主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

因为能跟长江流域的三个省扯上干系，都是俺们大楚国的地盘。

粉蒸肉粉，之所以要先泡米，以及用上糯米，都是为了使米粉更加绵软，口感更好。当然，您要是着急，都可以忽略这些步骤，甚至直接上米就蒸。

一种肉圆子

雪菜是一种叫雪里蕻的蔬菜腌制而成的，雪菜不怎么酸。

潮州的咸菜都是大芥菜腌制的，吃起来有点酸，酸菜鱼里的酸菜我就不知道是哪种了，但肯定不是雪菜。

诱人不？

在家里时帮老妈用老式绞肉机磨了好几斤炒熟米粉放冰箱里，离家在外没辙嘛，有次忽然想到小米似乎也行，上网一搜真可以，蒸出来味道还是不错的😁，还想过面包屑是不是也可以😁

雪里蕻是一种几乎专门用来腌制的菜。看介绍好像和芥菜是亲戚，但是比芥菜小多了。

这是新鲜的雪里蕻。

这是腌好的雪里蕻。

芥菜长得要高大得多，而且梗也很粗，其接近根部得茎也很肥大。芥菜可以直接炒了吃，也可以腌制，往往把叶，梗和茎分开来腌制，腌芥菜梗和茎放久了又臭又软，对有些人是美味。

长在地里的芥菜

我大河北的雪里蕻是咸菜。与你大广东的咸酸菜（在华人店中有售）用的是同种不同类的芥菜。

江南那边的雪里蕻有晒干的产品，叫做霉干菜。与广东的梅菜的区别在于芥菜种类不同，而且是干品，没有梅菜那么咸湿。

四川的酸菜（外地多见做酸菜鱼）也是芥菜。我认为与广东的芥菜也是不同的。四川芥菜除了根用品种（榨菜原料），还有叶用的。叶用四川芥菜除去酸菜，还有两个更著名产品：宜宾芽菜和南充冬菜。都是川菜的好味原料。

＠审度

＠月之回忆

＠假日归客

知道白菜可以做（渍，东北土话发“及”）酸菜。不知道还是其他蔬菜也可以做酸菜😁。不要说南方用芥菜做的酸菜，四川泡菜也是广义的酸菜啊。