主题：【原创】：酸 菜 肥 肠 -- 老光
一讲到吃，不由得想起小时候的一首儿歌来。
那儿歌唱道：好吃佬，吃稻草，吃一根，吃不饱，吃两根，胀死了！往往我们一群，大呼小叫，唱得兴高采烈之时，偏有那‘好吃佬’走过，闻听得如此地奚落他，便光了无名火，双手朝我们一挥，大吼几声：去！去！去！于是，吓得四散奔逃。
真要说起美食来，俺这里向大家举荐一个：酸菜肥肠。
从市场上买一副猪大肠回来，洗干净。慢着，这洗猪大肠也有个秘方，俺不如献出来，让大伙学了去，传之后世，让你也得点实惠，好啵？
好多人都说，这洗猪大肠是个技术活，洗得好，便称得上是“干净”，洗得不好，则一股子臭气。俺告诉您的法儿，保证您洗得是干干净净，没得一点点的臭气呵呵！
先将猪大肠散开起，（如今，俺这么说，引得一些人摸头不知脑，搞不清是个啥意思。俺在这里补充一句：这猪大肠买回来之后，你就原副原样，莫翻，莫动，搁在那盆子内，然后就照俺交代你的那方法）搁一盆子内，倒点食用油（不一定要好的，存放的油脚子也行，要不，扔了可惜呀）进去，双手搅拌，用手抓来抓去，处处抓到，做到不遗漏一处。处处抓遍后，放一把盐进去，再用双手使劲地抓，同样，处处抓到，不遗漏。接下来，倒些白醋进去，再用手抓几遍。直到无一遗漏了，放点热水进去，再反复抓几遍。最后，放水冲洗。
有人洗这猪大肠，喜欢用面粉，认为面粉可以把猪大肠上面粘的那些脏东西，使劲地一揉，便可以粘了去。我个人的看法是，用面粉就不如用俺讲的这法儿好。一者，这方法快捷，费时短，二者，比面粉洗的更为干净，气味更少。从前，俺也是用这面粉，后来，得了这法儿，两相一比较，觉得这油，盐，醋的法儿，比起面粉来，优点更多，用料更省，费时更短。于是，先前那法儿俺就舍弃不用了，以后，就一直用现在这法儿啰！
此时，你可以闻闻，这猪大肠还有什么气味没有呵？
随后，把洗净的猪大肠，搁进锅里头，放水淹没，放灶上煮。切莫忘记了，搁几片生姜，撒点花椒，猛火开煮。
等到用筷子一戳，能轻松地戳穿肠子了，则表示煮好了。然后，捞出来，放冷起。冷过性之后，切片，切丝，切块，还是切成砣，这就看你自己的喜好哦！
接下来，烧锅，等锅烧蜡（冒烟）后，放油，倒入生姜，花椒，干辣子末，煸出香味来。再把切好的肥肠哐进去，炒，放酱油，搁味精，蒜等等。炒至收干水汽，肥肠呕油时放水进去。
水刚刚淹没肥肠为宜，不宜多，中火熬煮一会儿，再倒入切成末的酸腌菜（如自家没有的话，可以到超市里头买到。那种塑料袋装的，四川，贵州出产的酸菜，也行）炖一会儿，出锅。最好是搁火炉上，边炖边吃，那味道，还有那意境，真的是再好不过呢。
记住：炒肥肠时，先莫放盐，等到酸腌菜放进去之后，熬过一会儿，再尝尝咸淡。如果认为淡了，再加点盐。如事先放盐进去，倘若是腌菜盐分一多，那这肥肠就太咸了，再放水进去，味道也就冲淡了，吃到嘴巴里头，也就失去了原汁原味的感觉呵呵！
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大肠，记得要大肠头啊。
我那里加碱的。难怪我每次吃大肠，都能吃出那个味道。所以就不吃了。翻过一次猪肠子，印象深刻，以后再也没有兴趣吃大肠了。
不会是刨开吧？
都是个圈子，油盐醋怎么能每个地方都处理到呢？
细节！细节！
喜欢肥肠的好吃佬飘过~~~~
所谓同性相溶，加油可以去掉些带异味的东西。至于盐、面粉可以搓掉些，另外一点就是醋，这几样不会影响味道，倒是碱若洗不干净味道比较可怕。
动物油脂和植物油脂不同，植物油脂可中和动物油脂，把它化解，便于洗掉。用盐，则去掉沾有肠子上面的那层污垢，用醋，也就是酸，溶解掉那洗下的垢物，并化解掉它。所以，如此处理后的猪大肠，自然就没得污物，没了污物，又哪里来的臭气呢！如果是用碱，非但不能去掉污垢，去除臭气，反而保持了那臭味。以后，您就按老光提供的法子，先试一下吧，看看效果如何？但我可以保证：这样子做出来的肥肠，绝对是没得臭味的，而且，绝对的好吃哟！俺这是地地道道的土菜，是俺老光自己创造的呢！
没其它的意思！
因为，每个人对于自家的吃食，那都是真心实意，贴心贴意地要搞干净喔！常言道：眼不见为净嘛！
从没有实践过，但是想想不翻过来的话，是怎么也洗不干净的。
你可能不晓得，屠夫杀猪时，已经是把那猪大肠翻过一次了的，他翻这猪大肠时，把那里边的猪屎统统翻出来了的，人们要洗的，正是这一面嘛！你若再翻转去，岂不是肠子里边又洗不到了么？所以，你千万莫要把这肠子再翻转去呢！
是干净的，如今这外边的，正好是原来的里边，是要洗的，所以，再不能翻转去哟！
话说我有个同学告诉我，他以前喜欢吃肥肠，但是有一次他妈妈买了肥肠回来做的，洗的时候，那个味道啊
从此以后他再也不吃了，包括那次。。。