主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

的确有讲究：德系的刀一般比较厚，角度在20-30度之间；日系刀薄，开角只有15度。德国刀容易保持锋利，而日本刀比什么都快，就是不容易保持。

家用的磨刀器比较简单，有些是预设了一个角度的，只要放在中间拉两下就可以了。更讲究的，不同牌子的刀还要指定用自己家的磨刀器，原因就是这刀口的开角的差别。至于传统的用刀石磨，的确可以比磨刀器出更好的效果。道理也简单，只要手上控制好，可以磨任何的角度，还可以适时微调。但那是很需要技巧和经验的，因为磨的时候保持一个角度，而且是最适合此刀的角度，绝非易事。我去的那家刀店，是用转动的砂轮磨的，挑战相对低些，只要手上锁住接触的角度就行了。

需要指出区别的是，下面有河友提到的金属棒子，那是用来hone，而不是磨的，honing应该更加频繁，可以天天拉几下，是把不整齐的刀口拉回到一个平面上，而不增加其锐度。

刚来加拿大时经济低迷，工作不好找，牛肉厂不需要经验，工资相对比较高，为了糊口曾经在里边干了几个月。

干活用的刀不是一般商店里能买到的，钢火特别好。另外就是磨刀很重要，这个是特别强调的，刀磨得好，能省很多力，是入厂培训的一个专门科目。磨刀棍要一根粗齿的一根细齿的，干久了就会养成习惯，只要稍微能腾出点手来就在细齿棍上磨几下。磨的要领，是磨刀棍向下，刀口和棍要有30度左右的夹角，手拿着刀向斜下方运动，这样一次就能让整个刀口都磨到，刀才能磨得均匀。

再钝得厉害一点，需要先用粗齿磨，再用细齿精磨。如果这样也不解决问题，那就要送去刀房，有专人在砂轮上磨了。所以一把刀是不够的，我们入厂时每人发了两把。刀用得久了，会被磨得只剩很窄的一条，而这时候的刀才是最好用的，没有人会轻易换掉。当然总会有不能再用需要报废的时候，这时候需要这个岗位的工头同意，把旧刀缴回，才能领新刀。

这里说的钝刀，对比一般家庭用刀，其实还是锋利很多，轻轻一拉就是个大口子。所以干活的时候必须穿上连体的钢丝衣保护整个身体，再加上两只钢丝手套。车间里严禁手里拿着刀走动，工人执行得都很好，因为都知道满车间都是手持利刃的家伙，出了事不是闹着玩的。

这活其实很苦，本地白人没有几个在那干活的。工人基本上都是来自东欧，非洲，越南或者菲律宾的移民。中国人最多的时候有20个左右，一般都干不长。因为中国人在国内基本都是白领出身，干不惯体力活。曾经有个哥们，因为岗位上缺人手，不得不顶着干，结果右手肌肉永久性损伤，恢复了很久手才能握成拳头，医生说握力是永远不能恢复了。

有这样的前车之鉴，我干了3个月左右就辞工了，宁可去工资低很多的快餐店，犯不着为了多挣几个钱把健康搭上。