主题：【原创】肚丝，耳丝, 凤爪 -- 都是下酒的好菜 -- GraceUSA

结构组织不一样口感也不同

我就会把猪蹄子和一堆猪肉、猪肚之类的炖一起，味道还可以，单炖了两次猪蹄都不好吃。下次试一下红烧猪手。在山西餐馆里吃过黄豆猪脚汤，味道很好，就是家里不容易做，当时看见了一个像大缸那样的砂锅，里面可以放很多小沙锅，猪脚就放在小沙锅里，调料没什么特殊的，看来学问都在这两层砂锅里面。我用砂锅直接炖过，结果还是不好吃。

呵呵，分不清哪个是前那个是后，只好叫猪蹄了

正宗的我没做过，好像是用泡菜水泡几个小时就可以了。

网上查到一个简单的做法供你参考。

泡椒凤爪

1，无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。

2，准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。

3，把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了。

说到凤爪，让我想起另一种清淡的吃法，蒜泥凤爪，味道不错，做起来也容易，只是得偷着吃。

芥末鸭掌

原料：

生鸭掌，葱，姜，芥末酱。

制法：

1.将生鸭掌焯水后洗净，煮锅置火上加适量清水、葱段、姜片，投入鸭掌，移至小火煮40分钟至鸭掌熟时捞出，拆去骨头，用凉水浸洗控出。

2.芥末酱加适量凉开水调匀，加入少许精盐、芝麻油、米醋、味精，调成芥末汁，跟同鸭掌一起上桌即可。

石头偷懒的说，要自己发的才好．．有冲劲．．．．．

夏天餐桌上常有的菜是芥末黄瓜粉皮儿，是爷爷最喜欢的。用芥末粉发，冲得不得了，久而久之，我也习惯了。不冲反而觉得不是芥末。