主题：甜菜 -- 燕人
查查这个菜的来历。
为的是吃起来脆口，剥番薯叶为的是让小孩子有活干，想当年点松香剥柴透火，洗米煮饭，以为干完可以去玩，谁知大人来了句“剥番薯叶。”，讨不讨人厌？
这可不是更不高级。据说是白俄逃难到东北，带来了种植技术和提炼技术。
事实上这种更小的颗粒，反而适合蘸用，东北的很多名菜，比如豆包蘸白糖，用白砂糖那种大颗粒的就没法吃了。
东北著名的锅包肉，也是和甜菜分不开的。还是清末，俄罗斯等欧洲移民吃不惯当地菜。他们的口味需求，催生了这道菜。本来北方缺糖，历史上没有南方常见的的酸甜口的菜。但是好在，甜菜和外国人口味一起来了。
菜系偏甜，是富贵的象征。中国先是只有天然的长三角，后来才有的外力作用下的东北。其余北方，除了咸，就是辣，穷人用最少的副食，最大限度干饭。
锅包肉，熘肉段之类以前是最好的菜，都是鲁菜体系下的品种，与外国人无关的。
不是东北人。去过几次但是远不到靠亲身了解传统的地步。这是一处说法：
锅包肉是厨师郑兴文对京菜焦熘肉片的改良而诞生的。郑兴文的俄罗斯妻子喜爱焦炒肉片的外焦里嫩，但不爱鲜咸味道。于是郑兴文依俄罗斯妻子的饮食口味，以烹汁法将焦炒肉片改为酸甜口味，并配上水果，锅包肉由此问世，成为哈尔滨首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，后讹变为“锅包肉”。
当然也有其他的发源于沈阳、长春的段子，基本都涉及名厨和外国人。
逻辑就是原本东北菜（山东菜）没有甜口。俄国人为代表的洋人带来了甜和富裕。
你贴的基本逻辑我是认可的，即甜的口味是富裕生活的象征，除去本地物产的因素外。
以前的名菜叫做熘肉段，酸甜口。正经的鲁菜和京菜手法。锅包肉这个是后来的东北名菜，因为互联网的作用被放大了。
流行的锅包肉口味适应了当代人焦躁的心态。完全用淀粉厚浆炸出来的外壳极度酥脆，大量的白糖和白醋形成杀口的酸甜，非常醒目惊人。说句装十三的话，没有内涵。