主题：【原创】聊聊烟酒 之 白兰地 -- 孟词宗
疫情前写过一篇 聊聊烟酒 之 洋酒添加剂。这篇继续聊聊洋酒里的一个大类，白兰地。
以前有个颇有名的绝对，上联为 “三星白兰地”，一直没人能够给出绝佳的下联。当然，现在百度会告诉你下联是“五月黄梅天”，而且还传闻是民国时郭沫若做的无情对。
问题这个下联工整是工整了，却不完美。关键在于上联的“白兰地”一语双关，即是景色又是一种洋酒，而且“三星白兰地”本身是白兰地的一种等级。相比之下，“黄梅天”只是一种气候，“五月黄梅天”并没有等级之分，基本是同意反复。有人硬扯五月份吃黄梅，这和白兰地的等级还是不对仗的。
白兰地是西方最早制造的几种蒸馏酒之一。蒸馏在历史上出现的很早，据说公元前13世纪左右，中东人就知道蒸馏方法了。中国有明确记载和考古发现的是东汉年间。不过当时的蒸馏术主要用来提炼水银，是炼丹术或炼金术的一种。真正把蒸馏术用于酒类的，据说是阿拉伯人（有意思的是伊斯兰教禁酒。）这个技术向东西方同时传播。中国大致在宋辽金夏时期开始制造蒸馏酒，西方则稍晚一些，13世纪开始有完整的配方记载。有人猜测这或许是因为蒙古帝国一直打到欧洲，把大量阿拉伯工匠带去欧洲的关系。
由于蒸馏酒出自炼金术的关系，蒸馏出的原浆，在西方被称为 Aqua vitae（生命之水）。我们熟悉的 Whisky 是这个词的盎格鲁化凯尔特语转写。 白兰地的洋文 Brandy，则据说来自荷兰语 brandewijn，燃烧的葡萄酒之意。白兰地的原浆则被称为Eau de vie，也是生命之水的意思。
一般单说白兰地是指从葡萄酒蒸馏的。其实用其他水果如苹果或李、梅、梨、桃子、甚至莓酿造蒸馏的也归于白兰地一类。
白兰地最出名的产地当属法国。按照产地就主要有
干邑 （Cognac)
雅文邑（Armagnac），又译雅马邑、雅玛邑
卡尔瓦多斯 （Calvados）这是一种苹果白兰地
法国之外比较著名的则有
亚美尼亚 Ararat 白兰地
希腊白兰地
意大利白兰地
意大利的白兰地还有Grappa （这是用酿葡萄酒的葡萄渣做的，实际应该算糖蜜酒）
秘鲁和智利的Pisco
至于我国，当然还有大名鼎鼎的金奖白兰地
说到金奖白兰地，懂行的朋友先别喷。俺在后续里会好好吐槽的😂
土鳖抗铁牛。。。。。。
当初写 聊聊烟酒 之 洋酒添加剂 的时候，王城爱玩同学歪了一下楼和大家讨论了酿酒葡萄的特点。有些人认为酿酒葡萄应当皮厚，有些认为皮应当薄，还有认为个头应当小或着大的。
实际上这些都不是关键。任何葡萄都可以用来酿酒，但适合酿制欧洲葡萄酒的葡萄要求是甜度。甜度越高，含糖量越高则酿出的酒精度一般就越高。另外一个关键则是种植地的土质和当地酿酒的酵母品种。不同土质会给葡萄以不同的微量成分。不同酵母品种产出的葡萄酒风味也不同。即使是用一样的葡萄，法国波尔多产区的葡萄酒和美国加州白菜谷产区的葡萄酒风味完全不同。
前面说过，白兰地大多从葡萄酒蒸馏所得。葡萄酒本身的质量对于白兰地的风味有不小的影响。而很多国家例如法国，对于产地冠名（例如 干邑）的白兰地的原酒酿造和葡萄来源有严格的规定。
例如 酿造 Cognac （干邑）原酒的材料只能使用本地产的三种葡萄（含量不得低于90%）：
Ugni blanc
Folle blanche
Colombard
整个干邑地区则划分为如下区域：
大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)、普通林区(Bois ordinaires or bois àterroir)。
如下图：
这六个产区以外出产的蒸馏葡萄酒只能叫做 白兰地 而不能称为 干邑。
这里的大小香槟区和产香槟酒的香槟省不是一个地方。 Champagne 来自拉丁语转写，原意是开阔地的意思。外国人起地名没啥想象力，重名的地方很多。香槟 这种名字类似于中国众多的 大王庄，小李村 之类的。
和法国其他盛产葡萄酒的地区（例如波尔多）不同，由于土质和气候关系，干邑地区出产的白葡萄酒是一种劣质酒，喝上去又涩又酸，基本可以拿来当醋😅。酒精度也不高，只有7%-8%。可想而知这种酒的销路如何。
