淘客熙熙

主题:【原创】生吃蟹子活吃虾 -- 隅言

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家园 低调,低调

于是全运会上一个大连都能顶小半边天了。

低调,低调虽然俺不是大连人

家园 大葱蘸猛子虾酱,虾油拌小葱
家园 哈哈,想起以前退潮的时候

到海边去看,很多人在石头缝里捡落下的海红,扇贝什么的,经常一提一长串的海红就出来了

有二十分钟就可以捡几斤扇贝,很有趣。

呜呜,我今天真是看到吃的帖子就冲进来啊,不行了~~~

家园 对虾是最难吃的虾了

如果不是刺身的话。

如同嚼蜡。

敢不敢生吃蛤,是区分内地和沿海人的指标。

血蛤配二锅头,多么美妙的时刻....

蟹在潮汕,也是生吃的,醉蟹、冻蟹都是美味,尤其是下酒的时候。

家园 第二张照片里的肯定是花蛤了。

那个照片的解说写错了吧,里面的青菜应该就是九层塔。

家园 仔细看了看,那个的确是九层塔

这个也好吃,所以又叫金不换。气味非常厉害,也许有些人吃不消。吃生牛肉薄片时就拿这个配着吃,也是一大美味。

家园 虾兵蟹将里面好吃的

醉虾梭子蟹龙虾什么的大家都已经说过了。我这里说个也很好吃的东西:富贵虾,就是这玩意:

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

其实它真实的名字很难听的,叫簌尿虾,应该是广东香港的叫法,我们当地叫虾皮弹虫。以前我们不专门吃这个东西的,有时候在一堆虾里会有几条,它跑虾群里是去吃虾的。现在有专门卖这个的,我也不知道是不是人工养殖,反正比我小时候看到的要大要壮。这东西的味道初吃上去要比螃蟹还好,但是鲜味过重,多吃会腻。它吃起来比螃蟹啊虾啊都要麻烦,因为那身盔甲实在厉害,硬帮帮还长刺,相当不好剥。据说有高手能够一根筷子从头插到尾,再一撕剥出整条肉。我不行,只好老老实实一节一节剥。如果是椒盐的就更不好剥,因为壳不但变硬而且变韧,所以我只吃蒸的。

挑富贵虾的诀窍就是要捏一捏,肉必须厚实,再看看尾巴,如果能看到三条筋,那就是壮而有膏的。挑到瘦的,剥了半天,里面几丝肉挂在壳上,比鸡肋还惨。

家园 5月份带籽的母虾蛄很正点啊。
家园 很惭愧,带籽的母虾蛄没吃过

小时候我基本不吃这个东西。现在每次回家几乎都是春节,所以带籽的不要说没吃过,连见都没见过。从虾籽的味道来推想,应该是很好的。(螃蟹的籽很不好吃)

家园 您是广东的?罗勒这东西国内

只在台湾跟广东菜里面看到过,不知道还有哪个省的菜肴也用它。

家园 我是到了法国才吃金不换的

我是浙江人,在国内的时候没见过这东西。到了法国以后,这里的中国店里有很多这些南方的菜卖(广东的朋友开口就说:“你们北方人……”,搞得我很不习惯,我们明明是南方人嘛。),许多我都还不敢尝试。金不换这东西法国人也吃的。我特别喜欢葱姜香菜之类气味强烈的菜蔬,遇上金不换,自然马上就喜欢上了

家园 这个北方叫虾爬子,或者皮皮虾,

俺最喜欢腌着吃,隔两个小时翻翻个,卤个半天,盐进去了,肉与壳就会分开,吃的时候,上手,头下尾上背对内拿着,这个很重要,因为虾爬子是顺刺,这样吃不会扎嘴,先把尾壳边上的四个小腿扭着扯下来,这个没肉,简单嚼嚼,咂咂味就扔了吧,然后用牙从尾壳与身子的接缝处开咬,撕下来尾壳,把尾壳倒反过来,卤到时候的虾爬子,用嘴一吸肉就会出来了,(空的尾壳可以套在手指头上欺负小朋友啊),剩下的身子用手掐住甲壳的边缘,横向一节一节的撕开就行,最后就成了一条鲜肉平铺在虾耙子的底皮上,想怎么吃就怎么吃了,头没啥吃头,但是头边上的两条腿还是有肉的,咂起来味道很不错。

一只卤好的虾爬子,按刚才说的吃法,是不会有任何浪费的,吃完桌上除了皮壳,也就滴点汁水吧

不行了,说得哈喇子哗哗的了,找点儿珍藏的蚬子干顶顶去。。。

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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又赚便宜了

家园 俺是渤海湾长大的。

不知道楼主知不知道虾酱油啊, 用虾酱油腌的螃蟹才是最鲜美的。 腌螃蟹有讲究呢。 一要鲜, 必须是四处乱爬的那种。 二是要完整, 缺根小腿都不行。 三是腌制时间, 太长了齁的慌太短了不出味。 最好还要用圆脐螃蟹, 蟹黄腌制后的那种鲜美是世间任何美味都不能比拟的。

但是个人感觉活吃海货不是那么美味, 这东西就像鱼子酱, 没有腌制鲜味出不来。而且海腥味太重, 遮住了原来的味道。

还有腌螃蟹(俺们这叫青蟹)不好用凉开水腌, 要用生水腌, 要不然容易食物中毒。

家园 我们那里则是蟹酱

没有那么讲究了,反正剁成N块,别说少小腿,就算少大腿也看不出来,再拿盐腌上。有腌半天就吃的,叫“抱腌”,“抱”是暂时的意思。也有腌很长时间的,那就比较咸。以前这都是穷人吃的,泥螺蟹酱是塞饭榔头,特别能下饭。

泥螺是这样的:

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这是已经腌过的。仔细看的话,可以看到每粒泥螺的大头处都有一个透明的壳。泥螺泥螺,长在泥里,壳里也有黑黑的泥,不过吃下去也没关系。泥螺的好坏一个看个头,越大越好,一个看是不是有泥,没有的好。市场上卖的往往很咸,因为要容易保存。卖来后在家里要另外处理一下,拿黄酒泡起来,一来可以杀菌,二来可以去腥气加味道,三来可以清洗。还可以再加点糖,我本人不喜欢吃糖放得太多的泥螺。

吃泥螺是很忌讳喝水的,应该也是防食物中毒。吃完以后有一段时间不可以喝水,据说喝了脸上会长“泥螺泡”,大人吓唬小孩的说法是泥螺的壳会爬到脸上来。我从来没有见过泥螺泡的样子,有几次还想现身说法试验一下,终于没有敢。泥螺没有腌透就吃也会有泥螺泡,据说有炒泥螺这种菜的,但是我从来没见过也没吃过。吃鲜泥螺不必有拼死吃河豚的胆量,但是也是要有一定的勇气的,尤其是MM。

家园 虾油常吃,腌小菜拌豆腐,

虾酱油么,不知道啊

可能是俺的口重,脾气有点急的原因吧,觉得生吃更合口味一些,海腥味是会遮一些味道,不过吃起来是真过瘾啊

腌螃蟹是有不少讲究,吃得少的可能感觉不出来,吃多了,腌得讲不讲究可是一吃就明白了,腌得不好,糟蹋东西啊,就是容易把嘴吃刁了,一离开家,想讲究都没得讲究了

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