主题：【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头

回忆啊。

是呀是呀，现在想吃个野菜都不容易的，去饭店吃价钱也不便宜哦，自己去摘意识没有很大把握能找到，二是貌似现如今个个都是忙人，哪有时间啊，所以只能回忆回忆了:)

说的有道理。

川人在吃的方面是比较特别，炒个小菜也会七七八八发表过一大堆调料，吃水饺这种东西当然不会只要一碟醋或蒜就完事的

相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。

其中关键的复制酱油也叫红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅。

其实不算蘸料的

汤料倒差不多

毕竟端上来的时候饺子都是泡到汤里头的

算老。。。我还是等到下次回成都再说

我这里买不到正宗红糖

而且馅我也不晓得囊个做

和一般饺子不一样

钟水饺端上来是没有汤的、调料都在水饺上面。干脆，给你来个这个，转的哈：

钟水饺制作方法

所需配料：（制5碗）

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。

　　制作程序：

　　1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。（也可把皮擀呈一大薄张，用杯子压出圆皮）

　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。

　　这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。

蒲公英摘来可以炖肉吃，肘子，排骨都可以。汤喝了可以清热解毒。前两周成都周边去可以采得到大把大把的蒲公英，才吃过，不错。这两天不行了。

本来挺高兴的，因为再三天就回成都了，看见你说成都周边可以采到，可接下来又来一句“这两天不行了”，伤心哦 遗憾哦

也许能找到一些，不过就没得那么“嫩气”了，你晓得成都人的嘴巴刁得很的

本来俺这张叼嘴巴可以吃到很多好东西的，结果现在只能听到说而吃不进嘴，难过啊