主题：【整理】一个典型的英国中餐餐单 -- 燕人

没有来过英国的同学会对英国中餐有点好奇吧。我们看英国中餐的观点必然与外国人不同，比方我以前有个法国同事提到中餐，说不如他们法国的中餐好。我很好奇，问她理由。她说法国中餐的炒面炒饭都带汤汁（sauce)的，英国的没有，太干。我去！

我手头正好有一份中餐外卖的餐单，给同学们看看都有啥菜。

首先是开胃小菜appetiser，和国内饭店里的冷盆，凉菜，小菜一个意思。一般叫starter或者用法语entrée的。这个开胃小菜多是热的，这个与国内不同。主要品种：

油炒酥海苔(英文名字如此写，实际是一种芥菜丝油炒干），

虾多士（toast, 上海话叫吐司，实际是炸虾泥芝麻小面包片)

春卷（鸡肉，鸭肉或者虾，配蔬菜丝）和素春卷

沙爹鸡肉串，沙爹牛肉串（这不是常见品种）

烤肋排（北京风味最常见，辣椒味，烧烤味，泰国甜辣味。。）

炸虾，炸鱿鱼，炸鸡块（胡椒味）

炸馄饨

鸡翅（炸，烤，不同口味）

和国内一样，有一个两人份大拼盘。

其次是汤。西餐和粤菜是一个风格，汤在先。

汤类品种在中国人看来是糊弄鬼子，有馄饨汤，酸辣汤，蟹肉玉米汤（原料都是罐头），鸡肉玉米汤，鸡肉面条汤，泰国冬阴汤（虾或者鸡肉）。所有汤都要调芡，黏糊糊的显得有料。

主菜第一类是牛肉。英国人喜欢吃牛肉。

脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁

首菜必然是脆炸牛肉丝配辣椒味汁或酸甜汁。这是英国最流行的中餐菜式。真正中英结合。其次是豆豉牛肉。豆豉被翻译成黑豆。豆豉味是酸甜味之后第二受欢迎的中餐口味。还有黑胡椒牛肉，葱姜牛肉，广东式牛肉（这个不知所云），蚝油牛肉，四川牛肉（加花椒辣椒的炒牛肉丝)，牛肉炒蔬菜等等，以上菜式都是炒的。

豆豉牛肉

英国市场上牛肉质量比较好，很多可以直接炒食的部位。其他牛肉菜式包括泰国咖喱，马来咖喱，稍微需要炖。菜式还是以炒为主。客人都不耐烦等吃中国人炖烂的牛腩。价格都是一样，只开始的脆炸牛肉丝稍贵几毛钱。

牛肉菜式之后是鸭肉。香酥鸭aromatic crispy duck是最流行的鸭菜。

香酥鸭之名来自川菜，做法是先蒸烂后油炸，真正香酥。有故事说周总理曾经请卓别林吃过这个菜。那么他回英国后大加宣扬也是有可能的。但是如今的英国中餐香酥鸭与川菜香酥鸭没有任何关系。那不过是一只烤得时候够久，肉很烂的烤鸭。厨师把鸭肉拆成碎肉上席，顾客吃着方便无骨，配上葱丝，粤式酱料（不是北方的甜面酱），用中国大量冷冻出口的烫面蒸饼卷食，仅此而已。烤鸭的时候用粤菜故技，刷上麦芽糖，鸭皮多少有点脆。

豆豉鸭块

菜单上还有其他鸭菜，都是烤鸭切件做原料，如豆豉鸭块，菠萝鸭块， 都远不如香酥鸭受欢迎。

酸甜猪肉

鸭肉之后是猪肉。猪肉菜式中，酸甜猪肉是最受欢迎的，如果不算排骨的话。其实就是广东的咕噜肉，放了青红椒和菠萝块。还有猪肉炒豆芽，猪肉炒蘑菇等菜式。这些猪肉都是烤过的。这样炒起来基本上是加热调味就出锅，就一个“快”字。

