主题:【原创】:酸 菜 肥 肠 -- 老光
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我也不是川人,也“给到不是嘿蛮远的”。
去川中吃过一道菜 洋芋泥汤
材料普通:土豆 腌菜
超级巴适,绝对下饭!
自己试制N次,远达不到自己期待的效果。
请教老光有无啥秘诀么?
我在重庆工作时老板就没事自己做菜给我们吃。
我们私下说:配合下配合下,他有瘾!
当然 实打实,比外卖强。
他也经常自吹:没得两把刷子,敢在朝天门擦皮鞋?
呵呵。
就两种,以俺的见识来看,不外乎是:先把洋芋用骨头汤熬好,熬到筷子一戳就穿包那份上就行了,然后,把那腌菜用油落锅炒一炒,加上生姜,花椒油,等等,再倒入洋芋汤中,合起来熬一会儿,看能不能达到你当年吃出的那味儿。不管如何,先就这样子试试吧!好多菜肴,还不是大厨们自己摸索出来的?经人一试,都 拍手叫好,于是,便成了名菜哟!
骨头汤,一语惊醒梦中人。谢谢!
“肉类先下汤味鲜”
我忘记这茬儿了
谢过谢过
明天就去买一副猪大肠回来照着老光教的法子洗,以前就是洗不好,所以从来不买肥肠,都是在超市买洗好了的肥肠。
川菜烧汤没有放花椒油的,花椒油好像只是用在凉拌菜上。
复 洗大肠要加醋呀
还有洗下水也不咋地,小时候看人杀猪,一刀下去,鲜血喷出,然后看着猪一点点死去,真觉得残忍。
唐肥肠也来了...
朋友把俺叫聊去...
一桌都是肠...
真的香...嘿嘿...
配料都是重庆来的...
连服务员选的都是肥嘟嘟的...
不知唐肥肠这人现在咋样聊?
肥肠要煮过才能炒啊,怪不得俺炒的都有点不好嚼呢。。。
复 学习了。
嚼牛皮的,怎么嚼得动哟!如此肥肠,若吃过一回,一辈子都不想再碰它了!