主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

简单的说葡萄酒开瓶以后最好是一次喝完。难办的事儿是一次喝不完剩下的怎么办。最好的办法是简单的盖好，放在房子里比较阴凉的地方。过个一两天就把它喝掉。要想把开了盖的葡萄酒放的时间长一些和话，那就是有点乱了。有人放冰箱，有人把盖子盖回去，也有人用蜡把酒重新封上。可不管怎样，酒瓶里的新鲜空气要比原来的多很多。特别是那些放过气的酒，倒回瓶里后怎么也没有办法防止氧化作用。所以就有人发明了一种抽真空的酒瓶塞。把酒瓶中的空气抽出一些当然是防止了氧化，可由于酒瓶里变了负压反而使酒香跑的更快了。于是又有人想出了用氮气把酒瓶空出来的地方充满的办法。可这样做一是氮气瓶变成了家庭的常用设备有点奇怪，二是要想把酒瓶中的空气完全用氮气取代不是一件容易的事儿。只是简单的把氮气吹进酒瓶的效果并不好。再说充氮的那套装置也不便宜。还有很多稀奇古怪的办法不是在技术上有难度就是效果不好，最后只是不了了之。所以一般来说，原则上开了瓶的酒最好不要超过三天。特别是白葡萄酒。据我自己的经验，开了瓶的红葡萄酒在冰箱里放个一周还可以，再长味道就不对了。

至于在喝的时候，不用放气的白葡萄酒最好是把塞子放回去。特别是知道这瓶酒会留几天的时候。在卖酒具的地方有一种尖尖的小塞子，可以很方便的把瓶子盖的很严。可以买一个放在家里备用。要是没有用原来的塞子也可以。不过就是盖起来比较麻烦就是了。没有放气的红葡萄酒则不用这么麻烦。直接敞着就可以。要是喝不完可以简单的盖上第二天再喝。只不过是要放在一个阴凉的地方。这样放还有一个好处就是可以通过第二天酒的味道试出来这种酒是不是要放气。

葡萄酒不是越老越好。这一点和烈酒是不一样的。烈酒说的是桶龄或是窖龄。十年二十年指的是在酒桶或是酒窖里放十年二十年。装瓶后，烈酒就停止变化了。也就是说你买一瓶标着二十年的行者约翰在家里放了十年，那个酒还是二十年的酒，而不是三十年。所以烈酒标的是年数。而葡萄酒最后的变化是在瓶里，而且这种变化是持续不断的在发生的。所以葡萄酒标的是年份。一般的白葡萄酒都不会超过十年。红葡萄酒比较乱。有些可以放的时间长一些，也有一些放不住的。在比较专业的酒评上通常都有会写这个酒的适饮年份。过熟的葡萄酒的味道会垮掉。

1 白葡萄酒大约最快6-9个月就能做好,红的为12个月,以南半球来说上半年3月做好的白葡萄酒,当年9月就可以上市,北半球则是当年的酒到第2年的春天就能找到.

2 加SO2是最主要的为了抗氧化,每个国家都有1个上限,在这个上限以内如何保持原有的颜色和调节风味是酿酒主要的问题(SO2只会对降低颜色,但对于口感风味来说,SO2加的不同量和时间依照了酿酒师的想法,并没有比例关系,对于同一种酒来说,高SO2含量的酒不等于口感风味较差)

3 个人认为喝酒的温度的不用那么复杂,如果硬要找1个轨率的话,果味,花香味越强的需要的温度越低.(产生这些口感风味的大多为新的小结构的酚类物,在存放时间长的酒中,这些酚类物聚合成大分子结构的单宁等)如果武断的讲,酒可以在10度以下或25度以上喝,不过在高温下人们分辩不出小结构的酚类物的风味,只有单纯的酒精.而在低温下大分子结构的单宁只能让人感到涩苦,整个口腔和舌部产生板结的感觉.

4 酒杯口的大小是最主氧化的需要,其次才是对于品酒时的气味的需要

5 挂壁问题,这个比较复杂,在低糖(干白红中)是酒精和大分子酚起作用,在中高糖中,糖起了更大的作用.以糖来决定可以看成2方面,1单纯的说糖.2糖转化成的酒精,在酿酒中大约每1.8单位糖转换成1度酒精.

5 柴油味，尘土味，酵母味等是在酿酒过程及存瓶后中产生的,有1些是某些特别葡萄品种在酿造工艺中和存放的年代中产生,另1些则是说明了酿造失误和不当的存放.

原来一直的观念是错的.

本来还想学学喝葡萄酒, 每个周末喝点酒, 看来不行, 没好办法保存. 那我就不能学喝酒了? 总不能每次喝都拉人把酒喝完吧? 由于开车工作各种原因, 不能天天喝, 只有周末比较好安排.