海鲜是一个重要部门，但是海鲜的主要原料仅仅是虾。因为英国人吃海鲜的真少，尤其是对外卖店而言。菜式也是英国中餐特色。酸甜大虾，葱姜大虾，豆豉大虾，黑胡椒大虾，蚝油大虾炒蔬绿花菜，还有东南亚风的泰国咖喱虾和马来沙爹虾等等，这里的大虾都是虾仁。有的英国人见不得虾头。多数英国人恐怕都不知道如何给虾去壳。像国内餐馆那样上整支大虾那就要了英国人亲命了。在英国开餐馆对厨师要求不高，手够快就合格。调味方面，各种中外调料都是店购，往锅里倒就行。

豆豉鸡

最大众喜闻乐见的是鸡肉菜式。酸甜鸡+豆豉鸡大概占销售额的主要部分。其他的菜式不过鸡肉配蔬菜炒，瓶装酱汁调味。酱汁包括酸甜汁，豆豉汁，蚝油，粤省黄豆酱，宫保酱，这些多是香港李锦记的。泰国咖喱酱，马来沙爹酱。

柠檬鸡

英国中餐有一个推陈出新的菜式应该说一下，就是柠檬鸡。鸡肉切块拍粉过油，用柠檬汁和白糖调味勾芡，其实也是酸甜菜式，但新鲜柠檬使得这个菜的口味可以非常清新。

蘑菇杂碎

上面说了单一主料的菜式，下面是混合主流的菜式，美式中餐的创造物，杂碎chop suey。杂碎其实不该有主料的，但是英国中餐的杂碎菜式包括大虾杂碎，鸡杂碎，牛肉杂碎，烤猪肉杂碎。还有一个蘑菇杂碎，这是素的，纯粹营销手法，菜单看起来丰满。

烤猪肉芙蓉

海外中餐还有一个特色为国内所无的芙蓉foo yung菜式。芙蓉者鸡蛋也。用鸡蛋和其他原料共炒，就是芙蓉菜，菜名有大虾芙蓉，鸡肉芙蓉，烤猪肉芙蓉等等。

纯蔬菜的菜式就不提了。

我说下对销售额比较重要的炒饭和炒面。我认识一个英国人，提起中餐就说，“中餐，我知道，炒面，炒粉。” 他“炒面，炒粉”两个词是中文，气人不？他在新加坡驻扎过，大概少见炒饭。

鸡肉炒饭

炒饭里面加哪种配料就叫哪种炒饭，如大虾炒饭，牛肉炒饭，烤鸭炒饭，等等。蛋炒饭也有，相对便宜一半。炒饭的利润比较高，因为售价和其他的菜差别不大，但成本可节省多了。

新加坡炒粉

炒面炒粉也是一样。面条都是粤式的碱水面，号称蛋面，其实鸡蛋成分只有2%。有的是从香港进口的，也有在欧盟荷兰比利时开的工厂进的货。碱水面的特色比较干爽，不易粘锅。中式米粉主要是细粉，最流行菜式叫新加坡炒粉，配料是鸡蛋，主要用姜黄调味，色彩是黄色的。还有一个泰国炒粉是宽粉，英国人在电视上推介说是最大众的泰国饭，配料是鸡蛋和蔬菜。我个人意见，除非人在泰国，否则真的不要吃。

