主题：【原创】这几个是我喜欢的----看看合不合你的口味。 -- GraceUSA

你每样菜都很精致呀。

本来觉得自己挺不错的，挺对得起全家老小的，还经常给人当当师傅，得，自打看见姐姐的帖子，偶再也没胆量说会做菜了。

我常用青菜帮子或黄瓜片翘这道菜，没有青椒那么重的味道。

再乱说几句了:

1。我个人不喜欢腊肉，太硬了，也有点咸。喜欢南风肉和烟熏肉，炒菜风味更好，淡淡的酱味和烟味，使人喜欢。腊肉中，最喜欢四川涪陵地区的桂花腊肉，甜甜香香的，蒸来吃味道一绝，也喜欢湖北的干烟熏肉，有点耐嚼，但其烟香非常美妙。。。

炒空心菜，其茎要捏一下，便于入味，如GRACEJJ所言，其叶最好是分开炒。在东南亚地区，空心菜非常钎细和嫩，就不必分开炒了:).

2。西芹腰果虾球是道做好不容易的菜。关键在氽腰果，你用的是海虾，火侯和工夫到家，西芹最好是去皮去筋。

3。青椒鱼片，个人觉得最好是用黑鱼片，青鱼片，鲈鱼片。石斑鱼很嫩的:).我只会做青柠蒸石斑。青椒要脆一点，生一点好吃（个人口味，很多人不同意的说）。

4。煮干丝，干丝要出水一次去豆腥气，小豆苗（嫩的大豆苗尖更好一点）和火腿配着看着PL！

谗死人呀！。。。。。。

一点上海菜和苏锡菜的密诀。

苏州的包子不如无锡的甜:).

喜欢你的文章。

那篇“异乡人”，还有“二十年前的今天”都让我掉眼泪。

1 腊肉的产地是旧金山，不似正宗的那么咸那么柴。能买到这个我已经很开心了。

安徽的咸肉也不错的，但不如你提到的那些有名气。

2 你说的极是。石斑不适合炒的，太嫩。我经常乱搞，有一次还用石斑做了crispy fish cake. 清蒸我只要鳕鱼。

3 为了不去筋，我用的是西芹内心部分。效果不好，因为颜色偏黄。这道菜要得就是西芹的绿。

4 干丝了，百叶了，我以前买来会用淡盐水或碱水处理。后来发现不用也还好。估计是生产工艺改进了。

JJ 的厨艺已经很高了,我很PF了.真的,一般我现在不点评了.看了你做的那么好,忍不住跳出来了.

嗯,鲁菜也成的.

让我们大开眼福!