加硫的主要作用有说是抗氧化，也有说的抗菌的。我用抗菌说主要觉得在做酒的过程中氧已经有酵母在消耗，应该没有杂菌的影响大。再说不是做酒的，也真的无法知道到底是怎么回事儿。不过看来应该说是两者兼有才是。

至于说喝酒的温度问题其实只是说一下，没有人会用温度计来试一试的。不过不同的温度下酒的味道会不同是有共识的。至于个人能尝出多少这个不同就不好说了。花香果香的多少应该不是决定酒温的关键因素。很多酒是以丰富的花香果香做招牌的。温度低了这些香出不来就不能尝出酒的真正味道。而且过冷后，只有一部分的香味能出来破坏了酒味的平衡。

千万不要说学喝葡萄酒。那玩艺儿有的学吗？开一瓶，倒杯子里喝就是了。都是一堆人在那儿忽悠，好像是喝个葡萄酒就是什么了不得的事儿了。说不出来名词，还有人说不出来好喝不好喝吗？很不喜欢那些卖弄的家伙，哪儿有个聚会，他都会冒出来晃晃杯子，整些个名词出来。这位的嘴爽了，搞的一桌子的人看着自己的杯子运气。到什么山上唱什么歌，品酒会或是几个朋友聚一聚品几种不同的酒，那当然要说一说自己的感觉。可在一些一般性的聚会上，想喝什么就喝什么，扯一堆没用的来扫兴实在是没有必要。常常有人说不会喝酒，尝不出好坏来。可什么时候喝酒的目的变成尝好坏了？自己喝，喝的舒服就好。什么贵呀便宜的，名家鉴定过呀其实都没有自己喝的舒服重要。对于自己来说，学一点品酒就是让自己能够更多的享受葡萄酒能带来的乐趣。不是会不会的事儿，而是多少的问题。

一个周未开一瓶，喝不完放到下周未应该不是大问题。买一个那种小塞子，喝完后盖回去。要是一周都不准备喝的话，把酒放到冰箱里。要是红酒的话，记得早一点拿出来。比如说周五早上上班前。晚上回来就可以喝了。不过除了自己买来喝以外， 你还可以找一找周围有没有葡萄酒俱乐部或是葡萄酒展销之类的活动。品酒这东西最好是人多一些。特别是入门的时候，一些朋友或是同好在一起可以互相补足。一个人闷着头儿在家喝对于涉酒未深的人来说不容易找到其中的乐趣。

谢谢：作者意外获得【通宝】一枚

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我也很想知道一些葡萄酒的知识啊,品酒啊等等.先谢谢让我知道这么多~

嗯,楼主,您尝过什么好酒吗?什么牌子的?能不能例出来,这样,将来再喝再品的时候,不至于买错酒或乱买酒啦~

因为大家都开车, 不想让自己或是朋友酒后驾驶. 虽说不是那么容易醉, 不过真要有什么麻烦就不好.

改天到COSTCO买瓶红葡萄酒试试, 再谢咯.

说实话，我是挺爱喝，可是就喝过张裕解百纳。常喝的也就是这个，别的一窍不通。据说澳洲的性价比比较高？

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品酒的最后一步才是尝酒。尝酒时，入口的酒量要适中。太少了不容易尝出酒味，太多了除了把酒咽下去就没做不了别的了。酒入口以后，要让酒在舌头的周围运动，有点儿象漱口可远比漱口的动作轻柔。这样做的目的是让舌尖，两侧，特别是两侧的后面以及舌面都能与酒充分接触。通常认为舌尖对甜的比较敏感而对苦味敏感的味蕾多集中在舌面的后部。舌两侧的中部是对酸敏感区域。而咸味则要靠舌两侧的前后两部分来感知。让酒充分接触所有的区域才能抓住 酒味的全貌。

虽然先讲了一点儿味道与舌头的关系，可在品酒时一般最先注意到的是口感。这酒是厚重还是轻灵。入口后感觉是很光滑还是有些突兀，味道是很丰富还是很单调，有没有哪种味道过于突出等等。这是酒的第一印象，也是最难用语言来描叙的部分。没人能帮你说出你自己的感觉，也没有现成的标准答案。就连专业的评酒师有时都难于找到合适的语言来形容一些酒的口感。不过说难只是说难于找到合适的词让别人知道你要说的是什么。看了一些国内的酒评，最多的就是天鹅绒般的了。看到后来，一见天鹅绒就想笑。不是说这个形容词不对，而是这风儿跟的让人无言。象天鹅绒这种光滑而厚重的感觉通常只能在少数红葡萄酒中发现。多数酒最多也就象丝绸。不过对于非专业的人来说，找到形容的语言只是为了自己能够记住自己的感受。也许这种语言没有办法向别人转达自己的感受，可对于自己将来碰上类似的感受就是一个有用的参考。对于接触不多的人来说，可以简单的从好和不好开始，试试在好和不好之间划出很好，好，一般，不好和很不好。在这个基础上，再试着加上其它的形容。随着品的酒多了，经验多了自然不难形成自己的一套办法来描述酒的口感。通常口感中有酒的质地，是很光滑圆润，还是有棱有角。还有就是酒的结构，是紧凑还是松散，各种味道之间配合的怎么样，是众星捧月还是一枝独秀，还有酒的味道是不是平衡，有没有味道让人觉得是太强或是太弱或是呆的不是地方。再有就是酒体，是薄还是厚。值得注意的是这里说的只是如何形容，而不是分辨好坏。酒体单薄不一定是不好，光滑圆润也不一定就是好酒。可一般来说，一个酒的酒体很松散常常是酒过熟的表现， 而无论酒是厚是薄都不应该让人感觉很平。

