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主题:【原创】: 怎 样 烹 鸡 -- 老光

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家园 俺此地也有这作法……

名头叫作“清蒸鸡”。不过,本地人喜欢酌生姜,一者,这生姜可去腥臊,二者,生姜发表利汗,再者,生姜补中和胃。于是,不论多少,都得酌上一点。

家园

我这也是加两片生姜,还会加上一个葱结。清蒸出来的汤汁那叫一个鲜美。不过要注意的是似乎只有“童子鸡”,也就是小公鸡才适合如此的料理方式。早些年间,只有家里娃娃正在发育长身体的时候,家里才舍得弄上这么几回,大人自己都舍不得落筷。

家园 说得对!只有那“童子鸡”才能出这味儿……

家园 谢光爷赐鸡

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 4 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:3。本帖花:1

家园 您才来呀!谢谢您的提议,才有了这篇短文!……

家园 眼中有码,心中无码!眼前无图,心中有图!高手啊!
家园 今天学着做了黄焖鸡

汤是真好喝,可这鸡肉就柴得很,是不是炸过头了,还是煮得时间不够长? 还有这个爆炒仔鸡块,

用刀背将公鸡的腿脚及颈骨等骨头处,逐一地捶破起
是神马意思?是把骨头剔掉吗?

家园 你那黄焖鸡的鸡肉柴得很,有两个可能……

一个就是你所说的,炸过了头;一个便是没炖好,还差点火色。“用刀背将公鸡的腿脚及颈骨等骨头处,逐一地捶破起”,那您没注意到:“捶破起”这三字的意思,只是“捶破起”,并不是把骨头剔掉。目的是让鸡肉更加入味,也就是味道更好一些。呵呵!!!

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