主题:【原创】:手 撕 包 菜(甘 蓝) -- 老光
河友“未曾离去”给俺回了个帖子,说是“我个人感觉,湖南菜里属“手撕包菜”最有味道~~ ”还说:“在其他地方就没吃过那么好的炒甘蓝~~ 光叔把这个讲讲呗!其他的离咱们都远了点,想搞也搞不到,这个学会了可大有好处~~”
俺仔细看了这回帖,觉的他说得不错:如今这时代,都讲究养生之道,对于吃食,尤其重视。俺前头发的些帖子,多是鱼呀,肉的。至于这大众菜肴,讲得很少。
老百姓嘛,一日三餐,餐餐要吃,也离不得的,便是那土里头长出来的蔬菜。把这蔬菜的制作方法学到手啦,那可真是大有好处呢!
好呢!俺就闲话少说,书归正传。先从这“手撕包菜”,也就是甘蓝开讲吧!
眼下正是吃这包菜的时节,俗话说:兵马未动,粮草先行。俺还是先把这原料备好起吧。
包菜一蔸,蒜几瓣,干椒10个左右,猪油,陈醋,盐,鸡精,花椒10来粒。
将包菜拆散,用手撕成约5cm×5cm的小块洗净,(叶片上的梗子不要,那东西太粗,伙进去莫浪费了油盐)沥干水分。接下来,把干椒切成末或丝。 用刀将蒜拍碎,切成片或碎块。
作料备齐后,将锅烧热起,放进猪油,等油溶化后降至小火。 再放入蒜片,慢慢爆煸。等蒜爆出香味后,再放入花椒和干辣椒末。降至小火的原因是:火大了干椒很容易爆糊。 等干辣椒的颜色稍稍变深些,有香味飘出时,即马上倒入包菜,进行煸炒。
需要提醒的是,这时候,要迅速将灶火提升上来。包菜落锅之后,要迅速用锅铲翻动,及时地把干辣椒从底下翻出来,不然,一样要烧糊哦!
这时,记着要放陈醋和盐进去,并稍稍地翻炒。
为什么要先放陈醋呢?这是因为,陈醋落锅之后,即产生蒸汽,这蒸汽中带有酸性,经醋一烹,那包菜叶片便自酥软了。所以,先放醋能保证菜的口感很脆。即便就是不太会掌握火候者,按此办理都不会出太大问题的(同时,此方法也同样适用于炒醋溜土豆丝等菜肴)。为使醋香不致流失,包菜又炒得松脆可口,放醋时请不要直接往菜上面倒,要往锅壁上倒,让醋液经过高热,散发出香味来!
出锅装盘之前,不要忘记放点味精哟
手撕包菜的最大要素是火要大,这样,不论从口感还是营养价值来说,都是最好的。因为蔬菜的营养会随着烹饪的时间而流失。
在素炒的时候,还有个提味的方法,就是加入少许的老干妈风味豆豉或者是酱油,事实上,湖南菜的特点就是味重,加入豆豉或酱油恰好就符合了这一点。
千万不要忘记了:炒小菜的灶火,一定要大哟,最好是烧猛火炒。如果火大,即便是作料差一点,那菜的味道也会很好吃的!
呵呵!
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讨糯米——还有么得讲呢!求之不得哪!真就是锦上添花哟!
确实好吃啊,这个菜百吃不厌
看的口水直流啊。
我在家做小菜一般都不放味精,为了提味我便是会放糖,当然放糖的多少很有讲究,多了会甜,少了味会不够。只有适量,但是要我说得肯定也许就很难了。这就是经验之谈哟!!呵呵~
南瓜也是
在美国的华人超市能买到一种台湾包菜又叫台湾高丽菜,比一般的包菜薄,扁圆,脆,不硬。我的做法更简单健康。就放一点油,蒜头爆香,下高丽菜翻炒数下后后喷点酒,然后放盐,再加一点我们广东人喜欢用的耗油(我用的是美国的台湾公司出的香菇素耗油)即可。
小弟喜欢这种吃法