主题：【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

生的四季豆含有皂甙和血球凝集素两种毒素, 吃了没煮熟的四季豆确实可能会引发急性食物中毒。

在米国读书的日子，日子很单调，实验室、体育馆和家，三点一线，忙得团团转。只有到了周末，才是众兄弟聚会的时候。

有车的那位带着剩下几位，先直奔超市，大家各取所需，然后一起打道回府，目的地一般是其中某位的公寓。大家各显神通，做一个自己的家乡菜，至今记得西子湖畔的那位最喜欢做虾仁炒鸡蛋，还要加点糖，说是取其鲜味。超市一般可以买到豆腐，再加上一个被当地人弃之如敝履的三文鱼头，就是一道鱼头炖豆腐。不过，最受欢迎的一道菜，几乎总是土豆烧牛肉。高压锅开盖的那一刹那，一股打鼻的香味立马是扑面而来。牛肉的美味和土豆的糯香，水乳交融，醇厚无比。就着啤酒，大家推杯换盏，共享着家乡的美味，暂时过上了“共产主义”生活。

不过，严格说来，这道“土豆烧牛肉”，并非是中国本土的菜肴，而是舶来品。因为，这道菜实际是匈牙利的国菜——古拉希（Gulyás）。这道有着千年历史的马扎尔人的家常菜，是将牛肉和土豆，再加上红辣椒和其他配料，用小陶罐子，小火慢炖，烧得汤汁浓厚，然后再浇在米饭上食用。1950年代的时候，时任苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利，在群众集会上发表讲话，说到了共产主义，大家就能天天吃上古拉希了。而这段话到了中国，古拉希被意译成“土豆烧牛肉”，而这道菜也就成了共产主义的代名词。

我没有吃过匈牙利古拉石。

不过有一种波斯名菜读音很像，叫霍拉希 (khoresh). 也是浓乎乎的汁。

我最喜欢的是霍拉希·花生酱(Khoresh Fesenjoon). 做法是鸡、石榴籽、核桃碎一起炖，用桂皮、陈皮、黄姜、玫瑰调味。我第一次吃觉得一股非常浓的中国味。

发音相近的食物很多。比如有一次婆娘给我尝大不里士特产牛轧糖。我说这是上海的好不好...

土豆的种植区域非常广泛，无论是北极圈内的西伯利亚冻土带，还是地处热带的东南亚，都有大规模种植。另外，它对土壤的适应力也很强，肥沃的乌克兰黑土地或者少雨的干旱地区，均能见到土豆的身影，例如中国最大的土豆种植区就是地处黄土高原的甘肃定西。

记得以前读《鲁滨逊漂流记》(Robinson Crusoe)，因为海难来到孤岛的鲁滨逊，是靠着破船上的麦种，开垦了一片麦地，才解决了自己的粮食问题。窃以为，小说的作者丹尼尔·笛福（Daniel Defoe，1660～1731）缺乏海上生活经验，如果他笔下的鲁滨逊种的是土豆，早早就可以实现食物自由了。在大航海时代中后期，水手们习惯上是携带着土豆远航。那时节，因为缺乏营养以及卫生条件很差，远航的船只上经常会有人染上“瘟疫”（常常是因为缺乏维生素C而染上的坏血病），为避免更多的人被传染，水手们会把这位不幸的人，扔在某个荒岛上，同时留下的还有一袋土豆，任其自生自灭。等返航的时候，如果船长还有善心，通常会经过这座小岛，多少可怜人就是依靠种植土豆，填饱肚子，终于撑到了重回人间的这一天。

电影《火星救援》（The Martian）中就有类似的情节。宇航员兼植物学家马克·瓦特尼被伙伴们放弃，一个人留在了火星上。面临着严峻的食品短缺问题，马克没有坐以待毙，而是找到了伟大的土豆，用自己的便便作肥料，登陆舱留下的联氨来制造水，在火星上成功种植了土豆，解决了粮食危机，并最终获得了救援，返回了地球。

参见https://en.wikipedia.org/wiki/Nougat

这是法语中的Nougat。上海也是跟法国人学的。维基上说波斯语也发类似的音。

很有可能是中亚原创的。那个地方的人喜欢用蜜和坚果混在一起当甜品。维基词条指出最早的牛轧记录来自叙利亚地方。

【土豆烧熟了，再加牛肉。 不须放屁，试看天地翻覆。】

他老人家随手拈来就是文章。

从烹饪历史的角度来看，Gulyás的主要特色不是土豆，而是匈牙利的特产红甜椒。这个菜就是匈牙利人的牛肉炖蔬菜。

话说你们土豆烧牛肉放八角茴香还是放西红柿啊？这可是中西两个流派的斗争。

西班牙人从新大陆带回来的奇异植物，并没有被人们马上接受为可食之物啊。

不算数

对我来说，烧牛肉不放香料无法入口啊。

这种牛肉是斯拉夫做法。万万和婆娘没关系。不过能吃就行。

俄国佬的家常菜！

你做的有点偷工减料。还好婆娘不是斯拉夫人。

你一共三句话，我的回答是：是，是，还有是。

搞得流口水，还给你送花，感觉我是斯德哥尔摩综合症患者。