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主题:【原创】皮蛋、粥和我第一次吃粤菜 -- 钛坪樽逾

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家园 我们那儿有种说法“不脏不香”
家园 小时候牙疼的感觉终身难忘

记得是刚上小学,那节课学的是拼音,课本上有个乌鸦(w)图片,俺本来挺喜欢听课的,可是牙疼,太疼了,疼的受不了,忍不住在课堂上默默流泪,然后小声流泪,最后老师也受不了了,问俺怎么了。俺就站起来告诉老师真相,老师就让俺回家了。

这是第一次上课期间离开校园。印象特别深刻,走出教室,校园里空荡荡的(大家都在上课),俺漫无边际的走着,父母上班的工厂比较远,俺就找到姥爷单位,是传达的老大爷帮俺叫出姥爷,他带俺去了县医院。

应该是去了牙科,整个过程俺都懵懵懂懂的。只记得躺在床上,口腔里很快被塞入一个棉团,很快嘴就麻木了,牙也不疼了。

中午吃饭也没有什么滋味,但是到下午,牙又开始隐隐作痛。

后来,就知道克制吃糖了,牙疼彻底解决,是到3-4年级所有牙都换完。

家园 第一次喝粤菜的煲汤印象也挺深

就看见服务员把汤里面一大堆各种肉之类的材料捞出来喝清汤。

那时候还觉得那么多肉不吃挺浪费。我还专门咬了一口切成一个个小方块的肉,然后一边吐肉一边剔牙

对于粤菜的粥倒没多少特别的感想,小时候家里就经常烧皮蛋瘦肉粥,菜粥,油条泡粥。不过家里烧的时候放点酱油之类的调料,论卖相倒没广州的粥好看。

我倒是比较喜欢生滚鱼片粥,用陈皮细姜丝去腥,比皮蛋瘦肉粥要鲜美。

家园 蒸排骨最好用是金沙骨,肋骨条还带着肋软骨那几条

豉汁蒸排骨的做法 滑嫩主要靠拌油和太白粉锁住肉汁

猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分

步骤1

干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁豉汁蒸排骨的做法

步骤2

把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀

步骤3

淋一大勺食用油拌匀

步骤4

加一小勺生粉拌匀

步骤5

入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

家园 这个倒真是首次听说
家园
家园 说到潮州粥

我又想起某次跟我弟一起应酬,当晚喝的有点多,第二天起来毫无胃口,快到中午时分还是有点晕晕乎乎的。

于是我弟带我去一家潮州粥店,叫了一锅蚝仔粥,一碗下肚,感觉整个肠胃都醒了的样子,肚子有种暖呼呼的感觉,舒服极了!

结果一锅四人分量的蚝仔粥,估计我干掉了一半

家园 加一味粤菜,鱼肠+鸡蛋

蒸鸡蛋糕应该很普遍,鱼肠蒸鸡蛋,或者鱼肠煎鸡蛋,恐怕又是粤菜独有。90年代回穗饭馆里吃过“鱼肠焗鸡”,蒸改成烘烤,鱼肠和鸡蛋盛在小砂窝里烤,别又风味,记得小时候只吃过蒸。

点看全图

家园 鱼肠入菜!这个首次听说。看来广东待三年远远不够
家园 这个十分补眼

小朋友常吃

家园 蒸鱼肠鸡蛋羹,初尝极腥习惯了就很鲜,只有老广能体会。
家园 汤渣虽有些营养但没什么味,习惯上是捞出倒掉。或打包给街上
家园 从前熬一大锅白粥需站在灶边搅拌2个小时

现在家里用电子瓦煲低档熬一夜就好,水开再下米不用翻搅不易粘底。

家园 白粥清火,早上点了白粥会被问是不是感冒喉咙痛。
家园 彼此彼此

广东人体会鱼肠的腥,全国人民体会猪大肠的臭,臭豆腐就不用说了,记得小时候广州也有臭豆腐,真的臭半条街,全国人民不用互相嫌让的啦。

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