淘客熙熙

主题:大白菜 -- 燕人

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家园 北京这边有名的是玉田大白菜,据说原来是贡菜

玉田白菜就是包心的,锥形,叶不长开。易储存但不能用来腌酸菜,叶色鲜绿,梗薄水分少,菜质脆嫩,叶肥心紧,炒着好吃。广东人买菜叫“买菘”,饭桌上客气请人多夹菘。

河北酸菜东北酸菜味道不太一样,与泡菜差别更大,越冷腌的酸菜越好吃,缸面上有薄薄一层冰。腌好的酸菜洗净切成细细的丝放盒子里冷冻,可以蒸着吃。

我小时候的邻居来自五湖四海十多个省份从黑龙江上海到海南云南,还有很多下放的。过去冬天也只有土豆白菜萝卜,好像解放前各地的老辈人就已经腌白菜萝卜了。

家园 对,就是这种

小时候菜场2~3分钱一斤,现在3块钱一斤。黄芽菜通胀指数超过100。

家园 从小分不清白菜和卷心菜的飘过

我生也愚钝。小时候一直混淆卷心菜和白菜。

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现在才知道情有可原。它们都是十字花科。

到国外还知道一种菜叫 kale. 从来没把它和白菜混淆。居然它也是十字花科。

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话说,白菜做得好天下美味。我一直认为评判一个饭馆或厨师不是看他能把山珍海味做得怎么样,而是把白菜做得怎么样。

家园 土豆白菜豆腐,童年岁月。

白菜多汁,味鲜,但有粗纤维,直到前些年才领悟,白菜一定要切丝,而且要尽可能细。现在给儿子准备早餐,煮面条或是蛋炒饭,都要配白菜,切成细丝,面条煮好后汤里基本看不到白菜了。

家园 啊哈!那也要看收入情况吧

现在你的工资可以买多少斤黄芽菜?当年你父母的工资可以买多少斤?

家园 这是黄芽菜...

老父亲每年都指名道姓要这个...就是一层青的...里面是黄的...

俺乡下就有...也不多见...

现在就是吃白菜烧肉...

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家园 开水白菜

这个是四川名菜,据说真正做得好的餐馆没几家

家园 接近圆柱形的是黄芽菜,接近圆球形的是卷心菜

我喜欢吃黄芽菜,不喜欢吃卷心菜,可是以前学校食堂总是做卷心菜,两个价钱也差不多,搞不懂师傅为什么。

家园 是的,江苏,黄芽菜
家园 好吃与否关键看品种

好吃与否关键看品种,天津绿比较好,还有一种白色的适合当饺子馅

今年家里买的不是成包的种,种出来难吃的要命

家园 别忘了虾皮白菜

在园子里读书的时候,一到冬天,学校食堂的院子里就摞起了一面白菜墙。等这道墙消失的时候,春天就来了。

幸亏俺家亲戚离得不远,周末就去打牙祭,否则的话,那几年是怎么熬过来的啊!!!

家园 白菜其实很吸味,但本身口味偏甜,所以和鲜汤比较配

比如著名的开水白菜。菜身水分较多,和酸辣泡制也很好吃。如果喜欢重油重辣,可以用吸油的粉条,粉丝,油豆腐一起炖猪肉。各种做法都比较家常也好吃。

家园 人生若只如初见

最近疫情严重,减少买菜次数,囤积了许多大白菜,除了包饺子,还渍了一缸酸菜。

连续几天挑战醋溜白菜。不难吃,但始终做不出当年大学食堂里第一次吃醋溜白菜的味道。一满盆整片整片的菜帮子,买一份,给几片再来一勺子汤汁浇在米饭上,那个好吃啊。

一边跟小孩讲述当年吃过的好吃的,一边讲解人生若只如初见

通宝推:empire2007,陈王奋起,
家园 何事秋风悲画扇

你这个心理就是朱元璋当年的 “珍珠翡翠白玉汤”的一样的。。。。

上学时的穷学生,换个新吃法就觉得兴奋不得了

现在山珍海味吃过,你的阈值大大提高,就找不到那种惊艳的感觉啦~~

还是留在记忆中比较好。。。

家园 就是,

不知不觉老气就来了,记忆开始无敌。

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