主题：河北特色农家饭 - 苦累 （发音） -- 燕人

河北武安老乡这个帖子提到了”白面苦累“。外地人不明就里。我给同学们解释一下。

我小时候印象里父母常做“苦累”吃。而且他们显得很兴奋的样子。我吃着却一点儿也不带劲。我媳妇入门后，见到我父母兴高采烈地做这个吃，颇不以为然，把这个当作河北人的一个笑柄了。哈哈哈。

”苦累“，方言的发音如此，写法不知。我媳妇说可能是”苦力“，因为这东西据我们看了，营养和味道太差，只能给旧社会的穷哈哈苦力吃，或者穷人苦力只能吃得起这个。

武安老乡说的”白面苦累“，我家真没有吃过。我父母从来都吃”玉米面苦累“。我媳妇说”玉米面苦累“是鸡食。我们那个年代家家都能够养鸡，家里的孩子们负责准备鸡食。把老白菜帮子，萝卜缨子等人不愿意吃的蔬菜部分用刀剁碎了，拌上麦麸或者玉米面或者啥其他人不愿意吃的谷物，就是鸡食。（我这话可能有些矫情。毕竟是城里人有定量粮食吃，与农民相比真天上地下了。）

我父母做的”玉米面苦累“，真的和鸡食差不多。我印象里他们用萝卜的场合较多。萝卜切丝，与玉米面拌匀，上锅蒸烂了，就是他们的美食。吃得时候需要配蒜泥，加几滴香油。

武安是冀南靠近河南了。”白面苦累“可能是河南那面的吃法，我有印象河南人喜欢把各种蔬菜用白面拌了蒸着吃。以前河南的生活水平应该比河北高。

我近来健康饮食，把这”苦累“更新了。我用燕麦打成粉，拌大头菜丝，蒸烂后作正餐。不生糖的😄。

小时候家长是蒸馒头的，但是记得挺麻烦，有笼屉，还有笼布怎么缠绕，记不清楚了。

你是怎么在现代化厨房实现【蒸】这个操作的？用（电）高压锅的水里坐个碗，加热到上汽能行么？

我印象中发音是傀儡

你说得对。我小时候家里的蒸锅也是缠上一层纱布减少漏气。那时候的锅质量可能比较差。盖不严，或者太软，被家长摔走形了😄。

刚问的，后一个字大概二者之间。

怎么翻译到汉语普通话，我就不知道了。

我们这里在洋槐花开的时候会把洋槐花和面粉拌匀了加盐，抹油一起蒸，叫槐花麦饭。有时候也用芹菜叶和面粉一起蒸。没试过萝卜丝，不过感觉如果把萝卜丝晒干了做麦饭味道也不会差。

大连小孩子也吃洋槐花，用手撸着吃😄。后来市政建设在春夏之际给洋槐树洒药。被老师警告，才绝了这个童趣。亲身经历。

我同学是黑龙江伯力的，他说他们那儿麦粒脱壳不磨粉，叫麦子米，做的饭叫麦饭。

我想可能他们那儿不能种水稻，所以没有大米吧，毕竟是八十年代的。

关中这里把洋槐花和面粉一起蒸的叫麦饭。类似的还有很久之前的榆钱饭，听说过但没吃过。这些感觉应该是传统上在青黄不接的时候采来作饭的。小时候到了四月，我们每天放学回来就提着竹筐跑到果园周围的洋槐树下，爬树，用竹竿夹洋槐花，拿回家做麦饭。可以持续将近半个多月。

到底应该怎么说。

他们来自河北蠡县不同的地区，口音会有一点差别。

如你所说，指的是麦粒做的饭。因为相对于米，麦粒粗粝，算是不好的饭。某个记录三国人物给父亲吃麦饭，作为对父亲不孝的证据。

后来祖逖（字士稚）的庶子道重（又名羡）形容他，被当做痴呆。

不敢，也不会上树。指着人家NB的孩子的勾下来，捡个便宜。

初中女神班在会介绍自己的时候，就说从小爬墙上树无所不能，一下子就把我迷倒了，这要谈上对象，榆钱和槐花自由可期。可惜她虽然长得是个小胖墩，一副憨态可掬的样子，我的颜值身材配她绰绰有余。可是人家学习极好，全年级都数得着，终于可望不可即也。

他那个是方言，很难讲清楚道理的。

发音类似，但主料是土豆。配合的面粉则有啥用啥，高粱面可以，白面也没问题。蒸熟以后还要下锅炒一下才能算完成。没有蒸完直接吃的。

山西的这个，更大众的名称被叫做“拨烂子”，可能是因为更容易打字和传播的原因吧。貌似山西、陕西、内蒙、河南、河北、甘肃都有。

• 【原创】卷心菜炒土豆

蒸完可以直接吃，蘸蒜泥+山西老陈醋调的汁。 用猪油炒了更香更好吃😋。

我们那一带，内蒙伊盟一带，包括你们山西河曲，很多地方叫 阔蕾(音，楼里有人贴过)，这些地方一般用荞麦面裹土豆丝，感觉比纯白面的更好吃

你前几天说的拌汤，我们那一带不是纯面疙瘩，是白面裹黄米(糜子脱壳)饭，拌疙瘩是纯面疙瘩。

哦哈哈，这些都需要葱花，蒜泥+山西老陈醋