主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

父亲并不擅长厨艺，除了搭把手，洗个菜，刷个碗，一般是不进厨房的。记得儿时，一次，母亲出差，大半个月不会回来，我们爷儿三人只能自己做饭。第一顿是父亲做的，土豆块、土豆棍、土豆片，各来一盘，土豆丝是绝对没有的，因为他没有那个刀功。这顿饭后，我和老弟儿下定决心，得从母亲那儿学好厨艺，自己动手，丰衣足食，才是王道。这之后，除了大菜由母亲操刀以外，家中的晚饭基本就由我们兄弟二人承包了。

转眼若干年过去了，自己来到了约翰牛岛上，建立了自己的小家庭。父母来看我，带了不少好吃的，诸如辣椒、茶叶、豆瓣酱、豆腐乳、笋干、干豆角……，家乡的味道。另外，父亲特意带了不少粉蒸肉粉。做饭的时候，他主动提出要露一手，给宝贝孙女儿做粉蒸肉吃。“难不成这太阳从西边出来了？”我心中暗道，且并不看好。然而，在父亲揭开蒸锅的那一刹那，浓郁的糯香扑鼻而来，尝一口，粉嫩爽滑，真是人间至味。闺女吃得不亦乐乎，嘴里嚼着一块，筷子夹一块，眼睛还盯着碗里，丝毫也不忌讳曾经退避三舍的肥肉。

以后，这粉蒸菜就成了爷爷给孙女做菜的专利，诸如粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸豆腐、粉蒸芋头、粉蒸土豆，似乎不管什么菜，只要用粉一裹，再一蒸，怎么都好吃。

回国探亲的时候，父亲特意给我们准备了二、三十包粉蒸肉粉。这样，等我们回到这座大西洋东侧的小岛上，也能品尝家乡的美味。按说，这粉带的也不老少的，可毕竟有减无增，不到半年，就吃光了。再想吃，只能等回国的时候，或者父母再过来探亲。

很不幸，新冠肺炎疫情不期而至，而英国政府的颟顸无能，加上顾头不顾腚的防疫政策，让疫情肆虐了两年之后，依旧还能掀起一波波高潮，我们的归国计划也不得一推再推，更不可能让年过七旬的父母置身险地。

周末，和母亲视频聊天的时候，不由说起了家里准备的年货。突然之间，很怀念粉蒸菜的味道。难道，我们就这样日复一日，月复一月地等下去，才能一遂口腹之欲吗？？？

“自力更生，艰苦奋斗”！

在Youtube上搜了一把，果然有粉蒸肉粉的制作方法，香叶、八角、糯米、桂皮都有现成的，搅拌器既然能够打果汁，打个粉应该也是可以的。那就开干吧！

1）大米、糯米各半，洗净泡水，两个小时;

2）晾半个小时，然后和香叶、八角、桂皮放在不沾煎锅里，小火，慢炒，直至米粒变得金黄；

3）先将香叶等辛香料拈出来，放入搅拌器中打碎，时间稍长，打至粉状，取出；

4）再将米放入搅拌器，打碎，粒度看个人喜好；

5）将碎米和辛香料放在一起，再撒入适量的盐，拌匀即可。

晚饭的时候，给闺女和领导蒸了一碗粉蒸鱼，当裹着米粉的土豆块和鱼肉在蒸汽中闪亮登场的时候，我分明听到了闺女的欢呼声。三年了，久违了！

碗干盆干净之余，领导点评，辛香料可以少放点儿，米应该打得再碎一点儿；闺女点评，四个字——“太好吃了！”。

很省事。

俺也好这口。😁

俺们这旮瘩不产小米，好比我就喜欢咸口的豆腐脑，和甜口的誓不两立！！！

把鱼果了面粉过油锅，再红烧。这种做法很常见。

铺上粉蒸，真没吃过，要试一试😋

楼主是湖北人？

除了湖北人喜吃蒸菜，杭州的粉蒸肉也是大有名堂。不过杭州没有粉蒸鱼的传统。

粉蒸的道理与饺子是一样的。主要在于大米粉形成的淀粉层吸水膨胀，将内容物包裹，使之味道不外泄，所以吃来格外有味道。那么米粉内的原料就需要预先调好味道。米粉内的八角等香料也起到一定的调味作用。

米粉只用大米即可，不需要糯米。另外你把米水泡两个小时再锅内炒干水分，是否多此一举。

我河北保定人也有米粉肉。说是米粉肉，其实并没有米粉。是把肋条肉切成厚片调味，装入饭碗的一半，再放入水泡过的糯米，压实后上笼屉大火蒸至糯米饭成熟。糯米饭把碗盖的严实，内里的猪肉味道浓郁得很。这个菜的做法应该是从南方的米粉肉简化过来的。

保定这里还有专门卖蒸碗的，什么样的都有。五花肉薄片，一笼七九碗。丸子、白菜、梅菜、干豆角、豆腐泡、粉蒸、糯米、鸡肉……还有杂烩。

不是广东梅菜吧。

如果是的话，那真是普世大同了。

其实就是流水席上的阵容。

各行各业与时俱进啊。

坐月子的时候，老母鸡汤粟米粥，我尝过，那鸡肉的浓香，人间美味。

两个都叫梅（干）菜，我一直怀疑是“霉菜”。也有些地方为了区分，把酸菜干称为“梅酸菜”，有些地方把干菜叫菜干，干酸菜叫梅菜。反正叫来叫去都是那东西。

下面月之河友不知是不是说雪里蕻，这个我也是有点迷糊的：都叫雪里蕻，有酸有不酸。