淘客熙熙

主题:炒蟹粉 -- 燕人

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家园 蒸馏过程不同
家园 百度文字很不严谨

没有“一定”含有甲醇这回事情。

家园 也许总归是一定的,含量多少而已
家园 学长,“也许"和"一定"怎么放到一起了

从现实角度讲,不讲数量是无意义的。

我对于这个说法的反感来自于这会给甲醇污染提供借口。

家园 素蟹粉做法 -- 补充帖

我的菜谱来自上世纪上海功德林素菜馆整理的资料。原料不过是土豆和胡萝卜。配料是姜末,葱,糖,盐,味精,淀粉和镇江香醋。

土豆和胡萝卜在锅中蒸软。用刀面分别压扁,混合后再切碎。这末做的目的是保持一定的口感和形象。如果太软烂,则口味大减。蒸的好处是保持了蔬菜自身的味道。

糖,盐,味精和淀粉用水调成芡汁。葱切碎片。

锅中下油烧热,爆香大量姜末,下入土豆和胡萝卜的混合物,略翻炒几下,使姜味道和匀,热锅中倒入芡汁,烧至浓厚,撒上葱花,关火。沿锅边倒入香醋。略翻即可装盘。

味道以(姜)香(醋)酸为主,甜味柔和。是很顺口的小菜。

通宝推:不远攸高,
家园 加点炸熟的花生碎怎样?重庆麻辣面里的花生碎很香。
家园 你比较有创意

我比较保守些。

如果就事论事,我不认为加花生米是好的做法,因为素蟹粉本体口感是软的。花生太脆,吃的时候不留心会有咯牙的感受。

实在要添加,可以添些豆腐干,海苔,甚至芝麻炒香也不错。

家园 你实践过没有?蒸软耗时是

大概几分钟?

感觉这个可以上懒人食单

参考帖图,应该是切成大丁是吧

似乎是不难做😁

家园 主贴的图是我自己照的

我用电饭锅蒸的,不超过20分钟。

这个可以算懒人菜单。不过我觉得真的懒人直接水煮就得了。😁

家园 毛脚海
家园 直接水煮深合我心
家园 吃到就是赚到
家园 各种官能团的结构和性质,这部分是高中化学。 -- 补充帖

一般给个结构式做选择题,基本上元素周期表(质量、电子层)背下来答题就没问题。如九九乘法表张口就来,电子层背完官能团就简单了。而背周期表是初中化学课程。

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