化腐朽为神奇的是荷兰人。是的，你没看错，最早发明干邑的不是法国人，而是荷兰人。前面说过 Brandy 这个词来自荷兰语。荷兰人是近代最早批量蒸馏葡萄酒的国家。大致在16-17世纪左右，荷兰人购买法国葡萄酒进行蒸馏后得到白兰地。
当时葡萄酒的运输和储存是个大问题。现代葡萄酒多加入二氧化硫作为防腐剂。当时却没有这个技术。葡萄酒酿造完成后的保质期很短。要么最后变成葡萄醋，要么干脆坏掉没法喝。
荷兰人的想法很单纯。既然可以把酒精从葡萄酒里蒸馏出来，而且酒精不会坏，那么把酒精运到目的地后重新加水是不是就能还原成葡萄酒呢？于是白兰地就诞生了。😅
在大量蒸馏各种葡萄酒的过程中，荷兰人发现来自法国 干邑 地区的白葡萄酒蒸馏出来的白兰地在橡木桶里陈化后风味最佳。于是白兰地的别名被称为“Cognac”。这个别名在很多国家一直被沿用，即使是用本国葡萄酒蒸馏的白兰地也被称为干邑。例如亚美尼亚白兰地一直自称为“干邑”（коньяк，拉丁转写 konjak，就是 Cognac），直到最近才在法国压力下取消。
虽然荷兰人发明了白兰地，但把 干邑 发扬广大的却是英国人。不知道大家注意到了没有，干邑 的主要品牌和等级都是英文而不是法文。
干邑有四大名牌: 轩尼诗（Hennessy)、马爹利（Martell)、人头马（Rémy Martin）、拿破仑（Courvoisier）。其中轩尼诗（Hennessy)和马爹利（Martell)的创始人都来自英国。干邑是个典型的墙内开花墙外香的酒类。历史上 干邑 的最大消费国是英国，现在则是美国。有意思的是历史上苏格兰威士忌的最大消费国却是法国。英法真是相爱相杀，一对冤家。
美国之所以在干邑消费量上后来居上，主要是因为黑人嘻哈文化的影响。黑人为了区别白人的酒文化，特别推崇 干邑。为啥呢？干邑比较贵，而且是从法国来的，他们觉得不是英国文化传统😂。不但很多歌手在歌里赞颂 干邑，在海报和视频里动不动手捧一杯 干邑，有些有经济头脑的还建立了自己的干邑品牌，例如：
Conjure
D'Ussé
然而具有讽刺意味的是美国虽然在 干邑 出货量上是世界第一，在销售额上却败给了中国。原因在于美国销售的 干邑 大多是最低等级的 VS 还有很多低端杂牌。而在中国销售的却至少是中档的 VSOP 和 高档的 XO。至于路易十三之类的奢侈品有段时间更是送礼宴会的标配。
白兰地的制备，除了原酒酿造，还有蒸馏和调和。很多国家对于蒸馏过程和设备都有严格规定。
例如 干邑 必须使用传统的铜制球状锅炉蒸馏器 Charentais Copper Alembic Stills 进行二次蒸馏后获得。最终产品的酒精含量不得低于70% 。如下图：
而非 干邑 白兰地则可以使用立柱式蒸馏器 Column Still
这两种蒸馏方式的主要区别是锅炉蒸馏的效率不高，要得到高酒精度必须多次蒸馏。而立柱式蒸馏则类似多个锅炉串联，可以高效率得到理论上最高的蒸馏值（95%）。干邑坚持用锅炉蒸馏，虽然成本高，但也是用法律规定了“古法制造”。
前面说过，白兰地的原浆其实就是高度酒精，无色而且酒精味刺鼻。让其变为美味的白兰地的，主要是橡木桶陈化过程。各国对于橡木桶陈化都有各自的规定，这里不能一一列举，比较通行的是规定至少要在橡木桶内陈化两年以上。
橡木桶并不是完全密封的。虽然不会漏酒，但并不是完全隔绝空气。在陈化过程中，酒精会逐渐挥发掉，到开桶的时候，一般会剩下 40% - 50% 左右的酒精度。调制过程中加入水和其他浓度的白兰地或酒精，最终让酒精度达到法律规定的最低浓度。
各国对于装瓶的最低浓度规定不同，一般规定是35%-40%。例如法国白兰地是 40%， 希腊白兰地是 37.5 %。
白兰地的陈化一般只能算在橡木桶中的年份。从橡木桶中取出后，一般是储存在隔绝空气的密封大玻璃瓶里以备日后调制。这主要是因为白兰地的风味主要来自橡木桶。一旦从橡木桶中取出后，就不再吸收橡木桶的风味。另外也不是在橡木桶中放的时间越长越好。一般放置10-15年左右就达到高峰了。最多到50年左右就完全不吸收风味了。当然，其实装瓶后白兰地的陈化也是在进行中的，只不过不再吸收橡木风味而已。如果大家藏酒的话，可以对比几年前买进的酒和最近买进的酒，醇厚感是有明显区别的。
