主题：豆制品 -- 宝特勤

豆制品里最不可思议的是腐乳。一块红腐乳，外面一层粘稠的膜，里面略显橙色的心。味道纯粹的鲜，没有一丝杂质的鲜。

素鸡。咀嚼时有一种特殊的豆腥味，但是非常好吃的豆腥味。我可以一块素鸡下一顿饭。

素鸭或许高大上一点吧。豆腐衣叠的，有些里面还有包香菇。

但是臭豆腐应该是风头最盛的。我以前一直对臭豆腐敬而远之。但是有一次长时间水灾，没有蔬菜，靠臭豆腐吃饭。从此一发不可收拾。说上瘾不为过。国外没有臭豆腐，可以熬住，但不能想起。否则馋死。

日本饭有豆腐皮包饭团。豆腐皮虽薄，非常鲜。里面是略有醋味的日本饭。我在日本自助餐里宁可多吃豆腐皮饭团，鱼寿司可以少点。

有一段时间，我媳妇带着孩子在我岳父家住，方便孩子上幼儿园。我自己住。我就买了绿腐乳然后老婆孩子就回来了。然后就没有然后了。

市场上绝大多数广式瓶装腐乳是食用酒精浸渍，风味大不如前，倒是绍兴咸亨出品的腐乳还是用黄酒，难得难得。

那种看上去黑，闻起来臭，吃起来满嘴香辣的

一位曾开餐馆的武汉友人告诉我：“有时候晚上瘾头来了，跟女友一起，连夜坐高铁去长沙，就为到街头买碗臭豆腐qia”

馋虫们都感谢刘跨越。

火车也一塌糊涂。

不过我见过为了去法拉盛吃面，从外地坐几小时火车的。

吃货的痴情和专注别人不懂。

想起灰绿色的绿豆腐乳还是甘拜下风。

这事我十几年前干过

哈哈哈哈

凡丹曲一种，法出近代。 其义臭腐神奇，其法气精变化。 世间鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日，蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。

凡造法用籼稻米，不拘早晚。 舂杵极其精细，水浸一七日，其气臭恶不可闻，则取入长流河水漂净。 （必用山河流水，大江者不可用。 ）漂后恶臭犹不可解，入甑蒸饭则转成香气，其香芬甚。 凡蒸此米成饭，初一蒸半生即止，不及其熟。 出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸，则令极熟矣。 熟后，数石共积一堆拌信。

凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗，入马蓼自然汁三升，明矾水和化。 每曲饭一石，入信二斤，乘饭热时，数人捷手拌匀，初热拌至冷。 候视曲信入饭，久复微温，则信至矣。 凡饭拌信后，倾入箩内，过矾水一次，然后分散入篾盘，登架乘风。 后此风力为政，水火无功。

凡曲饭入盘，每盘约载五升。 其屋室宜高大，防瓦上暑气侵迫。 室面宜向南，防西晒。 一个时中，翻拌约三次。 候视者七日之中，即坐卧盘架之下，眠不敢安，中宵数起。 其初时雪白色，经一二日成至黑色。 黑转褐，褐转代赭，赭转红，红极复转微黄。 目击风中变幻，名曰生黄曲，则其价与入物之力，皆倍于凡曲也。 凡黑色转褐，褐转红，皆过水一度。 红则不复入水。

凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。 一毫滓秽，则败乃事也。

有点小贵

吃起来感觉比红方、白方好吃！