看了以上内容，我估计同学们能理解我为什么从来在英国都不吃中餐馆，粤式点心店除外。

面条要汁儿多才好吃，唆噜起来更有劲。

还有呢，那个对开胃菜的说法，在中餐馆，开胃菜不就该是一碟咸菜酸菜泡辣椒什么的么，吃了开胃。你那个又是春卷什么的，不是几下就整饱了么，正菜还怎么吃呢

搁南加，也就是墨西哥大厨糊弄鬼子的水平，不能登中国城大雅之堂。

提到了中餐的差异我想说一下中国南北方的差异可能和题主说的外国的中餐有点偏题。

我是中原地区的人，08年毕业后去了黑河，对，中国最北的地级市。

有次和当地一个老太太聊天：“小伙，你是哪里人啊？”“我是河北的”“哦，南方人啊”。我直接黑人问号脸。

夏天干完活有点热，在回去的车里（公司送货的天津大发）让司机开开空调，司机“东北汽车的空调不制冷”。我又黑人问号脸

生活所迫去年下半年来到广东。很快就冬至节气了，天气又湿又冷。宿舍没暖气这个早有心理准备。好在有空调，虽然电费自理，但花钱买舒服，吹会暖风很值得吧？

结果50分钟过去了，还是冷呵呵。第二天跟同事抱怨空调坏掉了，热不起来。本地的同事“广东的空调不制热”。问号脸

和湖北同事去吃煲仔饭，等饭的时候跟老板聊天。老板“靓仔，哪里人啊？”同事“湖北人”“哦，北方人啊”。我一口汤差点没喷出来

我总结了一下，对东北人来说，过了山海关都是南方人；对广东人来说，过了五岭都是北方人。

本来还想说一说到广东这边感受到的南北方饮食差异的原因之我见。干活了，回头再说吧。

用水分较少，干物质因而较多的深绿色的芥菜叶子，去除硬梗，切成丝，在锅里用油炒干水分，低温烘成酥脆的口感。盐和芝麻调味。

这个菜的起源无从追溯了。估计是从宁波风格的苔菜花生引申的。宁波人把苔菜干用油炒香，可以单吃，也可以拌炸花生。上学时有上海同学从家里带来一个小玻璃瓶，装的这个苔菜花生，还让我们外地同学尝，一股海菜味道。当时印象很深。

苔菜花生

来到英国的宁波上海人找不到苔菜，就用芥菜模仿了，结果和川菜香酥鸭一起改头换面，成了英式中餐的台柱子之一。

也可以不点的。价格只比主菜便宜一点点。

这家店的价格结构有问题。很多时候在外面吃饭，点两份开胃菜就不需要点主菜了。

我不说你也不会知道😄。

但是现在伦敦等中心城市也有高大上玩花架子的中餐，价格很贵，装修典雅，摆盘有气势，米其林嘛，谁不会玩啊。有钱人就喜欢这个道道😄。

但是主流还得是这种外卖店。

广东人说广东以北就是北方人，这个说法是存在的。

东北人里的河北河南人（闯关东的）虽然不是大部分，但是比例也不算少啊。

不管炸的、煎的、炒的都像焖的煮的软塌的，然后放太多酱油，你还不能否认它是中餐。

在英国Bristol大学开过一次会，地主第一天请饭是中餐，当地人开的，女的是亚裔能讲几句中文，真是忍着恶心吃的，其余的几天我就在啃炸鸡，挺好吃。

德国Lubeck是汉堡附近的小古城，海滨小城，一家中餐馆是华人开的，好像就是叫海滨餐馆，那个虾仁水淋淋的，连勾芡都没掌握！

不知道美加的中餐馆什么样子，没去过。

在里昂吃过，吃的是炒面。

看着旁边桌上的法国美女才坐在那儿吃了几口。

正是如此

英国可能也有这东西，舍得费这个人工吗？英国人应该吃不习惯。

我去黑河之前在沈阳的总部培训了半个月，这半个月里接触了很多辽宁吉林黑龙江的人，上过大学受过正统教育的年轻人还好点，中老年人或者没好好上学的绝大多数都是以山海关分南北。

最气的是松原的那个大学同学，一个屋里住了三年，纠正了三年，张嘴闭嘴你们南方人，咋咋地。刚开始是无心的，后来肯定是故意的！

我觉得是善意的逗你呢，你爱着急吗？

老人只说关里关外的吧？我还真没见过啊。