淘客熙熙

主题:【原创】:酸 菜 肥 肠 -- 老光

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家园 咣当,这个我喜欢,我最喜欢吃肥肠,猪肚了

猪肚我会作泡椒猪肚,肥肠我还不会作,改天试试,谢谢老光叔的菜谱。

家园 光叔我是四川广安的.

你说的话我觉得好亲切啊,很多是黑多.去那里玩是去那里嗨.我们那个镇和周围的人说话口音都不一样.不过后来我听到口音和湖南舞阳河,芷江那边的口音相似.爷爷说我们都是湖广填四川的时候迁到四川的.也许那边就是我的老老家.

家园 光叔,开个小店撒.

这么好的手艺创个开封菜的名头也不是问题.

家园 四川话和湖南话相近,都属于西南官话一系。像称呼……

那个小孩子,都是“小伢儿”,称呼老头,发音都是“老特”……。为么得语音相近呢,这也与明初和清初的“湖广填四川,江西填湖广”的移民大迁徙有关联。

家园 不是开玩笑,真的呢!十多年前,我曾帮我老弟打理过餐馆呢…

后来,老弟不想干了,开餐馆很辛苦,起早睡晚,赚几个钱不容易啊!

家园 我的天

这儿谣好多年没听过了。原来您老那里也有一样的。

家园 你也知道这歌儿?隔我唱这歌儿都有五十多年了……

还不晓得先前唱了多少年呐!一想起这儿歌,思绪就回到从前,想起小时候打光屁股那会儿,不忧吃,不忧穿,吃饱了饭,一日黑只晓得玩儿,那会儿才真的是无忧无虑呵呵!

家园 去了油味道就少了?

唉呀,下回试试不去油。

不过翻来复去其实也不麻烦,只买大肠头,翻一个要不了几秒钟。

这个在锅里头炸是怎么个炸法?干炒还是放油炸啊?

家园 大肠头?也是先煮熟起,然后,切成块或丝,搁锅里头……

一炸,冒出油后,放生姜,花椒,大料,桂皮,草果一个,把肠子盖住,闷炸一会儿,放盐,味精,酱油,搁水进去,闷煮,入了味,能轻易嚼动了,出锅,就食。

家园 是啊! 这儿歌你那地方也兴唱?……

“好吃佬,吃稻草,吃一根,叫不饱!吃两根,胀死了……”

家园 今日才看到,莫要怪罪哦!……

把猪心肺洗干净,法儿也有,也容易!请将猪心肺的那一根气管,套在水笼头上,将水量开到最大,利用水的冲击力,将猪心肺中的血水冲干净,这样,猪心肺就能冲洗得干干净净,不带血腥味儿了。得记住,冲洗之前,先把猪心肺用刀儿划上几条口子,一者是借用水的力量把血腥味儿冲洗出来,二者,不划上几条口子,水没出路,会越积越多,也达不到冲洗的目的嘛!

家园 究竟那边是肥肠的正面?

肥肠是从超市买回来的,但是不确定是不是已经翻过来了。

现在外面是颜色较深的、光滑的一面,里面是有肥脂肪的一面。

现在怎么洗,要不要翻过?

苦恼中,网上也没查出个所以然。

盼回复。肥肠正反正冰箱冷冻中.....

家园 一般来讲,屠宰场将猪放倒,开膛破肚之后……

屠夫们跟即便把猪大肠翻转过来,将里面的脏东西清理得干干净净(我所说的屠夫,指的是个体杀猪者。但不排除集体屠宰场有偷工减料者,忙乎中会存留有未清除干净的行为。对此,若是不放心的话,则可在清洗后再翻转过来,仔细地搜索一遍)。这便是翻过后的猪大肠。“里面是有肥脂肪的一面”则是肠子的表面,也就是干净的一面。如果你嫌油腻,可再将猪大肠翻过来,摘除掉上面的油脂。这样的话,里外二面均得到清理了。

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