主题：大墙国竟然没有人能懂的该如何做好一杯咖啡实在是大悲哀。 -- forger

咖啡吧是为啥删了您老的帖子啊？那些小清新应该比河里这些自五更接受您啊。

只是想看看其他发烧友是如何评价您这些干货。俺咖啡盲一个，但是被家里那个重度毒瘾者强迫分享了多年，想知道下是俺品味差，还是那些高级店沽名钓誉。

（红酒同理）

F大师发表在西河里关于咖啡的文章，就我这个入门咖啡爱好者看来，还是很有功力的。他在咖啡业祖师爷外文著作的基础上，通过自己学术背景和从业经验，用“中文”总结出通俗易懂的技术原理，相信资深的咖啡爱好者和从业者，读后一定能获益良多。

花大熊的论点可能很有道理，但多数受众包括我的生化知识也就高中水平，只能不明觉厉，但感觉无法应用到实际操作，如文中所说的抽真空、减压、脉冲超声波。而且就我的理解，也很难在家庭或咖啡馆添置类似应用设备。工业时代后的咖啡行业也历经百多年，大概也就摩卡壶，虹吸壶，美式机，espresso机，胶囊机等等，好像没有广泛应用到上述原理的咖啡器械设备，可能还是并不适用。

虽然F大师经常放炮，包括在这几篇咖啡文章捎带放炮，但咖啡文章里的放炮还是与主题有联系的，国内咖啡相对来讲确实质次价高，我没去过欧洲，经常跑东南亚，就拿东南亚的咖啡来讲，我在马六甲和柔佛能喝到2-3人民币一杯的当地咖啡，巴厘岛著名的猫屎咖啡，旅游区被斩的价格也就25人民币一杯，新加坡高物价也能买到10人民币以下的咖啡，而且味道都优于国内2-3倍价位的咖啡。经济背景相关因素造成的物价差异暂不去讨论，原料选择和从业人员不够专业的问题还是存在的。

这种行业科普和背景介绍类型的文章通常在河里还是很受欢迎的，但因为是F大师所写，不少河友带了太强烈的刻板效应，反应过激了。铁老大评论里说，要么写咖啡，要么写别的，理论上是没错，但就我个人体会，我写一些文章是要带“情绪”的，碰巧没有情绪的时候，就懒的写。科普文章又长又枯燥，没有别的激励因素，不是每个人都能那么无私分享。

所以，我支持F大师咖啡系列的文章，哪怕夹带私活，我相信众河友完全足够成熟能过滤不正确的负面因素。我支持有更多F大师这样的河友，也不要西河变成无甚实质的清流。希望大家对F大师多点宽容，当然该有的刺激还得有，不然F大师就没激情发表了。

不过国内大多数人喝的只是咖啡这个名字，不是咖啡这个东西，所以，冲得好点差点，有问题？

社会生产首先要为大多数人服务，然后才会搞特色的高尖的去满足特别要求。

所以，不会就不会，没有就没有。

我喝茶。

按你说的国内咖啡店都是坑，没吃过好的普通群众怎么分辨咖啡好坏，仅限espresso。

就更热闹了。以前河里还有个教人制毒的化学家，现在都不见了。

各有所爱，我就爱喝咖啡，每天从早到晚吸收的水分90%是通过咖啡（一点不夸张，一杯接一杯几乎），除非到了要睡觉了才有时喝点茶，因此对F的贡献还是很欣赏的。

不过我猜大概河里喝咖啡是小众，F可能是担心发帖回应的人少不利于网红的出名，还是别的啥目的，因此参杂了一些比较刺激的“咖喱"粉，果然跟帖无数，只是没几个是被咖啡味道吸引来的，都是被咖喱味给熏得，纷纷表达抗议，连喝茶的熬中药的都跟过来了围观。不过貌似F一副自以为得计的样子（这个F太无聊了，围观的也无聊），打碎一地的玻璃心真的有什么好看么。

公平的讲，这次F的咖喱加的还不算多，对咖啡味道的影响微乎其微。但是抗议者也情有可原，F曾有过做咖啡加半杯咖喱的历史，让人不能掉以轻心。

按照我的理解，他说泡咖啡的原理，就是一个固液萃取的过程而已，有各种途径，包括溶媒，毛细管等等，其实没有什么神秘的。

其实，搞技术的都明白，很多东西，原理简单，技术上要实现，一点也不容易，你洋洋数万字的文章，就是要解释好的咖啡机是如何最大程度把咖啡的色香味萃取出来，而且还要降低咖啡因，我明白，这个一点也不容易。

胶囊机我再说多几句：既然原理明白，技术上要接近完美，应该是可行的，关键是便宜啊！我一个表姐，也是开咖啡店的，曾经跟我抱怨过，这两年由于附近的公司免费大量供应胶囊咖啡给员工，导致他们的咖啡少卖了很多。。。。。

说实话，虽然我算不上对咖啡狂热，但自认嘴刁，感觉胶囊咖啡跟好的咖啡真的相差不远。好的咖啡，以Brunetti的为标杆，是意大利人做的。

实话说，这个东西现在味道提高了很多，十年前是喝不下去的，现在比一般的杂货店卖的咖啡还是要好的，尤其在一些公司里用方便，至少是每杯都是新鲜的，不比煮的咖啡，没赶上头几杯，后面的温度一下去就没法喝了。

不过有条件的话，胶囊咖啡还是不要凑合了。这区别就像泡茶叶与茶叶袋泡的差别。爱喝茶的中国人，你问问有几个愿意接受茶叶袋泡的。歪果仁对茶叶袋就不介意，咖啡同理。

用这个机器做的拿铁，除了没有拉花之外，真的和咖啡店的没啥区别。

关于你列举的咖啡价格问题。我在德国只能吃到10块人民币一块的豆腐，还是酸的，最近的能买到不酸的豆腐的店离我80公里，来回2小时，还得是不堵车。我可不可以写一篇如何做豆腐的文章，然后痛斥德国以及整个欧洲，整个西方社会是如何的闭塞，愚昧，无知，狂妄，下贱。。。。。。

我也喝咖啡，但仅仅是因为据说咖啡能提神，德国又没有卖茶水的。要是德国公司和国内一样，有固定的午休时间，又有午睡的习惯的话，我是不会花钱去喝这中药汤子的。

关于情绪，有的人写文章带点情绪，有的人写情绪带点文章，不知道你能不能体会到两者的区别。

超声波清洗机总见过的吧，就眼镜店洗眼睛那玩意儿。

浸出没那么复杂。虽然操作看起来有点吓人。

知道原理了。慢慢试就行。

和我们提取中药没有质的区别。

哦，不，是咖啡

你不说，我还不怀疑。你这么一说，我倒真怀疑了。

我觉得花大熊说得很浅白，不装神弄鬼。

也许你根本就不懂萃取原理，或是没系统学过化学，只是花了很多时间去钻研过具体操作而已……

世事往往就像盲人摸象，不要太执着于自己摸过的那部分，有时间好好考虑别人的意见，也许自己摸了一辈子只是摸了个象腿而已呢。开卷有益也是这个道理吧。

你的帖子和花大熊的帖子我都通宝推了，但我不认为我是和稀泥的，我认为你们都是在真诚分享。

另外，我同意铁手的意见：谈咖啡就谈咖啡，说政论就说政论，搅和在一起就变味了。