淘客熙熙

主题:大白菜 -- 燕人

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家园 诚哉斯言

国内读书时候京东肉饼是至高享受。

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现在 calzone 是万不得已而食之。

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最好不相见,如此便可不相恋。 最好不相知, 如此便可不相思。— 达赖喇嘛·仓央嘉错

家园 当初北京冬天也主要吃冬储大白菜,

还有人家专为此挖菜窖。

大白菜刚上市时非常便宜,也许还有补贴的成分,一度大白菜上市那几天,全民动员,单位半放假,互相帮着把大白菜运回家。甚至运菜车会造成交通堵塞。

家园 大部分常见蔬菜都是一家子——十字花科

大部分常见水果好像都是蔷薇科,大部分常见粮食都是禾本科。

家园 也见过别处的白菜墙
家园 不过开春白菜爆出黄色的芽就不好吃了

芽没有爆出顶,把身体憋的歪扭就已经下品了

家园 记忆最美

再也找不到了。

家园 天津绿的土名叫青麻叶

是地方名产。

你也是个吃货

家园 是啊

我小时候都干过。

家园 说错话了,更正一下啊

萝卜和水萝卜是一家。

白菜和萝卜是表亲。

家园 当年那些翻译的中国科学家真厉害哦

洋鬼子这套科学命名法复杂得很,硬是被中文表达出来了。这是专业人士的翻译,而不可能只学英文就能做到的。

家园 大白菜心切细丝凉拌

放蒜泥,醋,香菜和葱。大连人家的冬天下酒菜。

家园 据说胡领导最爱?

做这菜成本高且费事。说白了,白菜心用鸡汤反复蒸煮几次,去除白菜的芥子气,保持白菜的口感和形象,就是了。

除了高官巨贾没有人愿意+能够支付这笔成本,还欣赏这个味道。

同类一个名菜但不如开水白菜有名的,是淮扬菜系中的干贝萝卜球。据说是慈禧老太太最爱的。同样原理,用鸡汤把萝卜煮的形存味亡。再用干杯和萝卜同蒸。吃着没有一丝萝卜气。

用刘姥姥说茄鲞的话最贴切,“吃不着一点儿茄子味‘。那还吃个什么劲儿嘛。蔬菜为物各有其味。不喜其味还硬要吃,纯属钱多人傻瞎折腾。当然有钱人就是拽。

家园 南方秋冬的时候才种叶菜

我老家温州,已经是亚热带了。我们这里夏天太热,虫子也多,所以春夏种瓜豆类茄子等为主,如冬瓜,丝瓜,角瓜,四季豆等等。这些作物秋天下市的时候,我们才种各种菜类,抗冻的豆类如荷兰豆,萝卜,盘菜。菜有小白菜,大白菜,包心菜,芥菜,雪里蕻,大头菜,芹菜等等,这里除了芹菜都是十字花科的。因为形状,我们温州话管大白菜叫桶菜,管包心菜叫球菜。芥菜苦苦的,但是我们温州人特别喜欢吃,在温州还有农历二月二吃芥菜炒糯米饭的习俗。在我们温州会腌制很多蔬菜,冬瓜,小白菜,包心菜,芥菜,萝卜等,雪里蕻和大头菜更加是只适合腌制。但是我们很少腌制大白菜。我小时候特别怕腌菜的日子,腌菜在高高的菜桶里后要踩实,这往往是小孩的任务。当年的农家是没有高筒雨靴的,农历年前后的菜水也是刺骨的。

通宝推:燕人,
家园 花真实生活

你可能不知道,你说的”大头菜“会迷惑很多北方同学哦。

我们东北这嘎啦把卷心菜,就是你说的包心菜,叫做大头菜的。

家园 都是过来人
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