绝大多数白兰地都需要调制。本来 “Blending” 这个词是翻译为勾兑的。但后来“勾兑”这个词臭了大街，现在的洋酒商都标榜自己是“调制”酒，以区别像“金奖白兰地”那种“勾兑”酒。😅（这个会在讲金奖白兰地的后续里详细吐槽。）
所谓的调制是指用不同年份，不同批次的白兰地调制出风味稳定的最终产品。大家可能都听说过82年的拉菲的笑话。之所以葡萄酒会有年份，主要是由于气候、雨水、肥料、丰欠的不同，每年的葡萄的质量不同，酿出的酒味道不一样。而用不同年份的葡萄酒制作的蒸馏酒风味也不相同。储存的木桶和年份更加会影响最终的风味。为了不产生消费者花了同样的钱却买到不同产品的问题，用不同年份和批次调制就是必须的工艺了。
这就产生了白兰地的等级问题。一般来说，储存年份越长，酒的风味越浓厚，当然成本也就越高。像中国所谓的“百年”陈酒一大堆，但大多是用添加剂勾兑出来的“百年”口味。国外各国规定不同。大多数至少在法律层面上规定酒标上的年份必须按照调制中使用的最低年份而不是最高年份。例如对于干邑，法国的规定是：
VS （Very Special）>= 2年
VSOP（Very Superior / Special Old Pale) >= 4年
NAPOLEON >= 6年
XO >= 10年
XXO >= 15年
Hors d'âge >= XO
这个规定是 2016 实行的。原本的标准是 VS >= 3年，XO >= 6年。由于当时大家10年以上的存货不够多，所以延迟到2018年才正式执行。所以如果你买的 XO 是2018年以前出厂的，多半是6年的。
这里原来的 VS >= 3年 对应的就是开头说的 “三星白兰地” 里的“三星” 这个等级。现在的 VS， VSOP，XO 这些等级都是二战后四十年代末才实行的。在此之前，各个厂家一般以多少星来表示年份。三星代表至少在橡木桶里陈了三年。当然这是凭厂家良心，而不是法律规定。😅之所以后头搞了法律规定，恐怕也是因为资本家的良心是靠不住的。😁
另外 VSOP（Very Superior / Special Old Pale) 涉及到一个有趣的翻译问题。这个等级里的 Pale，大多数商家是不翻译的。为啥呢？ Pale 的意思是 “淡”。一种酒如果以 “淡” 著称，在中国人看来恐怕算不了好酒。😅 其实这个 “淡” 不是指味道而是指颜色。前文说过：
一个流行的误解是洋酒在橡木桶陈化的年份越长则颜色越深。于是很多厂家就加大焦糖色的加入比例，恨不能把酒完全变成黑的。而一些不加色素，真正的陈年老窖反而颜色较淡。所以买洋酒的时候注意颜色和年份。如果年份很短而颜色很深，一般都是放了过量的焦糖色的缘故。
这个误解并不是现在产生的，几乎从白兰地诞生开始，商家就开始往里头加色素，让其颜色好看，以次充好。这个问题甚至王室都碰到过。于是到1818年，英国的太子监国乔治（后来的乔治四世）向轩尼诗下干邑订单的时候，特地要求“特级（very）高档（Superior）陈年（Old）淡色（Pale）”干邑。也就是说，王室特供不能加色素。
这个传统执行了很多年。不过现在 VSOP 都是加焦糖色的，包括轩尼诗。大致的原因是第一法国法律允许加焦糖色了，第二 VSOP 从王室特供变为大众商品的关系吧。🤭
除了字母等级，仍然沿用星级的白兰地也是有的。例如希腊的 Metaxa 白兰地就沿用星级。每颗星都代表一年。最高可以到 12 星。
比较少见的则是使用年份的白兰地。这里又分两种情况。一种是类似葡萄酒的生产年份。即该白兰地全部使用当年产的葡萄制造。这在 雅马邑 白兰地中比较常见。
另一种则是基酒在橡木桶中的最低陈化年份。这在苏格兰威士忌中很常见，但在 干邑 中就很少见了。在酒标上标明最低陈化年份，无疑会增加成本。不过俺喝过的这类白兰地也是有的。
例如下面这两款 50 年陈的 干邑 XO：
这类年份干邑大多出自小厂。但是性价比和味道远远超过大厂的 XO 。
