主题：童年杀羊记趣！ -- 在那遥远的地方

凭着记忆，写下来杀羊的情形，顺便回味童年的生活，好玩。

天山草场上的羊个头很大，不像内地山羊个头很小。特别是粗毛羊，托着一个超大的屁股，一只能有50、60公斤重。新疆的羊大多数常见的有四种：粗毛羊、细毛羊、二转子、山羊。除去山羊，其他都笼统的叫绵羊，绵羊肉香膻味小，羊皮质优。山羊不易吃，肉膻味重，羊绒好，以其绒而扬名。

我们今天要杀的就是绵羊。很大的一只绵羊，通常一个成年人也能搞定，能有一个帮手就省力了。把羊抓到，撂倒放翻，用绳子捆住四只蹄子或捆住交叉的前后两只也可。杀羊的准备工作不需要太多。大人杀羊，小孩子在旁边看，不像杀猪那样看着紧迫。拿一把杀羊的刀，另一只手抓住羊的脖子把羊毛尽量往后捋，上去一刀，就等着把羊血放尽，这个时候平时温顺的绵羊会竭尽全力挣扎，但记忆中羊很少在被杀的时候嘶叫，只是在下刀之前会狂叫一阵。羊全力挣扎，我记得大人会蹲在羊的边上，用手抓住羊嘴，很快羊就一命呜呼。稍顷，把绳子解开，羊四脚朝天，大人抓住一只后蹄， 接下来的工作就是剥皮。从后蹄开始，用刀子把皮拉开，一直拉到肚子，依次四只都这样做完。开始的时候用刀剥，到剥开的皮子能放的下一只拳头的时候，就基本上用拳头来剥，这样的话最大程度避免了羊皮被弄破，因为用刀免不了会划开口子，用手就确保了一只完整干净的羊皮，这是体力活，当然一个大人也能搞定。皮处理后，找个地方把羊挂起来，拉开肚子，处理下水。老人要生吃羊胆囊，这一定要留给家中最长者，我记得外公拿起羊胆，一口下去很享受的样子。有时正赶上老人饿了，会生吃些羊肚子上油，说实话那羊肚油看着都香，热热的、软软的、薄薄的、像透明玉石一样干净。

处理完下水，就开始把羊肉剃下来，如果是杀的粗毛羊，还有一个超大的羊屁股，全是羊油。如果杀羊是因为家里来客人了，必定有口大锅，把剃完羊肉的羊骨头放进锅里，加水开煮，后面就会有一顿美味的手抓肉出世。剃下来的羊肉，烤烤肉，炒菜。若是因为有客人，那就是要奔着把这只羊一顿消灭掉的态势搞。

记忆中，洗羊小肠最好玩，那肠子非常长，拉出一截又一截，洗干净捆成一捆，加上羊皮卖给维族人。

维族人看到羊皮羊肠子来了，一大群围上来，只要被围住，就别想再往前走一步，大人赶紧安顿小孩回家去。维族人脚踩羊皮，开始了讨价还价。那架势，不得了。

以后再说说杀牛杀马的回忆。这个论坛是屠宰场专题吗？

如果杀人是因为家里来客人了，必定有口大锅

笔誤？

笔误，多谢提醒。吓我一跳，已经改过来了。

弄得我下脚虚、献花賠罪。

剥羊皮：

1，在羊肚子向上的地方揪起一块，用刀尖挑破，然后用手左右拉一下，把刀刃埋进去，从下向上用力的挑，这样破开的皮切口平整，呈直线。用刀拉，阻力大，在羊毛上根本拉不出直线来，刀歪一下，皮子就降价了。

2，要上下挑到杀羊的刀口处和肛门，这样羊皮的整体拉力就卸了，四肢下刀就很方便，而且也知道切口到哪里。这是最重要的，楼主居然忽略了，要是从腿先剥皮，刀口开到腹部哪里，再补刀，皮子就不整形了。

3，从羊四肢内侧下刀，上至腹部中线的切口，下挑至在羊蹄上面的关节处环切。

到这里才开始剥羊皮，而且下刀要横向动刀，羊肉上有层膜，找到这个膜才能剥皮，左手拉皮，最初的时候是用右手的手指按住肌肉层，左手向上拉，然后才是右手握拳击打膜下面的肌肉层，这样才能不坏皮子的整体剥下来。

我见过汉族，蒙古族，维族（喀什），藏族杀羊，都是这个路数。自己在二连浩特也好奇动手学过剥羊皮，老师傅就是这么教的，而且这个据说是在五六十年代，皮革厂收购皮子的时候，作为先进生产技术在牧区推广过的。

如果我们回忆从小就习惯的事物，细小的东西可能会遗忘，但大体的步骤基本不会错，如同作数学题，要列出已知条件一样。

你这个剥羊皮的细节就是顺序错乱了。

我怎么记得是：右手拉皮，最初的时候是用左手的手指按住肌肉层！

自由市场整只的挂着，一块块的往下切，切下来的肉还是热的，拿回家老妈就做炒烤肉，嗯，真香。

前面的捆蹄子都是差不多的，但有一点就是羊那样捆时间长了，尤其过夜了，会涨肚，肚子全是气，鼓的像皮球。

我小时候看大人是一刀划破胸口，然后伸手掏心。具体手法不知，因为我没敢学，觉得小羊很可怜。当然，小羊肉是很好吃的。

我们的说法都是，问：“喜欢小羊么？”，小朋友答：“喜~~~欢~~~”， 问：“为什么啊？”小朋友答：“好~~~吃~~~”。。。

四个蹄子的皮是反着褪下来的。也见过有人一斧子把蹄子剁下来，这样就是一张羊皮带四个蹄子，但不晓得为什么要这样。

你都没看出来。

再给你次机会

这个套路，跟我当年剥狗皮基本上一样。兄弟没有杀过猪宰过羊，狗还是屠过几回。不敢写出来，怕被砸的满头是大包。

还有每次看到屠狗书生，都觉得特亲切，不过怀疑他是否真干过？