人的味觉远没有嗅觉丰富。通常说的五味：酸甜苦辣咸基本上就是全部了。有人会加上涩。可这涩究竟算是味道还是口感也有人有不同的说道。个人的感觉还是口感的成份多一些。甭管算什么，涩是一个重要的品酒标准。一般的红葡萄酒或多或少的都会有一些涩味。这是红葡萄酒和白葡萄酒的一个重要的不同。完全没有涩味的红葡萄酒通常都是有问题的。大部分场合下，涩所找表的单宁是酒味结构的骨架。对于初学的人来说，感觉到了基本上就是太多了。对于专业的人来说，单宁多的酒被认为是可以存放的。而单宁太多的酒常常意味着这个酒还没到喝的时候。酒的味道分为前味，主味和后味。前味没经验的人最容易丢掉。特别是那些酒味比较丰富的酒。一个不小心就错过了。主味相对就不那么容易丢失。这时要注意不要受嗅觉的干扰。那些果味，花味等等在闻香的时候就已经经验过的气味这时还会影响对味道的感觉。可这时要分辨的是酒有多甜，酸度怎么样，酒的果味是不是平衡，酒里的酒精的味道是不是合适。有没有什么异味。等等。这时还可以把舌头卷起来轻轻的吸一吸气。重新感觉一下酒的香味。由于口腔的加热，有一些在闻香的时候感觉不明显的香味会在这时表现出来。当觉得品的已经差不多了的时候，就可以把酒喝下去了。当参加品酒会或是到酒庄品酒的时候，由于酒的种类较多，人家都会专门准备一个容器让人把酒吐在里面。值得注意的是把酒吐出来就可以了，千万不要呸呸的吐好几次。这一是不礼貌，会被人认为你在说这酒是不能入口的劣品。二是品酒的最后一步还没完成。在把酒咽下或是吐出以后，要稍稍的停一停，感觉一下酒留在口中的后味。后味的长短和变化也是品酒的一个重要组成部分。这个后味里，实际上也包括了香味。轻轻的地吸一吸气，再度感觉一下酒香就可以算是完成了一种酒的品尝。

说了这么多，对于一个非专业的人来说，最关键的以我为主。对于涉酒未深的人来说还要加上一个以描述为主。以我为主是说要相信自己的感觉，别人的酒评对个人来说只是一个参考。描述是说要尽量去描述自己的感觉，最好不要去评价自己的感觉。常常有朋友一边尝一边问，生怕自己有什么错的地方。这是一个误区。自己的感觉只有自己知道，自己要做什么样的调整也只有自己清楚。这里只有多少的区别，没有什么对错。评价的另一面就是完全以自己的好恶为准。就是不喜欢这种酒，或是就是喜欢这种酒的态度都会使人难于欣赏葡萄酒各种不同的风貌。有一个开放的心态对于养成一个良好的品酒习惯是非常重要的。

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• 【原创】读一点葡萄酒。(1)
• 【原创】读一点葡萄酒。(6)
• 【原创】读一点葡萄酒。(8)

从性价比来说，由低向高，法国，欧洲，美国的拿帕，澳洲，南美各国的性价比是最高的。大概地说起来，在美国十块以下的酒基本上要看澳洲和南美的。

当然不是从酒的角度来考虑，而是从葡萄酒的其他方面来说，一直都说葡萄酒是最健康的酒，我始终觉得这跟钻石一样是一种宣传手段而已，这两样都是暴利。

既然葡萄酒健康的有点不是来自于酒精，那为什么一定要喝葡萄酒呢?喝葡萄汁或者直接吃红葡萄不是更好?

不是抬杠，纯粹好奇。

还有就是酒精在里面也是起到一定作用的。再说，喝葡萄酒对人体健康有帮助是副产品。享受才是第一目的。

理由就是对健康有利，于是我就买了葡萄和葡萄汁自肥。