干邑以外，德国的白兰地倒是标年份的。例如 Asbach Uralt，分别有：
三年
八年
十五年
二十一年
最后说说白兰地的饮用方法。
国人喝白兰地，往往就是就着小菜当白酒喝。如果是 VS 这档次白兰地，这么喝无妨。但 VSOP 以上的，特别是干邑 或 雅马邑 就不太合适了。如果是 XO 或 年份更长的， 最好是饭后单独饮用。如要下酒，可以配一些黑巧克力、奶酪、或者干果。
在西方，低档白兰地除了调制鸡尾酒，纯饮一般加冰或水。但注意不要加太多。一般加两三滴水或一块冰就可以把香气吊出来。高档 VSOP 或 XO 以上的比较适合纯饮，可以加一两滴水吊香气，但不推荐加冰块。
纯饮高档白兰地一般用矮脚杯。如下图：
这和饮用葡萄酒用高脚杯正好相反。葡萄酒要求低温（白酒）或室温（红酒），持高脚杯时，手抓在高柄上不会让手的温度影响酒温。纯饮高档白兰地时则要用手托着杯体，尽量让体温温热杯中的白兰地。温度上升会让白兰地的香味更好的散发出来。
土鳖抗铁牛。。。。。。
家里给自己喝的大瓶Whisky 一直常备，COSTCO买的加拿大Whisky，量大价格也能接受，跟啤酒葡萄酒轮流着喝。距离上次喝白兰地已经很久，都忘了它的味道了，读了你的帖子，我下次得买一瓶回味回味。
最下面的“金奖白兰地”瓶子看上去显然不在一个档次，但是喝起来不知道是不是一个档次？
我还算比较喜欢喝酒，但也从来没喝醉过。没喝醉过，不是因为酒量大，无非是喝的比较谨慎，而且往往是喝到一定量后，就喝不下去了。
白兰地，伏特加名声都很大。我比较土吧，尝试着分别喝了些，确实没喝出区别来，或者说，没喝出它的特色味道在哪里。
等着好好学习，再找个酒来喝喝。
不知道是不是因为白兰地是水果酿造的？对葡萄酒也无感。可白兰地就贵很多。
好酒差酒最大的区别，在于上头的速度，好酒会慢慢上头，劣酒反之。
白兰地伏特加的区别，应该在于回味吧，好的白兰地，轻抿一口，整个口腔都有很香的味道，好的威士忌亦然，好的伏特加我没喝过，喝过的，感觉没啥回味可言。
更好的烈酒，喝下去，喉咙和胸口都有暖呼呼的感觉，白酒里面我试过五粮液，白兰地我试过某个XO，喝完有种很舒服的感觉。
当然，喝酒最重要的是看跟谁喝，当你烧了一桌好菜，看着孩子大快朵颐，两公婆小酌两杯的时候，你会发现，什么酒都好喝。
嗯，今晚我陪老爸喝酒，双十一买的，可以开瓶试一下了。
要说白兰地是写景，也有点牵强吧？
我觉得三星白兰地并没有那么 “绝对”，且立意也不高，没必要挑剔五月黄梅天，反正就是博君一笑嘛。
无论好酒好菜，一大家子在一起，父母妻儿团圆，那就是一桌子债主。只想逃得远远的。
去酒吧独自坐在一个角落，慢慢地喝，自得其乐是也。
不想面对债主，还有一种喝法也不错，三五知己，推杯换盏，瞎聊一番，也可以很放松啊。
我们这个年纪，能找个有趣的酒伴不容易啦。
我只能在把工作孩子狗都忙完后，自己喝一杯，偶尔看看大家吹牛逼就当下酒菜了。
我也试过好多次，摸着酒杯，对着电脑，慢慢地看河里的帖子。
还好，没试过看到好笑的帖子给呛着了。😄😄😄
一是颜色，白兰地绝大多数经过橡木桶陈酿，是琥珀色的。伏特加则是无色。二是味道，经过陈化的白兰地至少有单宁味，伏特加只有酒精味。
铁老大是不是把威士忌或朗姆酒和伏特加搞混了？如果盲测，的确很多人分不清白兰地、朗姆酒和威士忌。
看帖、改程序，有时候就弄一点点来喝着，稍微上一点点头就好，感觉会比较轻松一些。😁
是有一段时间之前喝的了，平常是喝点啤酒或葡萄酒而已，对烈酒有点怕。当时是突然之间对各种白酒的区别有了点兴趣，就尝试了一些。过些天我再弄些来试试看，好好体验一下其中的区别。目前为止，好象还是对酒中添加了些其他成份的比较能接受一些，比如 Irish cream 这类的。
不是所有人都关心国际时事，但是你买了酒庄，就要时时关心国际局势变化，还有欧洲媒体和民意对华态度变化。
危险不只是战争，可能性更大的危险是仇富情绪和仇外情绪。换句话说，即便没有战争之类的东西，只要搅屎棍使劲搅动，欧洲国家做出强制收归国有拍卖或贱卖的决定，不是很难的事。