主题:童年杀羊记趣! -- 在那遥远的地方
这种用拳头的方法在老美这边没有见过。为了避免把皮弄破,他们的办法是“脱皮袄”,先从腿到屁股那边完全剥开后,然后一口气从后面拉过来,这更是体力活。米国红脖子牛肉吃多了,有力气,所以是这个路数。
学了点东西还得个宝,太爽了!
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基本就是在农历七月十五至国庆节假期这一段时间,辽南的山羊最是膘肥味美的时候,一大家子人聚在一起,熬一锅乳白色的山羊汤,羊脸、羊肉撕上几盘子,大白面馒头就着,那叫一个美呀!今年的八月十五以及国庆节又要到了,非常期待中。
我们这里,只有用山羊来做羊汤的,味道极好;而且羊血是羊汤里最重要的配料之一,熬好的羊血就像一块块大豆腐,一片片打在羊汤里,喝汤的时候羊血滑滑的、还带那么点咬劲儿;如果没了羊血,就不是纯正的山羊汤了。
仗义每从屠狗辈,负心皆是读书人。
屠狗书生,,,这个人估计好矛盾哈。
狗肉太香了。
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杀了猪,又杀羊,俺口水都要掉下来了。
谁请俺吃顿羊肉汤啊?!
为他这个帖子辨护不代表同意他其他的观点。
他这个帖子如果是原创,至少说明他看到过杀羊,有些细节很难从网上或书上找到。至于有些细节记错了也属正常,俺当年也杀过羊,细节记得也不清楚。下面的要不是把照片找出来我也记不住。
你说的顺序规矩也许是正规屠宰厂的,民间没有一定之规,只要不伤害皮子怎么方便怎么来。
我是在蒙族地区学的杀羊,下面照片中参与杀羊的都是汉人,但是住在蒙族地区的汉族牧民,里面的光头(此家族中最长的)的爹被一位知青认了干爸,他至少是移居到此地的第二代了,招数与当地蒙族一样。
楼下说“蒙是掐心血管”这不确,所谓掐心血管杀法是有的,是从心口处割开个小口子,手伸到胸腔后部拉断主动脉血管,血全留在胸腔内,外面几乎一滴血也看不到。但这种杀法很少用,因为这种杀法需要用勺子把血从胸腔里一勺一勺舀出来,比转麻烦。俺只见到过一次(不算俺自己干的一次),是队长专门表演给我们知青看的。
我用此法杀过一次羊,那是因为我与另一位知青到牧民家提一只羊(每年夏、秋两季要吃肉时凭队长条子到牧民家提羊,经队长估重后记帐,年终分配时扣钱)。如果三只以上很好赶,只有一只拉着不走,赶着往回绕,俺们两人费了好大劲还没走到一半,只好用此法杀了抬回家,在外面如果杀脖子血不好处理。
平时蒙族用的最多的是从喉处下刀,但不是割喉,是从侧面扎穿颈动脉,上面这张照片就是刚扎穿出血。
如果技术不够没扎到颈动脉,就得把口子拉大直到割破颈动脉,技术很差的就有可能全割开了。
等着血放干净。
杀脖子血的处理比较方便,事后肉上沾的血也少,但需要一把比较长的刀子。如果你只有一把水果刀或铅笔刀,就只有用掏胸法了,以前那种刮胡子的单面刀片也能掏胸。
人多羊少时,捆都不用捆,一个人就能把羊四蹄捉住,这张照片没按顺序。不过清真屠宰厂一般是先由工人(不一定是msl)捆住一排排放好,由阿訇一边念经一边下刀子,阿訇念过经并由阿訇下第一刀的羊肉才算是真正清真的。
杀死的羊刀口不大。
下面关键的辨护来了:
这张照片可以看出,他是从从蹄“腕”处开始下刀。
看到这张照片我才想起来,蒙族牧民一般是先从此处下刀一直拉到对面蹄“腕”处,后蹄也如此办理,然后从胸腹部中间拉一刀(也是刀口向外)拉成工字形,再把脖子中间拉开,后面拉到肛门,刀口成了出头的干字,再剥皮。
从此处下刀是因为此处皮薄毛短,容易割开,也不会把肉割个口子。如果想先从肚子下刀,如果脖子处已经割开可以当下刀处,没割开的话一般从下腹部,这里皮也薄,能提得起来,而且此处皮质差毛少(如果做毛皮此处是没用的)割坏一点也没事。牧区以前的绵羊都是土著羊,就是遥远说的粗毛羊,这种羊毛价格低,但带毛皮可做很好的毛皮衣,所以剥皮时只要不把长毛处的皮割坏价值就不会下降,短毛处割坏了也没事。
照片中的羊是土著羊经改良过的,已经属于细毛羊,这种羊皮没法做带毛的毛皮衣。
剥皮。
羊皮与肉的连接与猪和人都不一样,中间有一层松散的结缔组织,比较容易分离。但腹部表层肌肉与内层连接也比较松散,不小心就从这一层剥开,皮上留下一层肉,这时候就需要用刀子纠正一下。另外胸骨处肉与皮的连接较紧密,这里需要用刀子。从腹部两侧一直到背部都是用拳头或手指推进去分离,至于用左手还是右手随便,没有一定之规,有的人干累了还左右手换着来。
但也有杀了卖肉的,小时候见过。几个细节也跟对的上号:从脚下刀,用拳头捣皮,关键部位用刀子等等。是割颈动脉还是跟杀猪一样插心就记得不清楚了:但是杀羊一个人就够了,杀猪要好几个按脚,这个是一样的。
的最后两句。
其人(姑且这么称呼了),在具体过程中的描述,没有在腹部开一刀的文字,只写了从四肢下刀。如果没有腹部的一刀,皮是无论如何都不能完整地弄下来的。如同讲述正常的切西瓜顺序一样,真正切过的,都会说在西瓜的正中间下刀一样,至于先切下瓜蒂擦刀,将西瓜坐稳等旁支末节被遗忘都可以理解。
n大的文字中把我隐瞒的一个细节写出来了,就是肋骨侧要用刀。
但愿,这些细节不会被那个习惯性造谣的无耻之徒,以此为依据到别的地方招摇撞骗。
应了一句老话,杀羊杀屁股,各有各的杀法。
第一张照片下部的狗也是肥敦敦的。呵呵。
在牧区的感觉是汉人普遍比蒙人勤快,这不是挑拨民族关系,事实给我感觉如此。
汉人普遍的除放羊以外还搞多种经营,就象这一家,养了两百多只羊,两百多只鸡,
散养,肉极香。
两排猪圈。
自已养种猪。
下小猪仔。
种了一大片玉米,房前屋后种了许多树,玉米地就在白色小车左边。
他们家自己有辆小货车,其他的车都是主人的兄弟姐妹的,因为主人的干妹妹回来,亲戚驱车两三百公里回来聚会,杀羊吃肉。
他们家好象还雇了工,属于现代富农。
蒙人一般养羊只养羊,顶多再种点饲料,有些人雇工放羊,自己到处玩,生活概念不同。
从这些情况看,少数民族极端分子翻不起大浪。
多半是干外科的,或者法医?