淘客熙熙

主题:【原创】:酸 菜 肥 肠 -- 老光

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家园 自己看着搞的才放心呢,更何况还是自个儿亲自动手洗的呢!

家园 我去川中吃过一道菜 洋芋泥汤

我也不是川人,也“给到不是嘿蛮远的”。

去川中吃过一道菜 洋芋泥汤

材料普通:土豆 腌菜

超级巴适,绝对下饭!

自己试制N次,远达不到自己期待的效果。

请教老光有无啥秘诀么?

家园 有些人做菜是种享受

我在重庆工作时老板就没事自己做菜给我们吃。

我们私下说:配合下配合下,他有瘾!

当然 实打实,比外卖强。

他也经常自吹:没得两把刷子,敢在朝天门擦皮鞋?

呵呵。

家园 这东西俺没尝过,但从你的回复来看,材料用得不多……

就两种,以俺的见识来看,不外乎是:先把洋芋用骨头汤熬好,熬到筷子一戳就穿包那份上就行了,然后,把那腌菜用油落锅炒一炒,加上生姜,花椒油,等等,再倒入洋芋汤中,合起来熬一会儿,看能不能达到你当年吃出的那味儿。不管如何,先就这样子试试吧!好多菜肴,还不是大厨们自己摸索出来的?经人一试,都 拍手叫好,于是,便成了名菜哟!

家园 骨头汤,一语惊醒梦中人。谢谢

骨头汤,一语惊醒梦中人。谢谢!

“肉类先下汤味鲜”

我忘记这茬儿了

谢过谢过

家园 唉,不幸的是,我还是弄清楚了。果然不清楚一点好
家园 花这一句:没得两把刷子,敢在朝天门擦皮鞋?
家园 搞半天是楞个回事撒!
家园 不加后面的酸菜就是干煸肥肠了!也好吃!

明天就去买一副猪大肠回来照着老光教的法子洗,以前就是洗不好,所以从来不买肥肠,都是在超市买洗好了的肥肠。

家园 应该是花椒而不是花椒油吧?

川菜烧汤没有放花椒油的,花椒油好像只是用在凉拌菜上。

家园 翻猪肠子的确恶心

还有洗下水也不咋地,小时候看人杀猪,一刀下去,鲜血喷出,然后看着猪一点点死去,真觉得残忍。

家园 好菜啊
家园 十多年前...一朋友开一家唐肥肠连锁店...

唐肥肠也来了...

朋友把俺叫聊去...

一桌都是肠...

真的香...嘿嘿...

配料都是重庆来的...

连服务员选的都是肥嘟嘟的...

不知唐肥肠这人现在咋样聊?

家园 学习了。

肥肠要煮过才能炒啊,怪不得俺炒的都有点不好嚼呢。。。

家园 若不事先煮透起,就那么生炒的话,自然,便像是……

嚼牛皮的,怎么嚼得动哟!如此肥肠,若吃过一回,一辈子都不想再碰它了!

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