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主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 有个菜我只在上海见过,别处好像没有

草头,别处没见过,估计有也不叫一个名字

酱烧草头还是挺好吃的,呵呵。

家园 南汇、奉贤的郊区菜场还有卖

尤其南汇的鸡是养在桃园里的走地鸡,肉质鲜美

家园 我觉得本帮菜是不太甜的...

放糖的习惯可能来自苏州菜。单档双档在一些大众化的老字号国企饭店,可能还有。比如在南京路上的王家沙里,好像还有。当然我也有一年没去过了。

家园 烤麸哪里要那么整?拿来就烧的....

你说的那是水面筋,那只有在功德林这种地方,才会做这种菜。自己家里,没功夫了。不会整。

家园 还是领导同志正宗啊。
家园 奇了,我在松江看到农民卖草鸡...

也号称是桃园里的。但是我感觉不是。鸡倒是味道好。

家园 看来我这个闲聊上海XX不应该放在本栏...

下次干脆发茶社的了。

家园 极其喜欢上海菜

记得在扬子江万丽附近一家小店吃过一次红烧划水,非常鲜美,是青鱼吗?不过好像到上海人家里做客总是吃不饱,可能因为是北方人吧。记得十几年前有一次中秋节,去上海足球界前辈刘光标老先生家做客,把他老人家烧得几只“小菜”吃的精光,最后又干掉一个月饼,再加上一个苹果,到夜里饿得不行,又从宾馆跑出去吃宵夜了。

家园 呵呵,大胃王啊...

上海人菜份是少一些,不过现在因为大家油水足了,菜份少一点,可以节约一些。

划水应该是青鱼作的,是一道好菜。还有肚档,部位差一点,也很不错。说到鱼,上海人的传统菜不可不提熏鱼和拷仔鱼,这两道通常是冷菜。但是刚氽出来的熏鱼味道真是好极了。拷仔鱼作的罐头,是没有小菜的时候,拿出来顶一顶的。

家园 那些鸡至少有一个特点

是真正的走地鸡,煮熟之后会发出一股自然的香甜味,而且表皮泛油黄色,一看就有食欲。

调料:7成老抽+3成鸡汤+糖、味精略作滚煮

那可真是绝配啊

家园 就酒白斩鸡,闲吃烧鹅仔
家园 7成老抽+3成鸡汤+糖、味精略作滚煮

然后切成白斩鸡?

家园 现在有脱水烤麸的

现在有脱水烤麸的,上次回上海整了两公斤,虽然没有新鲜的好,但在我这儿面制品几乎绝迹的地儿,烧着味道感觉还不错。

家园 现在也有

好多小食摊上有卖的

家园 梅菜和霉干菜可是不同的

梅菜和霉干菜可是不同的,梅菜扣肉是南方的菜,粤菜闽菜我分不清。霉干菜烧肉是绍兴的,当然上海很多家都有这才。

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