主题：【原创】： 米 豆 腐 -- 老光

米糕和米豆腐的制作方法不尽相同。两者虽然都是通过磨成米浆的形式，但成形就完全不同了。米豆腐通过在锅里头煮，再掺加生石灰水，便变成了豆腐样；米糕呢，先通过发酵，然后，再经过蒸汽蒸熟，才能变成米糕。再者，米豆腐食用时，放上作料后，必定有些汤汤水水的，你这个就没有，除了糕上面的点缀，能平稳的搁在盘子中。

我记忆中米豆腐也有这样硬的。

那吃起来口感就不怎么好哟！

要加牙膏，不然也是不成形

谢得我很不好意思啊~

东西，自然该谢谢哦！难道不应该么？呵呵！！！

80年代有部著名的片子叫《芙蓉镇》，谢晋导，刘晓庆和姜文主演的。里面刘晓庆就是卖米豆腐的。外景地是在湘西的王村。92年我去的时候，一条街都在卖这个，都自称是刘晓庆的店。味道还好。不过印象最深的，还是猛洞河的漂流。

自然少不得这米豆腐待客哦！况且，这米豆腐弄起来既快又方便，那怕是拢来一大群人，也只要十来分钟时间，人人手里就端得一碗了！地地道的速食品！

虾米豆腐就是我们叫的凉虾了。不过四川那边好像一般是作为夏天的甜点，加上红糖水泡着吃。一般街头的甜点小摊，到了夏天就会有三样东西，冰粉、凉糕、凉虾，我小时候最喜欢的是凉糕，软糯瓷实，又冰又甜，红糖配着那股子淡淡的碱味，很特别。前几年大街小巷还挺多摆摊卖的，尤其是川东川南那边，暂时应该不会有失传的危险吧。

另外想说真是佩服老光的文笔啊，什么东西被你一写都变得有滋有味、活色生香了。

凉糕应该是糯米做的。米豆腐，成都叫米凉粉似乎并不软糯瓷实，我也没见过米豆腐，浇红糖吃的，都是酸辣味。成都也有叫凉糕的东西，但和你描述的不大一样。

三餐外的两顿是点心， 一般都是吃稀的， 粉，面，羹和米豆腐（我们那里叫米冻）。 很多新的城镇移民也保留了下午吃点心的习惯。 小时候下午去亲戚朋友家串门，就常遇到吃米豆腐的。 一大锅在厨房里冒热气， 谁要吃就自己去拿碗。

因为生石灰CaO遇水还不是一样变成熟石灰Ca(OH)2.那么生石灰加水跟熟石灰加水能有什么本质区别呢。