主题：【求教】请问鱼头豆腐汤怎么做？ -- looklook

清淡一些的。多谢多谢！

• 【荟萃】西河食谱集锦4 - 中餐汤类及酱料

鱼头基本熟了，加盐、水、豆腐一起煮，（可以加一些你喜欢的佐料，如花椒、葱、干辣椒、...），要煮很长时间，直到汤煮成白色最好。但是鱼头的选料很重要，越大越好。鱼头小小的，或是一只鱼头煮一大锅堂汤，都不灵的。黄花鱼头、鲫鱼头不好，太小；胖头鱼、马哈鱼头都可以。黄花鱼、鲫鱼可以整鱼煮豆腐汤。你如果愿意，在煮汤之前，把豆腐稍微油煎一下也好。

看来今天汤煮的时间短了。

豆腐鱼头汤

此菜豆腐软嫩，鲜香味醇。

原料

用料：鲢鱼头400克，豆腐250克，菜远200克，二汤3杯。

调料：生姜1块，精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，烹调油

0.5汤匙，绍酒0.5汤匙。

制作

鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。

菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。

炒锅内放油烧三成热，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒，加入二

汤、精盐、味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加

入菜远、胡椒粉，装汤盆。

煮豆腐加盐，豆腐不会煮老

这一周刚做过两次鲫鱼萝卜丝汤和鲢鱼头豆腐汤。还不错，吃了都说好好。

我的几点补充，对不对大家多多指教。

首先，不论鲫鱼还是鲢鱼，收拾干净后一定要控干水分，鱼身片出菱形刀口，这样煎鱼时就不会热油飞溅了。鲢鱼如果用鱼

身要把腥线去掉，可以减少腥味。

用油不要多，可以加少许猪油。如果没有的话可以在热锅时放

一小块控干水分的猪肉，炸完鱼后捞出。

把鱼两面煎到金黄色后，加料酒或白酒后加入足量开水，大火至沸，保持5分钟后汤即为奶白色。到入砂锅内，用小火炖，加葱段，姜片，半个小时后加盐，胡椒粉后十分钟关火。

碗里加香菜末，加滚汤上桌即可。味精吗，我不太用，汤本身

已经很鲜了。