主题:西安著名小吃——葫芦头 -- 猪头猪脑
葫芦头是西安著名的小吃,与羊肉泡馍齐名,作为一个西安人,若是一两个礼拜不吃葫芦头,那会馋的浑身难受啊!
据考证,葫芦头源于唐朝,还有一个很有意思的传说:药王孙思邈一天在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。叫做葫芦头一是为了纪念孙思邈并表明此食品内含药物成分,另一方面,其所选的猪大肠是大肠与小肠相连接处约1尺长(33厘米)的肥肠,其形粗大状如葫芦。以上两点决定了葫芦头的名字。所以,我认为“葫芦头”还是我们中华药膳第一食呢。
废话不说,有图有真相:
饼(又叫托托馍)
这个和羊肉泡馍的饼是两回事,羊肉泡馍的饼是死面饼,既是没有发酵的面烙的饼,而葫芦头的饼是半发面饼。饼旁是送的泡菜。
掰了一个饼
两个饼都掰完了。看看大小,羊肉泡馍的饼要掰成比黄豆略大,而葫芦头的饼要掰的和大拇指头大小差不多。
送上来的泡馍。
有粉丝、虎皮豆腐、木耳、大肠、油汪汪的辣子、绿绿的香菜,口水都下来了。
最后一张图片缺失,因为人多,也不想再等,最后一碗汤没拍,下回再补!
欢迎大家品尝!
图是一张也看不到,这是为什么啊?
原来不是贾平凹说的葫芦头就是猪痔疮!当年看了他的文章后还想这东西有点恶心啊。到今天才知道这位骗了我二十多年。
哎呀,在西安没有吃到这个东东,下次要补上。
可是传不上去啊!这两天好像网站有问题,我在自己的家园也看不到我的这篇帖子!
他老人家17、8岁到西安来上学(西北大学),然后落地生根,其实不能算作土生土长的西安人。
去西安玩的时候有机会吃葫芦头
但是一想到贾平凹说的“猪痔疮”就没有勇气尝试
原来他骗了我这么久。
在西安玩的时候,同伴在买酱牛筋的时候,问回民老板娘,哪吃葫芦头好。当时人家就把脸拉下来了。当时我们真不知道葫芦头是什么,我一直认为是某种面食,我不爱吃面的东西,也就没上心。当时想可能不是清真,所以不能乱打听。
有的面食确实让人匪夷所思,比如“炮仗”,菜单就这么写的,想破头也没想对是什么东东,直到端上来。
进入图片所在网页,右击图片,选择“复制图片网址”,然后粘贴在IMGA的两对方括号中间即可。
大概是这个摸样的:http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20110801/13/5873048620110801133153036.jpg
被朋友带去吃过一次,最后把肥肠都剩下了。
葫芦头在西安的东南西北中都有,而且都有做的不错的。当然像春发生那种以忽悠外地游客的就不提了。
葫芦头卖的好的每家店都有自己的特色,汤头都有所不同。
我还记得早几年在西郊土门,和几个战友等了将近俩个小时才吃上一碗葫芦头的情景。
而且据我朋友说:在他小的时候跟父亲去吃泡馍葫芦头一类的东西,基本见不着女的,全是老爷们。而近几年女性越来越多,难道是真的平等了?
西安泡馍类食物分为清真和非清真两大类吧?:清真的有牛羊肉煮馍,小炒煮馍,杂肝汤,水盆羊肉,卤汁凉粉···。
非清真的花样也不少,什么葫芦头,三鲜煮馍,水盆大肉,粉汤羊血还有红极一时的莲菜炒肉煮馍,就连渭北的水盆羊肉听说都开遍长安了。但还没听说西府的豆花煮馍入住长安的消息。再等等吧!