主题:【原创】: 怎 样 烹 鸡 -- 老光
俺们也想过的,若是能配上图片,再加上文字说明,那真就是图文并茂呵呵!!!
俺这里喜好吃辣的,也往这黄焖鸡里头酌辣椒。您要是不怕辣,酌些辣椒也无妨啊!一般而论,多是不往里面掺辣椒的!!!
看看文字都很馋了
再来点图片,还让不让活啊
从光叔的描述来看,应该要用不少的油
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一般母鸡的油比公鸡要多,这添加的油大概也就是二两左右,就行了!如果是用油炸的话,那就不叫“黄焖鸡”呢!我说的“炸”,也就是炒的意思,记着啊!俺这地方,把鸡,鸭等大菜,放在锅里反复地炒,叫作“炸”,并不是把鸡,鸭肉搁在油里面“炸”。这是两个不同的概念。也只怪俺没交代清楚。对不起哦!虚惊了一场!!!
因为没做过,便想知道个究竟,能看看图片,心里也就有个数哦!!!
也就是去除腥臊味道的过程呵呵!如若是还先来焯一番,一者是没必要,二者嘛,也属多余哟!其实,无论烹炸,煎炒,其目的都是去除掉肉中的水分,去掉水分的肉也才好吃嘛!不过新鲜鸡肉如此,如果是冰冻过的,可先烧些开水焯一下。主要是去除肉中残留的血水与腥臊味。俺一般都是如此作的。还申明一点,俺呆的地方,随时都能买到新鲜活鸡。
农家在外吃虫啄草的放养鸡,宰杀去毛去内脏等等之后,剁成块儿,块儿的大小一两口能吃得掉就成。
然后盛在大碗里,撒些薄盐,稍微搅一搅拌匀,就这么放到蒸笼里去蒸,其余的什么菇呀枣呀姜呀通通不用放。
蒸了40,50分钟吧,就是靠蒸汽把鸡骨头、鸡肉里的汁儿给蒸出来,这些汁儿还能形成汤,黄黄地漂了一厚层油的汤。
最先接触这种做法的时候,心里还暗笑说这地儿的人,可怜见以前穷啊,连料理鸡都没啥花样的,不象那扬州富庶地面儿,吃块豆腐干都要考究刀功切成丝。
但是吃下去,绝对有精神,就这么吃,最不加修饰,最原汁原味的鸡肉,鸡汤。
放养的鸡,到处打野食的鸡,才能这么做,要是超市里买的冻鸡,哪怕是菜场里买的活鸡,这么个做法,是做不出来,直接得扔掉。
不合适做中餐。。。