淘客熙熙

主题:【原创】红烧蹄膀 -- 盈盈

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家园 呵呵。。谢谢你的意见。。

其实不是我做的。。 是朋友做的, 他不用晒油, 只用生抽,所以颜色淡了点。 他的做法是不炒糖色的。

汤汁锅里还有的,我赶着要拍照,就捞出来就照了。。谢谢提点, 我以后也做做看。

家园 俺提严重抗议

下回把做法一起贴出来!

家园 多谢提醒!好不容易抢到一次沙发太开心了,

得意忘花.鲜花给盈盈也给你!下次要是再抢到沙发让给你如何

家园 好吃
家园 这样...

找个大号的锅, 把肉整个儿放进去.烧开锅后,撇净浮沫.加葱, 姜, 蒜, 几个干辣椒, 干山楂,八角,桂皮,料酒, 盐.然后小火炖, 直到烂熟(大概要4-5小时, 当然也看肉有多大了). 捞出来晾晾干, 也空下汤汁. 把骨头取出来, 这时整个蹄磅就象一块带皮的五花肉了. 我一般把中间大团瘦肉取出些,把剩余的皮朝下放锡泊纸上,然后卷成个大卷儿(象个巨型香肠),用力多卷几下, 密封,放冰箱冷藏. 第二天吃之前, 切薄片, 放自己喜欢的调料拌(肉码在盘子里一层后, 吧调料浇上去,别用力去拌, 会碎的).我一般放酱油, 醋,盐, 葱, 姜, 蒜 末, 香油...

我自己发明的,确觉得很容易.要点是要卷结实,这样一来, 切时就不会散. 一次吃不完, 可以冻起来.

家园 hmm.生猪肉检疫印章

    生猪肉检疫印章有以下五种:

(1)“兽医验讫”章。经检疫合格的生猪肉,盖有直径5.5厘米、中有“兽医验

讫”四个字的圆形印章,这种生猪肉,大家可以放心购买

(2)“高温”章。经检疫认为,必须高温1小时以上处理方能出售或食用的生猪

肉,盖有等边三角形且中间有“高温”二字的印章,这种生猪肉不能直接上市出

售或食用

(3)“食用油”章。经检疫认为,不能直接出售或食用,而必须尽快炼成食用

油的生猪肉,盖有长方形(长4.5厘米、宽2厘米)、中间有“食用油”三字的印

(4)“工业油”章。经检疫认为,不能直接出售或食用,而只能炼油用于工业

上的生猪肉,盖有椭圆形(长8厘米、宽3厘米)、中间有“工业油”三字的印章

(5)“销毁”章。经检疫决定,禁止出售和食用的生猪肉,盖有“X”形符号

(两线各长6厘米)、上有“销毁”二字的印章

家园 盈盈姐古道热肠,小弟献花一朵,聊表心意

随手去看了看信箱,发现偶被盈盈姐推鉴为认证会员,细想起来,我也只是与伊有一面之交,因此心中更是感激,小花一朵,不成敬意,还望姐姐笑纳!在留园那边也看过您的帖子,您这手艺是愈发炉火纯青啦,俺们的口水那可是滔滔江水,一发而不可收拾啊,哈哈哈。

家园 呵呵,多内行啊!
家园 哇!签名档的照片是你拍的?!

太酷了!相机也酷啊, 俺梦寐以求的NIKON D200啊!

家园 其实前肘更好吃

也好做.

家园 盈盈作品,照例送花
家园 哥哥是北方的吧.

北京的天福号的酱肘子用的是前肘.

周庄的万三蹄专用后蹄.所谓各有所爱.

家园 这个,北方要看怎么论了

相比新加坡,马来西亚算是北方啦

家园 然也.后肘的难度是比较大的.
家园 请教一下

从来没见过用干山楂调味的,那有什么作用呢?

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