主题：【原创】我家的晚餐五 胃缺肉猛药之二——梅菜扣肉 -- 林美好

抗铁牛的胃缺肉猛药之二，健康无油版梅菜扣肉，或曰简易版梅菜扣肉

材料：煮好的五花肉400克，梅干菜，葱姜大料，盐，老抽，料酒和煮肉汤（就是煮五花肉的汤，里面有料酒，大料和姜片）

1. 五花肉放冷水中加八角大料，姜片和料酒一起煮。当筷子能轻松地从肉皮中间插进去的时候，就可以拿出放凉，或放在冰箱冷藏一下让肉块收紧（同回锅肉步骤一）。

2. 五花肉片大片（越薄越好吃），肉皮朝下铺于深碗中，基本上保持原来肉块的外形；然后再上面撒上大料，切好的姜片和葱段。最后铺上一大把梅干菜，盖住肉片。

3. 另取小碗高汤（就是步骤1中的煮肉汤），汤中放入盐，老抽和一点料酒调味。均匀地倒入放肉片的大碗中，不需要没过梅菜。

4. 凉水时就上笼隔水蒸1个小时，用的是电饭锅，当大碗中的汤要淹没所有梅干菜时，就可换档至“保温”，然后大概继续一个小时左右即成。

5. 上菜时用一个大盘扣在碗边，迅速倒转大碗，将肉皮朝上扣在菜盘上，是为扣肉。该菜特点色泽红润，口感肥而不腻且入口即化。

每个城市几乎都有天府啥啥的饭店吧？十几年前在北京三里河附近的天府豆花庄（现在那里已变成马路了）吃到的梅菜扣肉至今难以忘怀。肥瘦相间的大肉Pia子，酱红酱红的，夹起后在筷头颤巍巍地晃悠，还伴有遮掩不住的诱人甜香。那要说它妖娆迷人喽？No，No，No，当时看起来更象是挑衅。饶是客官是来打牙祭的，也不禁要想想怎么咽得下去？而那时还白净清秀的姑娘，要吃起这个来无疑是要鼓起些勇气的。硬着头皮的吃下去，发现不用牙的？！！以后的日子里虽然试了不同饭店的梅菜扣肉，但“不用牙”般的已臻“化”境却再也体会不到了。这也成了我考察类似饭店做菜水准的指标之一。

想来好多饭店不想为这道不起眼的小菜耗费太多功夫和时间，所以多是做够了明面功夫，但吃起来就肥腻肉柴，根本不是那个味道了。得勒，还是自己来吧。明眼人可能都已经看出这道菜中肉皮加工起的过程都被我省掉了，直白地说是因为厌烦肉皮起皱的处理过程，说好听些呢，就是要精简为健康无油版梅菜扣肉。真要做起来，这菜没什么要诀，唯时间耳。只要蒸的火候到了，被肉中的肥油蒸出来，与碗里蒸菜的肉汤一道将梅菜浸软浸香，这菜就成了，那口感绝对是肥而不腻，入口即化了。

尝尝~~~看？！

很难保持林青霞的身材啊

少了几个关键步骤不好复制。俺这旮旯也没霉干菜卖。看看，再看看

ps 那两碗饭怎么差那么多

等等，林mm你说的是梅菜还是霉干菜？

你为什么抢女生家的沙发？？俺得去告状。。

你火眼金睛呀，这都能看得出来？

四川的那种，用的是宜宾芽菜，有另一种风味。

广东的芋头口肉也很好。

这菜，做起来容易，做好不易，上花。

那个看起来好看也好吃，可是费事又油大。不是自夸了，我的这个健康无油版在口感上没差，而且省得起油锅了，只要水煮和隔水蒸就成，简单易行嘛。

看得俺馋坏鸟～ 回头要去寻觅些南方馆子，专做梅菜扣肉滴地方去尝尝

话说林MM刀工了得，肉可以切滴介么薄！有秘诀不？

若是纯肉俺也可以片薄肉片，可是有肉皮实在是无限痛苦呢

梅菜扣肉原先也做过一次，煎肉皮，然后过冰水啥的就折腾了好久，最后在等待该肉蒸好的一个多小时之中，俺立志无数遍：再不做这个菜鸟，要太长时间啦～

MM好耐心！鲜花献给嫩～～～

一个米饭多,一个米饭少......