主题：【求助】北京或成都哪里有卖比较好的菜刀的店 -- 丁丁咚

最近要回国一趟，想买把菜刀。

虽然我在这边买了双立人的chef knife，但是勉强自己用了一段时间以后（本来想这外国厨子也不是傻子，他们那么推崇chef knife总该有点道理吧），结果发现还是中式菜刀好用，即可切又可剁，切完还可以顺势把食物传送到锅里。据我不完全统计，有一把中式刀至少相当于同时拥有五到六种西式刀：chef knife,dough cutter, mezzaluna, cleaver, carving knife...我现在觉得，基本有了一把中式菜刀、一把bread knife加一把utility knife，日常烹饪的所有任务都可以完成了。

其实我自己以前在国内一般就是去超市随便买一把就可以了，反正刀都要自己磨嘛。不过同办公室的德国学生也想请我帮忙买一把中式菜刀（还想要把面包刀来着，不过我告诉他那个玩意儿我们中国人一般不用，估计不好买）。他想象中，在中国买东西肯定是价廉物美、物超所值。话说这小子和一般德国人不一样，特会做饭，刀功也不错，俺上次去他家，看到他居然也会像中国人那样运刀如飞，着实是吃了一大惊，据说他跟他妈学的，老太太特别心灵手巧，什么都会。他其实已经有两把中式刀，但不知道是从哪里二手市场淘的，钝的要命。鉴于他还比较懂烹饪，我也不敢糊弄他，所以想买把好一点的，至少不能丢了咱们的脸嘛。他的要求是50欧以下都可以，包装啥的不重要，质量好就行。

请各位帮忙推荐一下。多谢多谢。

单立人中国式菜刀, 猜测很多商店都有卖的吧.

国产的好多牌子应该也不错.

像王麻子、张小泉啥的，听说有个十八子也不错，不过不知道在哪里有卖。

18子在伊藤看到过

再锋利的刀也会用钝。 专业厨师都是每几天都磨下刀的。

别买铁刀——铁刀刃软容易卷。一定是钢刀，开好了刃保养得当能使好久。我自己有一把，实在是厨房里的一把好家伙——如果不是拿他乱切乱砸使劲造的话。方刀头、圆刀尾，拿在手上有分量，沉而不笨。刀头沉，切菜、切肉可以从刀的份量上借力，腕子省劲。刀身很宽，基本上一般的小炒，肉料——只要是不带骨头的，一锅的分量一刀都能运过来了。更别提那些切碎了的葱姜蒜调料了。

我觉得这把刀在中餐厨师世界里面大概属于AK47型的——处理物料的基本当班工具，效率很高，价格又不很贵。属于性价比比较高的家伙了。

好像还管点用。我这个朋友很有点中国人的气质，颇为擅长勤俭持家、变废为宝。

谢谢你提供的信息，我回去以后去伊藤看看。

我原来那把刀还是在崇文门外王麻子的店里卖的。查了古狗才知道，原来王麻子都破产六年了。所以我也不知道在哪里还能找到了。看了介绍才知道，我原来那把刀还是王麻子用老工艺“铁夹钢”做的，虽然刀面上偶尔会有些锈迹，但是从硬度，韧度都比不锈钢的要好。而且好磨好使，主要的缺点就是工艺复杂，成本高——看来我得好好收藏好我这把刀，估计是会要绝种的了。

所以，现在去哪买那T2号的王麻子钢刀，这个我也不知道了。

我在北京的北辰超市买过王麻子。华堂5层家居那部分也看到过。都有包装盒，里面还附送一块小的磨刀石。不过刀很好用，也没磨过。

你可以在淘宝上看看，然后去大超市买。超市就是比网上的贵。

刚才请教了一下古狗大神，王麻子专卖有好几个门市：

王麻子破产了，刀还在不？

我在大约2~3年前买的。今年夏天在北京还看到过，当时觉得现有的刀还好好的，就没有买新的。

我婆婆给买的，质量不错，用WMF的磨刀器磨过之后很好用。

我家胖子说，刀本身不必太好，关键是磨刀器要好使。

我家这个磨刀器是在WMF的outlet淘的，20多欧元，先粗磨再细磨，锋利无比，下次你来可以试试。

我也用不惯西式厨刀，虽然上次在WMF败了几百欧元的一套。

是，我也听说磨刀最重要。不过据说刀本身的材料可能也有一定作用，钢好的不易卷刃。

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用陶瓷碗不是磨刀峰， 而是把歪的刀峰给弄正。 这个要常做的。 时间长了， 刀峰没有了， 就要用磨石给再磨出来。 虽然现在有各种磨刀器什么的， 我觉得还是磨石最好。 那些磨刀器太损刀了。 我觉得中国厨刀的锋利不下德国刀。 但用的钢不如双立人的， 比较软， 刀峰比双立人容易钝。 所以自家要备块磨刀石。 不过我没用过现在的高级中式刀， 也许钢的质量也不下德国的了。