酥糖那样脆口，但是巧克力味道的。这四层被外面一圈巧克力蛋糕围在中间，形成一个圆柱的糕体。糕体之上是第五层，是巧克力软慕斯，效果是天鹅绒的植物外观，有点毛茸茸的样子。最后是那个花体E。这个糕点吃到嘴里，软，脆，浓郁的巧克力味道，确实是极端。
这个糕点叫Plaisir,英语意思是pleasure，快乐。上面有个野果装饰，我国东北也有，东北方言发音如”鼓鸟“。
这是Plaisir的截面。底层是巧克力蛋糕。然后是梨块和巧克力脆糖与焦糖慕斯的混合物，把底层盖住。在中间层之上是完全的焦糖慕斯。糕体用一层特殊带花纹的蛋糕围住。糕体最上层是梨汁焦糖浆和梨片装饰。
以上两个糕点是常备品种。下面这个因颜色漂亮，被用来做婚礼场面用。
名字是Fraisier, 法语的”草莓“。顾名思义，这个糕点的主味是草莓。也看得见。
从截面看到内里的乾坤。两层原色的蛋糕，夹了两层鲜奶油慕斯和新鲜草莓块。这里的鲜奶油慕斯是特别用德国樱桃白兰地kirsh（酒精度最低37.5%）调味的, 这个用眼看不出，吃了才知道。糕体表面是草莓糖浆和草莓味糖霜。
我店的产品品种有好多以法国地名为名字的，如下面三个。法国人的爱国之心是通过食物表现出来的。
这个叫Roussillon, 是法国西班牙边界的一个丘陵地区。封建时代曾是一个行省和伯爵领地，现代法国的东比利牛斯省内一部分。现代法国人沿用这个历史名字，类似我们用”燕赵“这样的字眼指向现代的河北中北部。
Roussillon不是上述的精美糕点，而更符合面点的一般定义。可以说是夹了杏酱的烘烤面点。表层是黄油和面粉混合的小颗粒，经烘烤后吃口酥脆。
这张照片中有两个精美糕点符合Gâteau的定义。一是左下角的白色带玫瑰花装饰的糕点，名字叫Honfleur, 也是婚礼糕点。这个名字是诺曼底地区的一个海港，与法国主要大港勒阿弗尔分别位于塞纳河出海口的两岸。Honfleur是荔枝味的，暗示了其外贸港口的地位。另一个是中间和下右方的巧克力糕点，叫Versailles凡尔赛。产品手册上写修饰这个糕点外表的巧克力糖浆中添加有黄油，所达到的明亮光滑外观，令人联想到凡尔赛宫的大理石地面。内里的配置记不清了，不外是巧克力蛋糕，巧克力慕斯，巧克力脆糖这三样。
法国饮食中的特色甜点慕斯，写作mousse, 比英文”老鼠“mouse多一个s。这是利用鸡蛋清或者鲜奶油的包含空气的发泡作用，及明胶的定型作用，将两者混合后加以调味，如巧克力，水果，咖啡，焦糖等等，成品是柔软的固体形态。这是法式饮食的最高杰作之一。下图是一客甜品柠檬慕斯。
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这些照片在电脑看非常漂亮 最后一个看上去就很高级
家园 法国糕点我倒是没觉得怎样 但是在法国，蔬菜水果的新鲜，味美，各种肉制品的肉味浓郁，纯粹，以及奶酪那种特别强烈的奶酪味都给我留下极深的印象。
难怪法国人来到美国都说东西不新鲜不好吃。去法国一吃还真是。欧洲的农业大国真是名不虚传。
感觉法国的农产品还是和过去中国很像。农民种一些口感好的东西，而不是只有好运输的东西可以选择。
感觉法国的各种饭店，咖啡店也都很赞。 吃的都很好。连带着我感觉魁北克那边吃的都比别的地方好。
家园 这是不是法国城市小的原因？ 郊区菜农有方便的渠道进城卖菜，或者超市就近采购，所以保证新鲜？
我们老家在城乡结合部，那些违反城管政策“偷卖”的近郊农民的蔬菜水果，确实比层层批发的合法商贩新鲜的多。
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我真不知道 我在巴黎市区待过，更多时间是在一个类似卫星城，叫克拉玛尔的地方。法国的旅店，真的是，再小一点我感觉胖子就要住不进去了。但是就是那么个旅店，做的早餐硬是让人很赞。
法国的咖啡我也不知道有什么秘诀，感觉他们的样子也挺廉价的，就是喝着挺好喝。红酒就更不用说了。当年法国人跟我说这里40，50美元的红酒，不如法国10欧元的红酒好喝。说实话我是喝不出来好来。但是喝法国的那些便宜红酒确实挺顺口的。当然有人说是糖没过滤干净。
据说法国南部才是真正美食天堂，我没去过。
家园 文学城上来过英国的人都说英国东西好吃 说英国的水果蔬菜肉类都比美国的有味好吃。我都不信的😄，因为我觉得英国的水果蔬菜不咋样，买的时候需要挑剔。
只能想象美国农业畜牧业和饮食行业确实是化学工业主导的。中国早是这样。这次去土耳其发现，土耳其也是同样。
小红书的美国难民们可能还没有来得及抱怨这个的。也可能那些人真是社会底层，没有机会出国体验不同的生活，比起小红书的中国用户，差了若干境界，因此惨被俯视😄。
法国农业是欧盟诸国受政府补贴最多的。因此也被别国诟病。我特别赞赏法国政府这个政策。一个国家应该有自己的特色经济并保持之。我经常听到去法国旅游的英国人都夸赞法国的农贸市场里产品的多样化和品质。当然法国人都是吃货传统，这对市场供应也是一个促进因素。如多数英国人那样爱咋咋不挑食，那农业和饮食行业就缺乏进步的动力。
中国也是有吃货传统的，但是社会变迁造成另一个方向。再过30年吧。
说起法式糕点，这是价格比较贵的食品。我当年的法国同事们讲，她们家里一般只在店里买牛角包水果塔之类小型甜咸点心，除非是过年过节过生日之类大事情发生，才会去买糕点。母亲们多少会自己烤蛋糕。如我店这样精美的产品我估计是很少见的。因为市场需求小，我店每天总是有卖不出去糕点，我这才有机会吃到，否则自己哪里有这个闲钱。这家公司大概10年前倒闭了。我认为这表明了英国中产阶级的萎缩和英国经济的总体下行中。
家园 我一直以为是【姑娘】呢 老家荒地常有，北京超市难寻。
你这些蛋糕看起来含糖很高的样子。不敢吃。