主题：【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法 -- jellobean

小作坊做不了三丁五丁包翡翠烧卖，山赛个简易版总可以吧。菜单也没有，大家就将就着点吧。

烧卖-烧卖要用烫面。这样皮就QQ的了。

豆沙包

手工机压拌面

糙米粥

粥的小菜都不要啦？什锦菜，茶叶蛋

什锦菜是家乡的一道年菜，当然平时也可以做，不过忒费功夫了。什锦菜也叫十香菜顾名思义就是菜样多，说白了什锦菜就是各种菜蔬的烩菜。一般都做素什锦（过去没有冰箱，过年时候可以多放一段时间）但也可以加牛肉丝，猪肉丝。虽然什锦菜的搭配是随心所欲的，但既然是年菜那就有一定的寓意彩头，有的菜样是万万不可少的譬如豌豆苗（家乡音安豆）-平平安安，香芹-清清白白，扬州水芹也叫路路通-顺顺当当，豆芽，花生，白果-传宗接代？。。。小时候老人讲话我没带耳朵，现在也就显摆不了了。

什锦菜是家家有自己的做法，我就说说我家的或是我的做法。首先多准备几个大盆，最好2口锅。

豆类：花生，黄豆。前一天各抓一把泡着，第2天放盐五香水煮至表皮起皱。沥干备用。

有白果，去壳去皮水煮熟，备用。

干蔬类：黄花菜，香菇，木耳。 泡透，洗净，沥干，黄花菜，香菇切段切丝。先用锅里炒去水分，然后加油，然后再加盐，酱油，糖佐料，加木耳。调小火，不停翻炒一下。后加木耳防木耳爆锅。

豆制品类： 千张，香干，没有千张可用腐竹，腐竹皮。。。，面筋，油豆腐，豆腐果可多可少。千张，腐竹要水煮一下去豆腥。然后都加工成丝，片。小锅炒下，然后烩到香菇锅里一起炒。花生，黄豆，白果都可烩到锅里。用筷子小心翻炒，尽量别把花生去皮，白果搞碎。

鲜蔬类：黄豆芽不易烂，油锅炒，加酱油，盐糖，盖锅盖焖一下，然后烩到香菇锅里，翻炒。

红白萝卜，刨丝。红萝卜丝最好事先晒干，开水烫软，挤干水分。白萝卜丝，可挤干水分，也可水汆一下挤干。另用一锅口先干炒，然后加油盐糖。再烩到香菇锅里，翻炒。

绿叶菜豌豆苗/鸡毛菜/西洋菜/芹菜/荠菜一一略过油，颜色略变另盛到盆里，多的菜汁可倒到香菇锅里。黄花菜，香菇，千张吸附力都强，吸收了菜汁吃起来味道更好。炒绿叶菜时间不能长，不然菜烂色黄，口感色感都大大打折扣。等菜都凉了再烩到一起，拌拌。

酱菜：酱生姜，酱瓜。我父亲曾跟我说过酱瓜是什锦菜的灵魂，是画龙点睛的一道，现在信也。我第一次自己做什锦菜，没有找到酱瓜，吃起来就觉得少什么没有家的味道，年的味道。酱瓜切丝切片，拌到香菇锅里。

断火，香菇锅不够大可分两拨，置凉。将绿叶菜按比例投到锅里，拌均匀。装盘。

注意：每道菜都过油盐锅，这样各自入味，后面还加酱瓜，凉后吸足了菜汁会比炒的时候味道重一些，所以前面佐料扣着点。每加一菜样时尝一尝，免过咸过甜。

谁点的萝卜丝烧饼，年糕粉丝汤？

照顾不周，请多关照。过午打烊啦。

• 【西西河美食征文活动】【西西河美食征文】
• 还是你这个方子太好了
• 过年了，讨宝了